Tämä klassinen kreikkalainen alkuruoka (tai meze), jota kutsutaan dolmathakiksi (dol-mah-THAH-kya), on rypsiä, riisiä, pinjansiemeniä ja tuoreita yrttejä. Ne voivat kestää jonkin aikaa valmistautua, mutta ne ovat vaivan arvoisia. Tarjoile dolmathakia kylmäksi tai huoneenlämmössä .
Rypäleen lehtien käyttö kääriä ruokaa on peräisin Aleksanteri Suuren päiviltä. Dolma on koko joukko täytettyjä kasvisruokia, mutta dolmadaki ovat erityisesti astioita, jotka on valmistettu käärimällä joko rypäleitä tai kaalileivoksia täytön ympärillä. Dolmadaki voidaan valmistaa monin eri tavoin käyttämällä jauhettua lihaa, vihanneksia, pähkinöitä, yrttejä ja mausteita.
Vaikka amerikkalaiset haluavat ajatella täytettyjä rypäleitä Kreikan herkkuina, dolmadaki saattaa olla peräisin Turkista tai Armeniasta. Itse asiassa Persianlahdella, Egyptissä, Syyriassa, Libanonissa, Irakissa ja Iranissa on paljon muunnelmia.
Alla lueteltuja ainesosia on useita. Esimerkiksi, jos pinjansiemeniä ei ole helposti saatavilla, harkitse jyvien, rusinoiden tai jopa linssien käyttöä.
Mitä tarvitset
- 50 - 60
- Tuoreet viinirypäleet , (tai 1 16 unssia purkitettu viinirypälevettä (rypäleistä valmistetut rypälemehut on pakattu painosta, joten määrä vaihtelee purkituksesta purkkiin)
- 1 kuppi oliiviöljyä (jaettu)
- 6 suurta sipulia (jauhettu)
- 1 1/2 kupillista pitkäjyväistä riisiä (kypsentämätöntä)
- 1 kuppi tuoretta persiljaa (pilkottuna)
- 1/2 cup tuoretta tilliä (hienonnettu)
- 1/2 cup pinjansiemeniä
- 2 rkl kuivattua minttua
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1/2 tl tuorempaa mustapippuria
- Juoma kaksi sitruunaa
Miten tehdä se
- Jos käytetään rypytettyjä viinirypäleitä, huuhtele lehdet hyvin suolaveden poistamiseksi. Laita lehdet kiehuvaan veteen ja keitä 3 - 5 minuuttia pehmentääkseen niitä ja lisäävät niiden joustavuutta. Poista vedestä ja varoita.
- Suuressa paistinpannussa lämmittele keskikokoista lämpöä 1/2 cupin oliiviöljyä. Paista sipulit, kunnes läpikuultava, noin 5 minuuttia. Sekoita riisiä, persiljaa, tilliä, pinjansiemeniä, minttu, suolaa ja pippuria. Poista lämpöä ja sekoita sitruunamehulla. Anna täytön jäähtyä.
- Suorita raskaan kattilan pohja, jossa on 2 tai 3 rypäleenlehteä (käytä rikki tai rikki).
- Roll the Dolmathakia : Aseta lehti varteen kohti sinut tasaiselle alustalle. Lehden alapinnan tulee olla ylöspäin. (Levyn laskimot nostetaan alapuolelle.) Levitä terälevyn terälevyn teräpisteen pisteen avulla. Ylittää lehden pohjan kaksi osaa kohti keskustaa.
- Laita rkl ruokintaan lehtien pohjan keskiosaan, juuri varren yläpuolella. Taita pohjaosa täyttämään täyttö. Taita sivut kohti keskustaa.
- Jatka pakkauksen siirtämistä ylöspäin kohti lehtipistettä.
- Aseta telat kerroksittain, sauma-puoli alaspäin kattilaan.
- Kaada jäljellejäämä 1/2 cup oliiviöljyä dolmathakia yli ja tarpeeksi vettä kattamaan ne noin 1 tuumaa. Aseta käänteinen lämpöä kestävä levy rullien päälle, jotta ne jäävät veden alle. Peitä kattilaan ja keitetään. Laske lämpöä ja hajauta matalalla lämmöllä 45 minuutin ajan 1 tuntiin tai kunnes lehdet ovat herkkiä ja riisi täyttyy läpi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 3811 |
| Kokonaisrasva | 280 g |
| Tyydyttynyt rasva | 36 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 173 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 3,678 mg |
| hiilihydraatit | 317 g |
| Ravintokuitu | 77 g |
| proteiini | 62 g |