Savustettuja sardiineja pidetään enimmäkseen elävinä tölkeinä, ja rehellisesti, savustetut sardiinit ovat upeita niin - teeny-luut hajoavat niin paljon, että voit syödä niitä, kun kala jää öljyä jonkin aikaa. Näin voit tehdä oman kotitekoisen version, joka oli marinoituna oliiviöljyssä muutaman viikon ajan, on paljon parempi kuin mikään säilyketeos.
Mitä tarvitset
- 20-30
- sardiini (tuore, perattu)
- 4 kupillista vettä
- 1/4 cup suolaa (Kosher)
- 1/4 cup hunajaa
- 4-5 laakerinlehteä
- 1 sipuli (raastettuna tai hienonnettuna)
- 2 valkosipulin kynsiä (murskattu)
- 1/2 cup persilja (tai korianteri, hienonnettu)
- Valinnainen: 3-4 chiliä (murskattu, kuivattu, kuuma)
- 2 rkl pippuria (säröillä musta)
Miten tehdä se
- Aloita sardiinien tukkiminen ja peseminen. Jos haluat ottaa aikaa, jakaa sardiini ja poista selkäranka ja kylkiluut. (Alla olevat ohjeet) Tämä on hyödyllistä, mutta tekee kalasta kovempaa käsitellä tupakoitsija. Jätän luut sisään.
- Tee suolaliuos asettamalla kaikki edellä mainitut ainesosat (paitsi sardiinit) kattilaan, tuo kiehuvaksi ja sammuttaa lämpö. Sekoita yhdistämällä ja peittäväksi, anna sitten tulla huoneenlämpöiseksi.
- Kun suolaliuos on viileä, upota sardiinisi siihen suurella, peitetyllä, ei-reaktiivisella säiliöllä. Käytän suurta, litteää Tupperwarea. Jos huomaat itsesi lyhyeksi suolavedestä, tee toinen erä. Hyppysessä voit lisätä lisää vettä ja suolaa samassa suhteessa kuin alkuperäinen: Neljä kuppia 1/4 kuppiin.
- Anna sardiini liota jääkaapissa 12 tuntia tai yön yli. Älä anna niiden liottaa pidempään, tai ne tulevat hyvin suolaksi.
- Ota sardiinit pois suolavedestä, huuhtele kylmällä vedellä nopeasti ja kuivaa sitten. Anna niiden kuivua telineelle tuulta, viileässä paikassa tai puhaltaa niitä vähintään 30 minuutin ajan. Teen tunnin. Muista kääntää kala uudelleen kerran. Tämä muodostaa kerroksen, jota kutsutaan pellon ulkopuoleksi kalan, joka auttaa savua tarttumaan lihaan.
- Kun sardiinit näyttävät kuivilta ja kiiltäviltä, aseta ne tupakoitsiin niin kaukana lämmöstä kuin mahdollista. Poltan sardiinit hyvin hitaasti 4-5 tuntia mantelipuuhun. Voit käyttää mitä tahansa kovapuuta, kuten vaahteraa tai hickorya tai omenaa. Älä käytä mäntyä .
- Tavoitteena on valmistaa sardiinit varovasti noin 140 asteen sisäiseen lämpötilaan. Sinun täytyy tehdä tämä hitaasti, jotta savu voi tunkeutua kalaan ja sardiinien öljyt - valtava terveiden omega-3-rasvahappojen lähde - eivät itke ulos lihasta.
- Kun olet valmis, ota sardiinit pois ja aseta ne takaisin telineeseen jäähtymään huoneenlämpöön. Tiivistä muovia ja ne säilyttävät 2-3 viikon ajan jääkaapissa tai vuodessa, jos tyhjiö tiivistää ne ja laita ne pakastimeen.
- Toinen asia, joka liittyy savustettuihin sardiineihin, on leikata päät pois ja järjestää ne pulloon tai Tupperwareen ja peittää ne sitten öljyllä. Jääkaapissa säilytettävät ovat viime kuukausia, jos ne ovat kokonaan öljyn peitossa.