Ruoanlaitto ruoan kanssa höyryllä
Höyrytys: kosteat lämpökuivatut
Höyrytys on kostealla lämmöllä tapahtuva ruoanvalmistusmenetelmä , jossa käytetään kuumaa höyryä lämmön kuljettamiseen ruoka-aineelle.
Kun vesi on lämmitetty 212 ° F: n ohi, se lopettaa veden ja muuttuu höyryksi. Höyrystämisellä on etulyöntiasema sellaisten menetelmien kuten keittämisen tai jopa keittämisen takia, että sekoittumista ei ole, joten se on herkempiä kuin herkullisia tuotteita. Ja koska se ei vaadi ruokaa upotettavaksi, se välttää ravinteiden menetyksen liuoksella.
Se valmistaa myös suhteellisen nopeasti.
Mielenkiintoista on, että höyryn enimmäislämpötila on myös 212 ° F, aivan kuten vesi. Mutta toisin kuin vettä, höyryä voidaan pakottaa ylittämään tämän luonnollisen lämpötilaraja paineistamalla sitä. Mitä korkeampi paine, sitä höyryä lämpenee. Ruoanvalmistus paineistetulla höyryllä edellyttää kuitenkin erikoislaitteita, jotka eivät yleensä ole kokeen alkajaisiksi .
Ruoanlaitto höyryllä
Höyrytys voidaan tehdä liesituulettimella, jossa astia sisältää pienen nestemäisen nestemäisen määrän nestettä. Keitettävä tuote asetetaan sitten nesteelle ja potin päälle ripustettuun koriin.
Kuuma höyry kiertää potin läpi ja valmistaa ruokaa hyvin nopeasti. Tämä tekniikka tunnetaan nimellä "osasto höyrytys". Aasian keittiössä käytettävät bambuhöyryt ovat esimerkki osaston höyrylaivasta.
Höyryävän vihannekset
Vihanneksia, perunoita ja jopa riisiä voidaan keittää höyryllä.
Jotkut vihannekset, kuten parsakaali ja kukkakaali, voivat muuttua lihaviksi, kun niitä on höyrytetty, joten höyrytys on erinomainen vaihtoehtoinen keittoastomenetelmä.
Höyrytyskala
Höyrytys soveltuu erityisen hyvin keittokalaan. Höyrykammion osalla ruoanvalmistusaine (yleensä liemi, kanta tai viini) ja aromaattiset yrtit lievitetään kevyesti.
Osaston sisällä oleva kostea ympäristö auttaa pitämään kalan mehukas.
Seafood voidaan höyryttää myös omissa mehuissaan. Simpukoita usein keitetään suuressa, peitetyssä maljassa, jossa on hyvin pieni määrä viiniä. Kun potti lämmittää, sinisimpukat valmistavat höyryä omilta mehuiltaan, jotka yhdistetään viinin ja muiden ainesosien kanssa makuisen kastikkeen luomiseksi.
Ruoanlaitto en Papillote
Toinen keino ruoanlaittoon höyryllä tunnetaan ruoanlaittoon en papillota tai "paperia". Tätä menetelmää käytetään usein kalojen ruoanlaittoon , ja se sisältää ruoan sulkemisen pergamenttipaperin tai -kalvon pakettiin. Sitten tämä paketti kuumennetaan niin, että osa sisällä kokee omassa höyryssä.