Määritelmä: Culinary-taiteessa ilmaisulla " al dente" viitataan kunnollisesti keitetyn makaronivalmisteen asteeseen.
Termi al dente on peräisin italialaisesta fraaseesta, joka tarkoittaa "hampaaksi". Kun keitetyt al dente , pasta pitää olla lempeä mutta silti tukeva purenta. Se ei saisi olla mushy, sillä pehmeä makaroni on italialaisten kokkien huijaus.
Jotkut kokit ehdottavat, että kun pureskelee pala dasta, joka on keitetty al dente, sinun pitäisi nähdä pieni valkoinen piste keskellä pasta.
Toiset sanovat, että al dente on silloin, kun piste ei ole enää siellä. Piste osoittaa, että pasta on hieman hiilihydytetyn. Kummassakin tapauksessa al dente-pastan pitäisi olla purema.
Al dente-testiä varten voit alkaa pureutua pastaan minuutteina ennen kuin pakkausohjeet osoittavat sen olevan tehtävä. Kun purra sitä ja hampaasi tuntevat vastarintaa, mutta pasta on edelleen hellä, olet päässyt al dente.
Huomaa, että al dente tuntuu erilaiselta tuorepastan kanssa kuin kuivattua pastaa, ja tuorepastaa on vain kypsennettävä hyvin lyhyeksi ajaksi. Silti, vaikka tuoreella, kypsennetyllä pastalla pitäisi olla vähän purenta. Itse asiassa, varmista ettet ylikarjaa, se on vielä tärkeämpää tuoretta pastaa, sillä sinulla on paljon vähemmän marginaalia virheelle.
Ääntäminen: al-DEN-tay