Lohifileet on kylmäkuivattu suolalla , sokerilla, pippurilla, tilliin ja viinillä valmistettaessa gravlaxia. Lohen on oltava mahdollisimman tuore. Ei ole tarvetta. Suunnittele eteenpäin - tämä kestää noin kolme päivää. Gravlax on hienostunut alkupala, joka on hyvä valinta kesäisin patio party.
Tämä resepti on otettu Mark Bittmanilta "Kala: täydellinen osto- ja valmennusopas".
Mitä tarvitset
- 1 3-4 punnan lohi (punnittu puhdistuksen ja päättämisen jälkeen, iho)
- 3 rkl suolaa
- 2 rkl sokeria
- 1 tl mustapippuria (tuoreena)
- 1 nippu tilli (karkeasti silputut, varret ja kaikki)
- 1 rkl juomaa (brandy, gini, aquavit, sitruunan vodka)
Miten tehdä se
- Jäädä lohi tai aseta kalanmurtajan file se sinulle; kalaa ei tarvitse skaalata.
- Aseta molemmat puolikkaat, ihon puoli alaspäin, lautaselle.
- Ripottele suolalla, sokerilla ja pippurilla, levitä tilli lohen päälle ja roiskaa alkoholijuomaasi.
- Kierrä fileet yhteen, häntä häntä, sitten kääri tiiviisti muovikelmuun.
- Peitä lohi "voileipä" toisella levyllä ja jotain, joka painaa noin puntaa - avaamatonta kahvia tai papuja, esimerkiksi. Kylmässä.
- Avaa pakkaus 12-24 tunnin välein ja vedä, sisälle ja ulos, kertyneillä mehuilla.
- Toisella tai kolmantena päivänä, jolloin liha on menettänyt läpikuultavuutensa, leikkaa ohuesti, kun poltat lohta - harhaa ja ilman ihoa - ja tarjoile ruisleipää tai pumpernickeliä ja sitruunankipeä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 306 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 101 mg |
| natrium | 1,833 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 36 g |