Tämä tuore, maanviljelijän markkinataloutta vievä klassinen falafel-voileipä tulee Chef Todd Grayilta ja hänen vaimonsa Ellen Kassoff Grayilta Washington DC: n kuuluisasta Equinox-ravintolasta. Kun asui Israelissa kollegionsa jälkeen, Ellen kesti kovasti falafelia. Tämä resepti on kunnianosoitus ikonista voileipää. (Älä tunne pitkään ainesosaluettelon kaunistelemiseksi - peitattujen vihannesten valmistelu on nopeaa ja helppoa, ja ne on tarkoitus tehdä eteenpäin.)
Ellen: Rakas rakkaussuhde falafelin kanssa alkoi Israelissa vuonna 1987, kun löysin sen ensimmäistä kertaa Tel Avivissa. Vastapainaja polttaisi kärsimättömästi, "Chopped salad? Chopped salad? " Luulin, että tämä tarkoitti salaattia, joka tarkoitti silputtua salaattia ja tomaatteja, mutta tajusi, että se oli todella sekoitus kuutioitua marinoitua vihanneksia. Muutama vuosi myöhemmin, Todd ja minä olimme New Yorkissa falafel-myymälässä ja vastamies huusi minua "Chopped salad? Chopped salad? "Ja tiesin heti, että hän oli Israel. Se vei minut takaisin.
Todd: Maustettujen vihannesten happamuus luonnollisesti täydentää falafelin paistettuja kahviherneitä. Vihannekset parantavat makua, kun he ovat marinoineet vähintään 24 tuntia ja maistuneet parhaiten huoneenlämmössä, joten suunnittele eteenpäin.
Tee se parve: Vaihda värjätä sitruuna jogurtti hummus ja suolainen tahini . Tai tutustu Grayin ehdotuksiin maustamisvaihtoehdoista (katso kohtaa Falafel).
Resepti on painettu Todd Grayin ja Ellen Kassoff Grayin (St. Martin's Press, © 2013) New Jewish Tablein luvalla.
Mitä tarvitset
- Marinoitujen vihannesten osalta:
- 3 kupillista vettä
- 1 kuppi omenaviinietikkaa
- 1/2 cup sokeria
- 1-tähden anis
- 12 mustapippuria
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 tl fenkoli siemeniä
- 2 laakerinlehteä
- 2 raikasta tuoretta timjamia (rikki lyhyiksi paloiksi)
- 2 valkosipulinkynsiä, murskattu
- 2 kuppia hienoksi jauhettua vihreää kaalia (noin 1/2 puntaa)
- 1 cup matchstick-cut porkkanaa
- 1 punasipuli (ohut viipale)
- Valinnainen: 1 jalapeño-pippuria (viipaloitu 1/4-tuumainen paksu)
- Falafelin osalta:
- Yksi 10 ounce paketti
- hyvä laatu falafel mix
- Canolaöljyä paistamiseen
- Dash suolaa
- Dash tuoretta mustapippuria
- 4 kappaletta pita-leipää (leikattu puoliksi)
- Värillinen sitruuna jogurtti (resepti seuraa)
- Vidalia sipulimarmeladia koristella (valinnainen)
- Minttu Sitruunan Jogurtti:
- 1 kuppi tavallinen tai vaniljan vähärasvainen jogurtti
- 3 hienonnettua tuoremetjulehteä
- ½ teelusikastiketta juuri raastettua sitruunaruohoa
- 1/2 tl tuoretta puristettua sitruunamehua
- 1/4 tl hunajaa (jos käytät tavallinen jogurtti)
- Dash suolaa
- Dash mustapippuri
Miten tehdä se
Pickle vihannekset:
- Yhdistä vesi, etikka, sokeri, pippuri, korianteri, fenkoli, laakerinlehdet, timjami ja valkosipuli keskikastikkeessa. Tuo kiehuvaan korkeaan lämpöön; poista välittömästi lämpöä ja varoita jäähtymään huoneenlämmössä.
- Yhdistä kaali, porkkana ja sipuli suuressa lämpöä kestävään kulhoon, lisää jalapeño, jos käytät, ja heittää vihannekset sekoittumaan hyvin.
- Kaada peittausneste verkkokerroksen läpi toiseen kattilaan; hävitä mausteet. Tuo neste takaisin kiehumaan ja kaada se kaali-seoksen päälle; sekoitetaan kevyesti sekoittaen. Peitä kulho ja säilytä se kylmänä, kunnes vihannekset peittavat - vähintään 24 tuntia ja enintään 3 päivää.
Tee falafel:
- Kuumenna uuni 300 ° F: seen. Sekoita falafel pakkauksen ohjeiden mukaan. Rullaa falafel-seos pähkinäpallon palloihin, tasoittaen jokaisen hieman kämmenessäsi.
- Kaada 3 tuumaa öljyä raskaaseen kattilaan. Kuumenna öljy 325 ° F: n keskilämpöön (mitataan karkkia lämpömittarilla). Työskentele erissä sopivaksi panoksesi mukaan, paista falafel kuumalla öljyllä, kääntämällä sitä kerran, kunnes kullanruskea ja keitetyt läpi 3-4 minuuttia per puoli.
- Kun falafel kokki, järjestä pitas leivinpaperiin ja aseta uuni lämpimään.
- Siirrä falafel paperirainan kanssa vuorattuun lohkoon ja sirotella hieman suolaa ja pippuria käyttämällä viipaloitu lusikka.
- Tarjoile lusikkaa jotain sokeroitua sitruunan jogurttia jokaisen pita-puoliin pohjaan, sitten lusikka joissakin vihanneksista, jaetkaa tasaisesti ja lisää 3 falafelia. Pistä hieman sipulimarmeladia päälle, jos haluat.
Värillinen sitruuna jogurtti: (tekee 1 kuppi)
- Aseta 1 kuppi tavallinen tai vaniljan vähärasvainen jogurtti pieneen kulhoon (Ellen suosittelee vaniljaa).
- Lisää siihen 3 hienonnettua mintunlehteä, ½ tl raikastettua sitruunaruohoa, 1/2 tl tuoretta puristettua sitruunamehua, 1/4 tl hunajaa (jos käytät tavallista jogurttia) ja suolaa ja mustapippuria .
- Vatkaa yhteen kunnes yhdistetään; peitä ja jääkaappi, kunnes olet valmis palvelemaan.
Falafelin päällä
Todd: Haluan tuoda monimutkaisen sekoitusmakuja tähän sandwichiin, lisäämällä jalapeño-paprikaa peitattuja vihanneksia varten mausteiseen korostukseen ja viimeistelemällä koko Vidalia-sipulimarmeladin kanssa - ostokseni.
Värillinen jogurtti tekee virkistävästä pukeutumisesta, mutta voit myös ottaa hieman hummusta ja / tai tahinia ja söi sitä tuoreella valkosipulilla ja vähän vettä ja suolaa.