Miten viiniä valmistetaan, kulinaarisia käyttötarkoituksia ja säilytystä
Etikka on happamaa nestettä, joka on tuotettu fermentaatiolla. Etikkaa käytetään keittämisessä paitsi makuaineiden lisäksi myös sen kemiallisista ominaisuuksista. Etikka voidaan valmistaa monista alkuperäisistä ainesosista, joista kukin antaa omia ainutlaatuisia makuja ja ominaisuuksia.
Miten viinietikkaa tehdään?
Etikka valmistetaan etanolialkoholin käymisen kautta. Etanolia sisältäviä ainesosia voidaan käyttää etikan valmistukseen, mukaan lukien tislattu viljaalkoholi, viini, samppanja, olut, siideri ja paljon muuta.
Bakteereja käytetään fermentoimaan tai hajottamaan etanoli sivutuotteiksi, mukaan lukien etikkahappo. Tämä etikkahappo tekee etikan ainutlaatuiseksi, vaikka se sisältää muita aineita, kuten vitamiineja, mineraaleja ja makuaineita. Etanolia fermentoivaan bakteerikulttuuriin viitataan "etikan äidiksi".
Pastöroitu etikka on lämpökäsitelty tappamaan "äiti" -viljelmä, joka voi muodostaa sitruunan kaltaisen selluloosan pallon etikalla. Useimmat kulutukseen tarkoitetut viietetyypit on pastöroitu, jotta tämä liete ei tapahdu, koska se ei ole kuluttajille kelvoton. Bakteerien pysäyttäminen pastöroinnilla auttaa myös pitämään tuotteen sakeus. Etikkahapon lajit, joita ei ole pastöroitu, ovat usein etikettejä "raakana".
Kulinaariset käyttötavat etikkaan
Etikkaa on käytetty ruoanlaittoon tuhansia vuosia. Etikan happamuus luo hapan tai sitruunan maku elintarvikkeisiin, mikä on toivottavaa tasapainotettaessa makuja.
Etikkaa käytetään usein kermanväristen tai rasvaisten makujen tasapainottamiseen, kuten majoneesin ja muiden salaattikastikkeiden kanssa. Kitka auttaa kirkastamaan makuja ja estää ruokien maistelemisen tai tunteen liian raskasta.
Hapan sitruunan lisäksi etikka voi tarjota muita makua. Balsamiviinietikka tunnetaan hieman makeasta maustaan ja mallasetikan klassinen, mallasohra maku.
Hedelmäviinit, kuten vadelma, ovat myös erittäin suosittuja ja niillä on selvästi hedelmäinen maku. Etikkaa voidaan maustaa myös valmistuksen jälkeen sellaisilla ainesosilla kuin valkosipuli tai chile-paprika.
Makuaineiden lisäksi etikkaa käytetään useissa kemiallisissa reaktioissa, jotka tapahtuvat ruoanlaittoon ja leivontaan. Sen alhaisen pH-arvon vuoksi etikkaa käytetään usein leivontatuotteen aktivoimiseen. Kun sooda leipää yhdistetään hapon kanssa, se tuottaa kaasua, joka, kun se on loukussa taikinassa tai taikina, luo kevyen, pehmeän tekstuurin. Etikkaa lisätään usein marinadeihin paitsi makuaineiden lisäksi myös siksi, että happo auttaa puristamaan lihaa hajottamalla sen kuidut.
Etikan varastoiminen
Etikkaa voidaan pitää loputtomiin suljetussa säiliössä huoneenlämmössä. Koska se on hyvin hapan, etikka on luonnostaan resistenttejä bakteerikasvulle ja pilaantumiselle. Pastöroimaton etikka jatkaa bakteerien kasvua äitikulttuurista ja kehittää suuren bakteerimaailman. Jäähdyttämättömän etikka-etikka auttaa hidastamaan tätä prosessia.
Onko etikka gluteeniton?
Malttietikka sisältää gluteenia ohraa. Vaikka jyvistä tislattua alkoholiin valmistettua tislattua valkoista etikkaa on vähemmän kuin gluteenikynnysarvo 20 miljoonasosaa, on huolta tietyistä keliakian kaltaisista ihmisistä, jotka ovat äärimmäisen herkkiä.
Muuntyyppiset etikat, kuten viinietikka ja riisiviiniet ovat gluteenittomia. Katso lisää etikan ja gluteenin herkkyydestä.