Jambalaya on pohjimmainen New Orleansin ruokalaji, joka heijastaa kaupungin kulttuurivaikutusten moninaisuutta. Lautasantenni on espanjalainen riisipannun paella serkku, jonka kanssa se jakaa monia ainesosia. Tärkein ero on se, että perinteinen paella sisältää sahramia, joka oli enimmäkseen saatavana uudessa maailmassa. Tomaatit olivat kuitenkin helposti saatavilla, ja niitä käytettiin väreillä ja makuilla, jotka lopulta tunnettiin nimellä kreoli-tyylinen Jambalaya.
Nimi on kuitenkin todennäköisimmin peräisin ranskalainen Provencen ranskalainen sana jambalaya , mikä tarkoittaa mishmash. Yhdessä, espanjalaisen ja ranskalaisen kulinaarisen panoksen yhdistelmä - sekä paikallisten kokkien taidot ja upeat paikalliset raaka-aineet - voidaan aivan oikein todeta vaikuttavan luovasti New Yorkin rakkaan New Orleansin klassikkoon.
Tässä versiossa on maukkaita katkarapuja ja mehikaskuja (saatavana esikypsennettyinä, kuorettuna ja valmiina käytettäväksi pakastinosassa) ja tekee paljon herkullista jambalayaa, joka voi ruokkia väkijoukkoja. Se on täydellinen lomalaisille, erikoistilaisuuksille, buffet-illallisille jne. Se on helppo lautasen valmistaa ja kuljettaa, koska se päättyy uuniin suuressa paistinpannussa (kertakäyttöinen kalvo on hieno ja säästää puhdistusta.) Se on erityisesti maustettu kosketus savustettua paprikaa antamaan sille vihje "perinteisen espanjalainen paellan" keitetyn avotulen makuista. Jos savustettua paprikaa ei ole saatavilla, käytä vain lisäpaprikaa.
Jambalaya on malja, joka toivottaa luovuuteen. Voit lisätä haluamasi ja / tai mitä sinulla on käsillä tuottaa oman ainutlaatuisen version. Kana, katkarapu ja makkara ovat standardeja, mutta voit käyttää myös ankkaa, pekonia , kalkkunaa ja muita lihoja, simpukoita, kuten simpukoita ja ostereita, ja kyllä, jopa alligaattoria (vaikka katkarapuja ja äyriäisiä on helpompi kiinni!)
Mitä tarvitset
- 3 rkl kasviöljyä tai pekonirasvaa
- 8 unssia andouille makkaraa (tai muuta mausteista makkaraa), leikattu 1/2 tuuman paloiksi
- 2 kuppia hienonnettua keltaista sipulia
- 1 kuppi hienonnettua selleriä
- 1 kuppi hienonnettua vihreää paprikaa
- 1 rkl hienonnettua valkosipulia
- 2 tl kuivattua timjamia
- 2 tl kuivattua basilikaa
- 1/2 rkl mustapippuria
- 1 kpl (28 unssia) viipaleita, kuutioituja tomaatteja, joita ei juoda
- 1 kpl (10 unssia) tomaatteja, vihreitä chilejä ("Rotel" -tyyppisiä), ei juurikaan
- 1 kuppi kanaa
- 2 kuppia vettä
- 1 1/2 ruokalusia makeaa paprikaa
- 1 tl Espanjan savustettua paprikaa (tai muita makeita paprikaa, katso Cookin huomautukset )
- 3 kuppia muunnettua riisiä ("setä Ben's")
- 2 rkl voita
- 1 1/2 kiloa Extra Large keittämättömiä katkarapuja, kuoritut ja deveined
- 12 unssia kypsennettyjä riikinkukkoja (katso Cookin huomautukset )
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- 2 rkl leikattua scallion-toppeja (valinnainen)
Miten tehdä se
- Erittäin suuressa paistinpannussa tai maljassa, kevyesti ruskea makkara öljyssä keskilämmöllä.
- Lisää sipuli, selleri, vihreä paprika, valkosipuli, timjami, basilika ja mustapippuri. Keitä sekoittamalla usein 10 minuuttia.
- Sekoitetaan molemmissa tomaateissa (niiden mehu), kanan kanta, vesi ja molemmat paprikaa. Tuo keittimeen ja keitä, paljastettu, 10 minuuttia. Kuumenna uuni 350 asteeseen.
- Sekoita riisi ja siirrä potin sisältö suurelle paistopannulle, joka on kevyesti päällystetty keittosäiliöllä (kertakäyttöinen folio paistinpannu on hieno, varmista, että se kannattaa alapuolella leivinpeltiä nostettaessa.) Peitä kalvolla ja paista 350 astetta 30 minuutin ajan.
- Saute katkarapuja voita, kunnes katkaravut ovat tuskin läpinäkymätön. Sekoita pähkinät (ja kaikki rasvat) ja saute, kunnes hännät vain lämmitetään.
- Sekoita katkarapuja, porkkanoita ja persiljaa jambalayaan. Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa (selleri suola on hyvä valinta.) Käännä folio uudelleen ja palaa uuni uuniin vielä 7-10 minuuttia, jos se toimii välittömästi. Jos jambalaya kuumennetaan uudelleen ja sitä käytetään myöhemmin, ohita tämä vaihe.
- Halutessasi halutessasi ripottele ja pukeutukaa.
Cookin huomautukset:
- Espanjalaista savustettua paprikaa, joka tunnetaan nimellä Pimenton de La Vera, löytyy erikoisruokakaupoista tai se voidaan tilata verkossa. Se on kolmessa muodossa: makea, bittersweet ja kuuma. "Bittersweet" ei ole oikeastaan katkera; se on sekoitus makeaa ja kuumaa. Yleisesti ottaen käyttää makeaa tyyliä mereneläviä ruokia. Jos et voi saada savustettua paprikaa, käytä sen sijaan muuta säännöllistä paprikaa
- Käyttövalmiita (esim. Esikypsennettyjä ja kuorittuja) ravunjalkoja löytyy monista supermarketeista, mukaan lukien Wal-mart, jäädytetystä äyriäisosasta tai se voidaan tilata verkossa . Aito Louisianan ravut ovat suositeltavia, kun ne ovat saatavilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 304 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 129 mg |
| natrium | 535 mg |
| hiilihydraatit | 31 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 22 g |