Tarvitsetko Wokin Cookin kiinalle?
Yksi aloittelevien kokkien usein esittämistä kysymyksistä on: Tarvitsenko todella wokin kiinalainen ruoka?
Vastaus on kyllä ja ei. Sinun ei tarvitse ehdottomasti tarvita wokia luomaan tyydyttäviä itämaisia aterioita - usein teen chow mein tai chop suey paistinpannuun. Kuitenkin kulhoon muotoinen työkalu on yksi laite, jonka pitäisi todella osata ostaa, jos haluat saada vakavasti kiinalaista ruoanlaittoa .
Wokilla on lukuisia etuja paistinpannun yli - se jakaa lämpöä tasaisemmin, vaatii vähemmän öljyä ja varmistaa, että ruoan höyrytys sekoituspastatessa palaa takaisin pannuun eikä uuniin. Hyvä keittiökärki voi korvata lautanen, ja riisiä voidaan keittää kattilassa eikä höyrytetty, mutta on vaikea löytää tyydyttävä korvike wokille.
Kun olet päättänyt lisätä wokin keittiötarvikkeiden toimitukseen , sinun kannattaa ostaa ympärilleen valita paras malli. Alun perin kaikki woks olivat pyöreäpohjaisia ja raudasta valmistettuja - suunniteltu käytettäväksi perinteisen kiinalaisen puuhella. Vähitellen rauta korvattiin hiiliteräksellä. Nykyään markkinoilla on kaikenlaisia woksia: alumiinia, kuparia, ruostumatonta terästä. Kuitenkin jokainen aasialainen kokki, jonka olen puhunut, on edelleen vannonut perinteinen hiiliteräs wok, ja minun on oltava samaa mieltä.
Muutamia muita innovaatioita on suunniteltu tekemään wok-yhteensopivuus länsialueiden kanssa.
1960-luvulta lähtien pyöreäpohjaiset wokset ovat tavallisesti "kaulus" - pyöreä laite, jossa on reikiä lämmönsiirron mahdollistamiseksi. Se varmistaa, että wok on tasaisesti tasapainossa lämmönlähteen yli. Vaikka kaasu-uunissa olevat ihmiset usein haluavat olla käyttämättä sitä, kaulusta tulisi ehdottomasti käyttää, jos keittämällä pyöreäpohjaisella wokilla sähköliesiin.
Sinun paras vaihtoehto ruoanlaittoon sähköalueella on ostaa tasainen pohja wok. Pyöreäpohjainen woks voi heijastaa lämpöä takaisin elementtiin ja vahingoittaa sitä.
Suunnittelussa huomioonotettavia seikkoja:
Perinteisesti wokissa oli kaksi metallikahvaa, jotka helpottavat nostetta sisään ja ulos uunista. Mieluummin mieluummin modernit woksit, joissa on yksi pitkä puukahva, kuten paistinpannu. Kuten Barbara Tropp korostaa Kiinalaisen ruoanlaistamisen modernissa taiteessa, pitkä kahva "eliminoi tarvetta työskennellä potinpitäjän tai mittin kanssa ja antaa sinulle loistavan vipuvaikutuksen potin kallistamiseksi". Kokoonpanossa woks tulevat erikokoisiin kokoihin (ravintolat voivat käyttää woksia, jotka ovat useita jalkoja poikki), mutta 14 tuuman wok on hyvä koko kotikäyttöön.
Mausteet ja puhdistus Wok:
Olet saattanut kuulla, että on erittäin tärkeää istuttaa woksi ennen kuin kokeilet sitä ensimmäistä kertaa. Miksi tämä on välttämätöntä? Mausta poistetaan säilöntäöljyvalmistajat sijoitetaan wokiin estääkseen sen ruostumisesta ja korvaamalla sen kevyellä ruokaöljyllä. On myös tärkeää puhdistaa woksi jokaisen käyttökerran jälkeen. Kun otetaan huomioon monenlaiset woksit markkinoilla tänään, minun on vaikea antaa yleisiä ohjeita siitä, kuinka kausia ja wokia hoidetaan.
Parasta, mitä voit tehdä, on kiinnittää tarkkaa huomiota valmistajan ohjeisiin. Alla on ohjeita askel askeleelta perinteisen hiiliteräs wok: n maustamiseen ja puhdistamiseen.
Kuinka kauden hiiliteräs Wok
Miten puhdistaa hiiliteräs Wok
Top 7 kiinalainen Woks