Miksi Oak Matters in Winemaking

Pitkäkestoinen suhde, jonka viiniä on ollut tammen kanssa, on syytä tutkia, varsinkin kun tammitynnyrejä on käytetty viinien fermentaatiossa ja tynnyreiden ikääntyessä vuosisatojen ajan. Tammi käytetään jonkin verran kuin "mausteen" lisätä maku ja maku valittaa viiniä. Maailman kalliimmat viinit lähes aina nauttivat reilusta osuudestaan ​​uusi tammiin. Olipa sitten ranskalaisia, unkarilaisia, amerikkalaisia ​​tai muita, tammiosuudet jättävät pysyvän merkin pullotettua viiniä.

Mitkä viinit ovat tyypillisesti Oakied?

Punaviini-lajikkeita, jotka hyötyvät hyvistä tammi- täristä , ovat Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo ja Syrah. Valkoviiniköynnöslajikkeisiin, jotka ovat houkuttelevia tammea, ovat Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon ja tietenkin Chardonnay .

Miksi Oak of Wine?

Oak tarjoaa makua ja aromaattista tukea viinille lisäämällä rikkaampia, täydellisempää vaikutelmia ja monimutkaisuutta. Nurmella tammen ensisijaiset vaikutteet pyrkivät korostamaan maustehuokosten ympärillä olevia aromia, jossa kynsi, kaneli, muskottipähkinä, vanilja ja "maustepippuri" ovat tavallisista aromista, jotka ovat peräisin viinin viiniä varten. Maku kohdistuu tammen vaikutus kohti karamellin, kookos-, vaniljan-, kaneli-, neilikka-, savu-, tee-, mocha-, toffee- ja voin rikkaita makuja.

Oak Barrel ja viini

Tyypillinen tammitynnyri pitää joko 59 tai 60 gallonaa (riippuen siitä, missä se on prototyyppinen - Bordeaux-tynnyrit tai "barriques" ovat 225 litraa tai 59 gallonaa, joissa Burgundin tynnyri istuu 60 gallonissa tai 228 litraa).

Koska tammi on luonteeltaan luonnostaan ​​huokoista, kun viini kulkee piipun aikana, haihtuminen tapahtuu väistämättä noin viiden gallonilla tai niin, että se häviää haihtumalla. Tämä luonnollinen prosessi johtaa sekä viinin aromaattien että makuprofiilin lisääntyneisiin pitoisuuksiin. Tynnyriä, joita käytetään viinipullojen valmistukseen, vaikuttaa useisiin tekijöihin.

Mistä tynnyri on? Millaisia ​​alueellisia eroja on tapahtunut eri metsistä peräisin olevista tammoista? Kuinka kuivattiin? Kuinka oli paahdettu? Millaisia ​​vakiokäytäntöjä työtoveri toimii tynnyrissä?

Tyypit Oak käytetty Winemaking

Kaksi yleisintä tyyppisiä tammitynnyreitä, joita käytetään viininvalmistukseen, ovat amerikkalainen tammi tynnyri ja ranskalainen tammi tynnyri. Unkarilaisilla ja slaavilaisilla tynnyreillä on kuitenkin myös tiettyjä viininvalmistajia. Amerikkalaiset tammitynnyrit ovat halvempia, niillä on laajempi vilja ja pienempi tanniinit verrattuna ranskalaisiin tammiin. Heillä on myös taipumus vaikuttaa voimakkaammin viinin makuihin ja aromaattisiin komponentteihin, mikä usein antaa vaniljanvoittoja hieman syvemmälle kuin ranskalle. Toisaalta ranskalainen tammi on viiniteollisuuden "kultainen standardi", joka tarjoaa korkeampia tanniineja ja tiukempia puujakeita, joilla on vähemmän vaikutusta viinin aromaateihin ja makuaineisiin kuin amerikkalainen tammitynnyri mutta joiden tiedetään lisäävän viinin yleistä kitalin läsnäolo ja luontainen monimutkaisuus.

Ranskalainen tammi voi helposti kulkea yli 1000 dollaria tynnyri riippuen metsästä, josta se on peräisin ja amerikkalainen tammi alkaa noin 360 dollaria pop. Näiden lukujen mielessä on helppo nähdä, millaisia ​​taloudellisia investointeja viinitilat tekevät tynnyreissään ja miksi maksat enemmän uusissa tammoissa vanhentuneista viineistä.

Usein viininviljelijä pudottaa uusia tynnyreitä prosessiin, jotta viinitilan ja kuluttajan kustannukset pysyisivät kohtuullisempia.

Mikä on Big Deal "New" Oak?

Mitä uudempi tynnyri, sitä enemmän keskittynyt tammea vaikuttaa viiniin. Vuosikuvina kuluvat, tammen tynnyreillä on vähemmän makua tarjota tulevaa viiniä. Esimerkiksi ottakaa teepussi, juuttunut suoraan laatikosta ja saat täydellisen maku-infuusion kuumalla vedellä, mutta käytä samaa teepussia vielä kerran tai kaksi ja jokainen peräkkäinen teekuppi heikkenee makuasteikko. Vastaavasti neljän tai viiden vuosikerran jälkeen tynnyriä voidaan silti käyttää "tilan" säiliöksi, mutta viinin odotetaan tuotavan vähän makua. Näet viinejä, jotka osoittavat, että kolmasosa viinistä oli vanhentunut "uuteen" tammiin, antamaan makua ja lisäämällä viinin monimutkaisuutta, mutta muista, että muut kaksi kolmasosaa viinistä vanhennettiin vanhoissa tammeissa ja sitten sekoitetaan takaisin ennen pullotusta.

Tämä säästää tehokkaasti tynnyreistä aiheutuvia kustannuksia, mutta lisää vielä viinin tammea.

Paahtoleipää

Sen jälkeen, kun tammen tyyppi on valittu, viinimies päättää, minkälainen paahto sopii viinin tyyliin. Tynnyri voi olla kevyt, keskikova tai raskas, kevyempi paahtoleipä, joka säilyttää jonkin verran viinin tammipohjaista luonnetta ja raskaampaa paahtamista tai karhennusta, mikä aiheuttaa enemmän tammia ja savuisia vivahteita viinissä. Lisäämällä tynnyrin paahtoa lisäät tehokkaasti tammen vaikutus viinin väreihin, aromiin, makuun ja yleiseen tyyliin.

Sanan Oak Chips ja Wine

Ei ole harvinaista, että viininvalmistajat hameavat tynnyriä kokonaan ja käyttävät "tammen haketta" "kauden" viiniin. Nämä sirut vähentävät dramaattisesti kustannuksia ja niitä voidaan hyödyntää joko käymisen tai vanhenemisprosessin aikana. Tammen hakaset tulevat erilaisiin muotoihin ja makuihin ja todella nopeuttavat tammen aromiprosessia korkeiden tammipitoisuuksien ansiosta ja lisää pinta-alaa kosketuksiin viinin kanssa. Oak-sirut asetetaan verkkomaiseen säkkiin ja sitten "täynnä" (taas samanlainen kuin teepussi) säiliössä. Ainoastaan ​​vuodesta 2006, että tammitynnyrejä on lain mukaan sallittu käytettäväksi Old World -viljelykäytännöissä.

Tammi on tärkeä rooli viininvalmistusprosessissa monille suosituille lajikkeille ja viiniseoksille. Kuitenkin yksi parhaista tavoista nähdä tammen vaikutukset on rinnakkaisvertailun viininmaistelu. Chardonnay on yksi helpoimmista lajikkeista, jotka tekevät tämän osan makuista, sillä monet viininviljelijät käyttävät hyvää tammia tuoda esille paahteiset, voileipäiset muistiinpanot, jotka monet kuluttajat ovat odottaneet Chardonnayta. Vain napata pullo hyvin tammen Chardonnay ja "unohtumaton" Chardonnay (tyypillisesti merkitty "unaked" tai "alasti" Chardonnay) ja tehdä rinnakkain maku testi. Tummennetun version pitäisi pystyä näkemään tammen dominanttiset vaikutukset savuisissa paahdetuissa muistiinpanoissa, jotka johtavat usein täydelliseen maustamiseen. Chardonnayn unaked-versiolla näet, että puhtaat hedelmämehut hallitsevat - todennäköisesti täynnä persikkaa, omenaa tai päärynä ja lämpimämpää trooppista hedelmää, jos ne ovat peräisin lämpimältä alueelta.