01/05
Valitse oikeat perunat
Molly Watson Jokaisella on oma käsitys siitä, mikä tekee täydellisestä perunasta. Olitpa etsimässä kermainen tai pörröinen mash, rikkaat kerma tai jotain yhtä kevyttä kuin ilmaa, voit käyttää tämän oppaan vinkkejä tehdäksesi täydellistä perunaa riippumatta siitä, mitä reseptiä käytät.
Tarvitset 1/4 - 1/3 puntaa perunoita per henkilö (tässä on 1 punta 4 annosta).
Kevyille ja pörröidyille perunoille valitse Russetts. Se on oikein, vain yksinkertaisia vanhoja leivontaperunoita. Niillä on vähän kosteutta ja tonnia tärkkelystä, joten jos niitä käsitellään oikein, ne murskaavat yhtä kevyesti ja pehmeästi kuin mahdollista.
Yukon Golds (tässä kuvassa) on voimakkaampi maku kuin Russets, ja monet ihmiset kokevat ne jopa vähän voileiksi, mutta niillä on myös tarpeeksi tärkkelystä pureskeltavaksi, ne ovat aina loistava vaihtoehto, varsinkin jos olet tehdä vähärasvaisia versoja perunamuusia ilman niin paljon voita sekoitus. Vielä paremmat ovat keltaiset suomalaiset, jos löydät ne. Sekä Yukon Golds että Yellow Finns tuovat osapuoliin niin paljon luonnollista makua, että vain hemmotteleminen hieman voita ja suolaa maistuu paremmin kuin useimmat muut perunan versiot.
Kiehutusperunoita - vahamaista puna- tai valkoperunoita - vähemmän tärkkelystä, eivätkä ne puree pöyheksi, mutta ne imevät paljon makua, joten jos lisäät paahdettua valkosipulia tai karamellisoituja sipulia tai muita aromiaineita voin ja kerman lisäksi, kiehuvat perunat ovat , vaikka se on yleinen viisaus, hyvä vaihtoehto perunamuusille.
02/05
Keitä perunoita kokonaan
Molly Watson Runsaasti reseptejä ja vihjeitä on, että olet kuorinut ja leikattanut perunat tasaisiin kappaleisiin. Paljon parempi vaihtoehto on ostaa perunoita, jotka ovat kaikki suunnilleen samankokoisia, jotta he kypsyvät tasaisesti. Kuivaa nämä samankokoiset perunat puhtaiksi, laita ne suuriin pannuihin, peitä ne kylmällä vedellä ja tuovat koko kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, lisää riittävästi suolaa veteen niin että maistuu suolaista. Tämä todennäköisesti on ainakin rkl ja ehkä enemmän. Kypsennä perunat, kunnes ne ovat erittäin haaleita, kun ne ovat joutuneet vartaaseen, anna jopa pienet perunat valmistaa 20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi alkaa kiehua ennen tarkistamista.
Haluat, että perunat ovat hyvin kuumina ja mahdollisimman kuivina sisällä, kun tarkistat ne, ne nostavat vettä, joten rajaat testit mahdollisimman paljon.
03/05
Kuivaa perunat
Molly Watson Tyhjennä perunat, palauta ne kuumaveden päälle ja palaa ruukku alhaiseen lämpöön. Keitä, paljastettu, ravistamalla pannua muutaman minuutin välein, 5-10 minuuttia haihduttamalla niin paljon vettä kuin kuumilla perunoilla kuin mahdollista.
04/05
Kuori ja pistä perunat
Molly Watson Riippumatta siitä, missä määrin se on 15 dollarin arvoinen tai niin, että hakija maksaa perunoiden perunasta, ei voida korostaa. Saija puree perunat kokonaan ja kokonaan, ilman törmäystä tai paljastumista silmissä. Ei myydä vielä? Entä jos tiesit, että hakki samanaikaisesti kuoritsee ja murses? Se on oikein: kun puristat perunan hakkeen läpi, puhdas peruna tulee ulos, kun iho pysyy takana. Se on nopeaa, helppoa, perusteellista, se sopii erinomaisesti perunamuusikoihin.
Jos sinulla ei ole hakua, kaikki ei missään tapauksessa kadota. Kuori kuoresta kuumasta, kypsennetystä perunasta, jonka kuorittu veitsi vetää sen juuri pois ja uuni- tai lateksikäsine antaa sinulle kuumapataa. Sekoita sitten perunat perusteellisesti perunalastilla tai tukevalla haarukalla.
Huomaa, että sekoittimien, tehosekoittimien ja elintarvikeprosessoreiden nopea mekaaninen toiminta voi nopeasti siirtää herkän tärkkelyksen perunoiksi liimaiseksi, tahmeaksi aineeksi. Jos olet kypsennä perunoita tarpeeksi - kunnes ne ovat hyvin äärimmäisen houkuttelevia - nämä laitteet ovat täysin tarpeettomia täysin muhennetuille, täysin ihastuneille perunoille. Jos käytät niitä, varo pyöritä tai sekoita perunat niin kauan kuin se kestää.
05/05
Lisää kuumaa kermaa, voita tai muita aromiaineita
Molly Watson Lämmitä kerma, maito, voi tai aromit ennen kuin lisäät ne purutettuun perunaan. Tämä pitää perunat kuumana ja pitää ne myös pörröinä. Käytä jokaista kiloa perunaa varten noin 1/2 cup maitoa tai kermaa ja 3 rkl voita. Lisää maku, yhdessä suolan ja pippurin kanssa. Nauti parasta perunaa koskaan!