Mikä on chop suey? Kiinalainen kahta hahmoa chop suey: lle ilmaistaan "tsa sui" mandariinissa tai kantonilaisissa "shap sui", eli "sekoitettu pieniä bittejä" tai "kertoimia ja päitä". Kuluttajamääritelmänä shap sui tarkoittaa eräänlaista makkaraa, joka on tehty monista erilaisista ainesosista sekoitettuna yhteen. Shap sui todennäköisesti ensin tuli Yhdysvaltoihin aaltojen kiinalaisten maahanmuuttajien vetää Kalifornian kulta-kentät.
Useimmat tulivat Etelä-Kiinan rannikolta Pearl River Deltasta ja erityisesti Toishanin kaupungista. 1870-luvulla kiinalaiset joutuivat amerikkalaisesta länsimaasta rodulliseen väkivaltaan, muuttivat kaupunkeihin kuten Philadelphiaan, Bostoniin ja New Yorkiin. Amerikkalaiset ensin huomasivat ruokalajin nimeltään "chow-chop-suey".
New Yorkin ensimmäiset kiinalaiset ravintolat houkuttelivat taiteilijoiden ja kirjailijoiden ryhmän nimeltä bohemilaisia. 1880-luvulla muutamat heistä menivät Mott Streetin syömään:
"Chow-chop suey oli ensimmäinen lautasen, jota me hyökkäsi. Se on hampaaton parsa, joka koostuu papujuurista, kanan kivut ja maksa, kalkkunan kalkki, lohikäärme kala, kuivatut ja tuodut Kiinasta, sianliha, kana ja muut muut ainekset, joita ei pystynyt selvittämään. "
Yllätykseksensä he nauttivat kokemuksesta:
"Ateria ei ollut vain romaani, mutta se oli hyvä, ja huipentuma oli vain kuusikymmentäkolme senttiä!"
Pian tuhannet muut kuin kiinalainen kävivät säännöllisesti Mott Streetin matkalla syömään chop sueyä.
Kiinan ravintoloitsijat avasivat myös ravintoloita Chinatownin ulkopuolelle, ja ne tarjoavat ruokaa, joka on mukautettu suurelta osin muiden kuin kiinalaisten asiakkaiden makuun. Chop-suey standardisoitiin helposti tunnistettavien lihojen, jotka ovat kypsennettyjä papulinjuustoja, sipulia, selleriä ja bambunversoja . 1920-luvulla astia oli levinnyt eri puolille Yhdysvaltoja, tulossa yhtä suosittu kuin kuuma koirat ja omenapiirakka.
Kuitenkin huhuja levisi, että chop suey ei oikeastaan ollut kiinalaista. Tales kertoi, että San Franciscon kiinalainen upokahvilaitokokemus oli valmistanut roskista otetut jätteet. Näitä tarinoita kerätyt "asiantuntijat" olivat yleensä kiinalaisia diplomaatteja tai opiskelijoita, joille Toishanen talonpoikaisruoka ei tuntunut "kiinalta" ollenkaan.
Kiinalais-amerikkalainen ruoka saavutti huippunsa 1950-luvulla, "A-sarjan sarjasta" ja "A-sarjan sarjasta" perhe-illoista. Chop suey oli nyt halpa, tuttu mukavuusruoka. Se oli myös väsynyt. Kokit olivat valmistelleet chop sueyä niin kauan, että he eivät enää huolehtineet tuloksista. Kiinan-amerikkalaisten ravintoloiden hitaasti menetti markkinaosuutta pizza-liitoksille ja pikaruokamökkejä varten. Suurissa kaupungeissa herkkusuojat suosivat uusia kiinalaisia ravintoloita, jotka palvelevat Pekingin ankkaa tai Sichuanin tulisia ruokia. Ja sitten vuonna 1972 presidentti Nixon meni Pekingiin, ja amerikkalaiset päättivät haluta maistaa Kiinan "todellista" ruokaa. "Fake" chop suey oli menneisyyden asia.
Nykyään ruokia kuten Kung Pao katkarapuja ja parsakaali kanaa (jotka ovat aivan "todellinen" kuin chop suey) säännellä kiinalaisia ravintola-valikoita. Chop suey on lähes yhtä kuollut kuin vaudeville, luultavasti yli herätyksen. Mutta jos menet Chinatowniin, löytäkää Toishanese-kokki ja vakuutat hänelle, että haluat kiinalaistyylisen shap sui, huomaat, että se voi olla hammassuojainen pata.