Parsakaali näyttää olevan yksi niistä vihanneksista, joita rakastat tai vihaat, mutta sen historia ensisijaisena ruoan ja ravinnon lähteenä on ollut Rooman valtakunnan jälkeen.
Kuten artisokka , parsakaali on lähinnä suuri syötävä kukka . Varret ja kukkakasvit syödään sekä raakana että keittomina, ja niillä on kaaliin muistuttava maku, vaikka parsakaali liittyy myös kelaan, kukkakaaliin ja ruusukaaleihin.
Vaikka jotkut kokkeja nauttivat niistä, jotka on valmistettu kinkun tai kelan tavoin, katkerat lehdet yleensä hylätään valmistettaessa parsakaalia aterian yhteydessä. Riippuen siitä, millaista parsakaalia saat, niiden maku voi vaihdella lievästä erittäin katkeraan.
Discoverystä kaupalliseen maatalouteen
Parsakaali, joka on kasvitieteellinen nimitys Brassica oleracea italica, on kotoisin Välimerestä. Se oli suunniteltu kaali- sukulaisilta etruskien - antiikin italialaisesta sivilisaatiosta, joka asui nykyään Toscanassa - joita pidettiin puutarhatyöntekijöinä. Sen englanninkielinen nimi, parsakaali, on peräisin italiasta sanaa broccolosta, joka tarkoittaa "kaalin kukkivaa'ta" ja latinalaista brachiumia, joka tarkoittaa käsivartta, haaraa tai ampua.
Parsakaalia on pidetty erittäin arvokkaana ruoka-aineena italialaisista Rooman valtakunnasta lähtien, mutta ensimmäistä kertaa Englannissa 1800-luvun puolivälissä parsakaalia kutsuttiin nimellä "italialainen parsa".
On olemassa kirjaa Thomas Jeffersonista, joka oli ahkera puutarhuri, kokeilemassa parsakaaleja, jotka tuodaan Italiasta 1700-luvun lopulla, mutta vaikka parsakaali viljeltiin jo 1500-luvulla, siitä ei tullut suosittu elintarvike Yhdysvalloissa Eteläiset italialaiset maahanmuuttajat toivat sen 1920-luvun alussa.
Koska monet keinot voidaan keittää ja kaikki terveydelliset hyödyt, parsakaali on kolminkertaistunut kulutuksen aikana viimeisten 30 vuoden aikana.
Lajikkeiden ja parsakaalin ravintosisältö
Suuri pää ja paksun varren parsakaali, jonka tunnemme, on Calabrese-broccoli (nimetty Calabria, Italia), vaikka se on yleensä merkitty yksinkertaisesti parsakaaliksi. Vaikka se on saatavilla kaupoissa ympäri vuoden, se on kylmä sääkasvi. On olemassa toinen lajike, jossa on useita ohuita varret ja päitä, joita kutsutaan itakoiduksi parsakaaliksi, ja saatat myös huomata romaanisen parsakaalin, joka on tiiviisti kartion muotoinen ja kirkkaan vihreä.
Jos haluat parsakaalia, voit kokeilla broccoliniä , jota kutsutaan myös parsakaaliksi, joka on parsakaalin ja kelan välinen risti, tai et voi löytää broccolviaa, parsakaalin ja kukkakaalin välistä ristiä, houkutteleva välipala, jos olet molempien näistä kukkivista vihanneksista.
Riippumatta siitä, mitä lajiketta saat, parsakaali on runsaasti kalsiumia ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka auttavat ehkäisemään eräitä syöpätyyppejä. Sama rikki, joka voi aiheuttaa kaasua ylikypsennetystä parsakaalista, on myös edullisia antiviraalisia ja antibioottisia ominaisuuksia.