Tämä helppokäyttöinen marokkolainen tagine sisältää lihaa, joka on kypsennetty sahramiin, inkivääriin ja pippuriin asti, ja sitten päällystetään pehmeillä päivämäärillä kanelimakeisesta siirapista. Seesaminsiemenet ja paistetut mantelit ovat perinteisiä koristeleita.
Medjool-päivämääriä suositellaan tähän ruokalajiin, mutta muita kiinteitä, pureskeltavia päivämääriä voidaan käyttää. Ras el Hanout ja valkopippuri ovat valinnaisia mausteita. Tagine with Datas olisi palvellut marokkolaista leipää , joka kaivaa kaiken.
Keittoaika on painepesurilla ; kaksinkertaista tällä kertaa, jos ruoanlaitto tavanomaisessa potissa ja kolminkertaistetaan, jos se ruoanlaitto keraami- tai savea tagine . Lisäksi kokeile Chicken kanssa päivämäärät ja Honey .
Mitä tarvitset
- 1 kg (2 lb. 3 oz) lammasta tai naudanlihaa, leikattu kahteen tai kolmiosaan
- 2 keskipitkiä sipulia, raastettu
- 3 valkosipulinkynttä, puristettu tai hienonnettu
- 1 tl suolaa
- 1 tl inkivääri
- 1 tl pippuria
- 1/2 tl
- sahramikierteet , murskattu
- 1/2 teelusikallista kurkuma (tai 1/4 tl marokkolainen keltainen väriaine)
- 1/4 teelusikallista valkopippuria (valinnainen)
- 1/4 tl
- Ras El Hanout (valinnainen)
- 1 kaneliä
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1/4 cup kasviöljyä tai voita
- Pieni kourallinen korianterilöitä, sidottu kimppuun
- 1 1/2 kupillista päivämäärää (kuten Medjool)
- 2 rkl sokeria (tai hunajaa)
- 1 1/2 teelusikallista kanelia
- 1 rkl paahdettua seesaminsiemeniä (valinnainen)
- Kourallinen paistettua mantelia (valinnainen)
Miten tehdä se
- Suuressa potissa tai painepesurilla sekoitetaan lihaa sipulien, valkosipulin, mausteiden ja öljyjen kanssa. Ruskea liha muutama minuutti keskilämmöllä.
- Lisää 2 1/2 kupillista vettä ja korianteri. Yli kuumuutta, tuo lihaa ja nesteitä nopeasti paistaaksesi.
- Paineastian menetelmä. Jos käytät paineastian, peitä se tiukasti ja jatka lämmitystä, kunnes saavutetaan paine. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja kypsennä paineella 45 - 50 minuutin ajan. (Huom: noin puolivälissä ruoanlaitto, poista ja varaa 1/2 cup nesteitä.) Kun liha on keitetty, vapauta paine ja vähennä kastiketta, paljastettu, kunnes se on enimmäkseen öljyjä ja sipulia.
Pot-menetelmä:
- Jos käytät potin, peitä ja hauta lihaa keskipitkällä lämmöllä kahden tai puolen tunnin ajan, kunnes liha on erittäin hellä ja helposti irtoaa luusta. (Huom: noin puolivälissä ruoanlaitto, poista ja varaa 1/2 kupillista nesteitä.) Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä kypsennyksen aikana, jotta liha ei pääse paisumaan.
- Kun liha on keitetty, vähennä kastiketta, kunnes se on enimmäkseen öljyä ja sipulia.
Savi tai keraaminen Tagine-menetelmä :
- Leikkaa yksi sipuli sen sijaan, että se hilaa sitä ja kerro sipulin renkaat tagin pohjalle.
- Sekoita lihaa raastetulla sipulilla, valkosipulilla, öljyillä ja mausteilla ja järjestää seos sipulirenkaiden päälle .
- Lisää 2 1/2 kupillista vettä, peitä ja aseta tagine diffuusoriin keskipitkällä tai keskilämpötilalla. Anna tagin saavuttaa keittimen (tämä voi kestää kauan) ja vähennä sitten lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen ylläpitämiseksi.
- Anna tagin kokata kolme tuntia tai pidempään, kunnes liha on erittäin huono ja nesteet vähenevät. (Huom: Noin kaksi tuntia ruoanvalmistukseen, poista ja pidä 1/2 kupillinen nesteitä.)
Simmer päivämäärät:
- Kun liha ruoanlaittoa, irrota kaivokset päivämääristä. Laita kavennetut päivämäärät pieneen ruukkuun lihasta varattuihin nesteisiin.
- Sekoita sokeri ja kaneli, ja hauduta päivämäärät varovasti 5-10 minuuttia tai kunnes he istuvat paksuissa siirapissa.
Palvella:
- Laita liha ja kastike suurelle tarjoilulevylle ja luskaa päällekkäin päivämäärät ja siirappi.
- Halutessasi koristele paistettuja manteleita ja / tai seesaminsiemeniä. (Huomaa: Jos keität ruokalajin tagin, alus kaksinkertaistuu palvelee ruokalaji, yksinkertaisesti lisätä päivämäärät ja siirappia tagine palvelevat aikaa.)
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 721 |
| Kokonaisrasva | 53 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 156 mg |
| natrium | 134 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 44 g |