Simpukat ovat yksi helpoimmista merenelävistä valmistaa, ja vaikka se on yksinkertainen astia, höyrytettyjä simpukoita valkosipulilla ja valkoviinillä ovat yksi kulinaaristen taiteiden tyylikkäimmistä klassikoista.
Haluan palvella niitä kulhoon, jossa on joitakin karkeita leipiä nauttien ruoanlaittoa nestettä, mutta ne ovat myös hämmästyttävä tarjoillaan pastaa tai riisiä.
Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla saat sinisimpukoidesi mereneläämarkkinoilta lautaselle.
Ostokset simpukoille
Osakoko on noin 3/4 - 1 puntaa per henkilö. Kun ostat, olisin nojannut kohti avokätistä puolta, koska saatat löytää muutamia kuolleita tai halkeamia, joita sinun täytyy hävittää, ja sitten ruoanlaitton jälkeen voit aina löytää muutamia, jotka eivät ole avautuneet. Joten haluan ajatella kiloa simpukoita per henkilö.
Simpukoiden varastointi
Tuoreet simpukat ovat elossa, ja haluat pitää ne näin. Kuolleet eivät ole hyviä. Paras tapa varastoida simpukoita on jääkaapissa, alkuperäisessä verkossa tai nettopussissa, johon ne ovat tulleet, käärittynä märälle paperipyyhkeelle tai jopa märälle sanomalehdelle. Avain on, että haluat pitää ne kylmänä ja märkänä.
Älä kuitenkaan säilytä niitä vedessä, älä tiivistä niitä säiliöön tai muovipussiin - heidän on kyettävä hengittämään.
Sinun kalamyyjäsi voi vain kääriä simpukoita ylös paperiin, jotta voit viedä kotiin. Tällöin voit tallentaa ne lokeroon ympäröivällä märällä paperipyyhkeellä.
Voit säilyttää sinisimpukoita jäässä (mutta vain jääkaapissa, ei pakastimessa), kunhan on sulanut jäätymisen tapa, jotta simpukat eivät päätyisi upotettuun. Hyvä tapa tehdä tämä on käyttää metallivasaraa kulhossa.
Edellä kuvattujen menetelmien avulla voit pitää sinisimpukoita 24 tuntia ilman ongelmia.
Yleensä kannattaa ostaa simpukoita sinä päivänä, jona aiot käyttää niitä.
Puhdistaminen simpukoita
Suurin osa sinisimpukoista, joita sinä todennäköisesti näet merenpohjaan, on tummansinisiä, mustia tai joskus vihreitä kuoreita. Niissä voi olla myös suppeita parkeja, jotka päästävät ulos kuoreistaan, joita sinun pitäisi vetää pois tai leikata keittiön leikkureilla.
Päästä eroon kaikista simpukoista, jotka ovat halkeamia tai jotka ovat auki ja älä sulje itseään, kun ne puristetaan varovasti. Myös, heittää pois kaikki, jotka ovat paljon kevyempiä kuin muut. Hyvä, raikas simpukka pitäisi tuoksua kuin meri; heittää pois mitä haisee huono.
Vanhoina aikoina sinun oli ensin huuhdeltava hiekkaa tuoreista simpukoista, mutta nykyään ei ole enää kyse. Prosessi mukana liottamalla ne veteen hieman cornmeal, ja se oli hieman hässäkkää. Nykyään kaupalliset sinisimpukat ovat joko viljeltyjä tai ne on jo huuhdeltu, joten sinun ei tarvitse huolehtia hiekasta.
Keittäminen simpukoita
Sinisimpukka on niin helppo valmistaa, voit vain heittää ne kuivaan pannuun ja kokata ne peitetyiksi, kunnes niiden kuoret avautuvat ja he luovuttavat tuoksuva viina. Sitten voit sekoittaa jonkin verran voita ja mustapippuria ja tarjoilla karkealla leivällä, joka kimmoilee upeaan nesteeseen.
Ja vaikka voit kokata heidät kuivassa maljassa, on mukavaa lisätä viiniä pannuun, jotta höyryssä ja mausteen lisääminen nesteeseen. Mutta et syö niitä, höyristät heitä. Haluat vain vähän nestettä pannun pohjalle.
Jos olet valmis kokki, tässä on hyvin yksinkertainen ja klassinen höyrytetty sinisimpukka resepti .
Katso myös: Kastikkeet kala- ja mereneläviä varten