Kung Pao katkarapu on klassinen lautasen Sichuanin maakunnasta, joka sijaitsee Kiinan lounaispuolella. Perinteisesti tämä ruokalaji valmistetaan kanaa, mutta katkarapulla lisätään herkullista mereneläviä makua. Tämä ruokalaji on tullut myös Länsi-Kiinan keittiön katkelmana.
Kung Pao on nimetty Ding Baozhenin Kiinan kuvernööriksi Sichuanin maakunnasta 1800-luvulla. Baozhen asui myöhään Qing-dynastian aikana. Nimi Kung Pao tulee itse asiassa Baozhenin lempinimestä Gongbao, joka on käännetty "kruununprinssi-ohjaajaksi". Baozhen muistetaan Dujiangyanin kasteluhankkeesta. Dujiangyan Cityssä on pystytetty patsas kunniaan.
Tämän reseptin perinteinen versio on erittäin mausteinen ja ei ehkä sovi niille, joilla on hämmästyttävämpi paletti. Tämän reseptin alueelliset vaihtelut ovat koko Kiinassa. Sichuanin ulkopuolella sijaitsevilla mailla on usein vähemmän mausteisia reseptejä. Vaikka Kung Paon länsimaisessa versiossa on enemmän appelsiineja ja paljon tamer-maku, tämä resepti pitää kiinni perinteisestä kiinalainen resepti. Vaikka tämä resepti ei sisällä perinteisiä Sichuanin pipareita, jotka voivat aiheuttaa suuhun tunkeutumisen. Perinteisesti Kung Pao tunnetaan uskomattoman mausteisesta lautasesta.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa katkarapua
- 1 munanvalkuaista
- 1/2 tl suolaa
- 2 tl maissitärkkelystä
- 3 rkl broilerinlientä
- 2 tl
- punaviinietikka (tai riisinetikka)
- 1 rkl
- soijakastike
- 1/2 teelusikallista rakeista sokeria
- 1 1/2 kupillista öljyä (tai tarpeen mukaan)
- 6 - 8 pientä chileläistä (tai 2 teelusikallista chili-tahnaa)
- 1 tl inkivääriä (jauhettu)
- 1/2 kuppi
- cashew
Miten tehdä se
- Shell ja devein katkarapuja. Leikkaa puolet pituussuunnassa.
- Vähennä munanvalkuaista kevyesti. Marinoit katkarapuja suolaa, munanvalkuaista ja maissitärkkää 15 minuuttia.
- Pienessä maljassa, yhdistä kananliemi, etikka, soijakastike ja sokeri. Aseta sivuun.
- Lämmitä öljyä. Kun öljy on kuuma, lisää katkarapu.
- Keitä lyhyesti, kunnes katkarapu muuttuu vaaleaksi. Poista wokista.
- Poista kaikki kuin 2 rkl öljyä wokista. Lisää chili-paprikat tai chili-liitä.
- Sekoita paista minuuttiin, lisää sitten jauhemaiset inkiväärit ja sekoita paista, kunnes se on aromaattinen (noin 15 sekuntia). Sekoita kasteissa.
- Sekoitetaan noin 1 minuutin ajan, huolehtien siitä, ettei polteta.
- Tee tilaa keskellä wokia . Lisää kastike.
- Lämmitä hetkeksi, sekoita sitten kasvatteleihin. Lisää katkarapu takaisin pannuun.
- Paista vielä 1 minuutti ja kuumenna.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 223 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 227 mg |
| natrium | 987 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 30 g |