Espanjalaiset nauttivat Brandy de Jerezin juomisesta, ja tilastot osoittavat sen. Vuonna 2008 myytiin yli 64 miljoonaa pulloa ja niistä myytiin yli 36 miljoonaa Espanjassa! Tällä hetkellä tuotetaan vuosittain noin 80 miljoonaa pulloa, joista noin 20 miljoonaa viedään. Tällaisilla korkeilla kulutustasoilla ei ole yllätys, että konjakki tuotannossa Espanjassa on pitkä historia.
Espanjalaiset ovat tuottaneet tislattuja alkoholijuomia, koska maurit toivat tislaustekniikan Iberian niemimaalle vuonna 711 AD.
Vaikka maurit kieltävät uskonnon alkoholin juomisesta, he käyttivät tislattua alkoholia hajusteiden tuottamiseen sekä lääketieteellisiin tarkoituksiin. 1500-luvulla konjakkia tuotettiin suuria määriä Jerezin alueella ja 1700-luvulla lähetettiin ympäri maailmaa.
Nykyään 95 prosenttia Espanjassa tuotetuista brandyistä on Brandy de Jerez (Brandy Jerezistä) ja sitä suojellaan DO: llä (alkuperänimitys). Se on tuotettu vain Etelä-Espanjan Jerezin alueella; on runsas keltainen väri ja alkoholipitoisuus 36-40 astetta. Jerez , joka on käännetty englanniksi "Sherry", on sekä alueen että siellä tuotetun viinin nimi.
Brandy de Jerez valmistetaan Airen- ja Palomino-rypäleistä valmistetusta viinistä. Se vanhenee sherry-tynnyreissä, nimeltään botas , joka on valmistettu amerikkalaisesta tammesta . Näitä tynnyreitä on pitänyt käyttää vanhentamaan sherryä vähintään 3 vuotta ennen konjakkia.
Tyypin sherry, joka on käynyt tynnyrissä, vaikuttaa brandyn väriin, makuun ja aromiin. Esimerkiksi taskuliina, jota käytettiin fine sherryn tuottamiseen, tuottaa palmerin brandyn kuin tynnyri, jota käytettiin tuottamaan Amontillado tai Oloroso . Se vanhenee yksinomaan Jerez de la Fronteran kaupungeissa, El Puerto de Santa Maríassa ja Sanlúcar de Barramedassa.
Brandy de Jerezin ( Regulatory Council) Consejo Reguladorin mukaan yhden litran brandyjen hankkimiseksi on tarpeen tislata neljä litraa viiniä.
Criaderas y Soleras System
Espanjassa kirsikoiden ja juustojen tuottamiseen käytetty järjestelmä on nimeltään Criaderas y Soleras ja toimii näin; osa konjakista uutetaan tavaroista säännöllisesti, ja näitä uutteita kutsutaan sakasiksi . Valmistettua brandyjä käytetään tällöin muiden tynnyreiden täyttämiseen ja täyttöprosessi tunnetaan nimellä rocios . Sacas ja rocios esiintyvät säännöllisesti. Valmistajalta riippuen tämä prosessi voi tapahtua 4-5 kuukauden välein tai 1 - 2 vuoden välein.
Yleensä Criaderas y Soleras -prosessi on seuraavanlainen:
- Varsinaiset työt ovat yleensä pinotettuja kolmea korkeaa. Alarivistä, nimeltään Solera , neljäsosa sisällöstä poistetaan juomiseksi.
- Samansuuruinen määrä poistetaan toisen rivin tynnyreistä, nimeltään 1st Criadera , ja kaadetaan alareunassa oleviin tynnyreihin.
- Ylimmästä rivistä, nimeltään Criadera , sama määrä poistetaan ja kaadetaan toiseen riviin. Yläosassa olevat tynnyrit täytetään sitten uudella viinillä.
Tämä yksinkertainen sekoitus vanha ja uusi luo hyvin yhtenäisen ja homogeenisen tuotteen. Espanjalaiset sanovat, että vanhempi, laadukas viini tai konjakki "opettaa" nuoremman, uudemman viinin tai konjakkia.
Espanjalaisen Brandyn tyypit
- Brandy de Jerez Solera - Nuorin brandy, se on vanhentunut keskimäärin 1 vuoden ja on hedelmäinen maku.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Tämä brandy on vanhennettu keskimäärin 3 vuotta.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Tämä on vanhin brandy, joka on keskimäärin 10 vuotta vanha.
Brändit espanjalaisen brandy
Espanjassa on yli 30 Brandy de Jerez -yhtiön tuottajaa, ja useimmat lukijat tuntevat jo yhden merkin tai ainakin merkin symbolin; musta härkä. Ne valtavat mustat sonnien, jotka ovat olleet Espanjan maaseudulla vuosikymmeniä, olivat alunperin Osbornen tuottaman brandon veteraanin ulkona. Härkä on edelleen Osborne-tuotemerkin symboli ja siitä on tullut espanjalainen kulttuurikuvake.
Täällä on liian monta brändiä, joista monet ovat Espanjassa ja sen ulkopuolella:
- Alvaro Domecq valmistaa Fundador ja Duque de Veragua
- Osborne tuottaa 14 erilaista brandyä, mukaan lukien Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass tuottaa useita eri lajikkeita Lepanto-merkinnän alla sekä muita merkkejä
- Williams & Humbert valmistaa viisi kaakaota, mukaan lukien Duque de Alba