Vihjeitä liotukseen, kuorintaan, ruoanlaittoon ja pakastimeen (Garbanzo Beans)
Kahvijuurikkaat (hummus arabiankieliset) ovat olennainen ainesosa marokkolaisissa keittiöissä, joissa niitä käytetään useissa perinteisissä ruokalajeissa, jotka vaihtelevat kuskusta pölkkyihin puristetuille dipeille tai keittoille. Suuri enemmistö marokkolaisista käyttää kuivattuja kahviherneitä eikä purkitettuja, sillä entisten on katsottava olevan parempaa koostumusta ja makua samalla kun ne ovat edullisempia.
Ennen kuin niitä voidaan käyttää marokkolaisista resepteistä, kuivatut kahviherneet täytyy ensin kastua ja joskus kuoritut tai jopa keitetyt.
Seuraavassa on muutamia vinkkejä tämän toteuttamiseksi.
Liotetaan kuivatut kahviherneet
Kuivatut kahviherneet täytyy liottaa ennen niiden keittämistä. Aseta pavut isoon kulhoon, runsaasti peitä kylmällä vesijohtovedellä ja jätä ne liota huoneenlämmössä yön yli (tai vähintään kahdeksan - 12 tunnin ajaksi). Jotkut ei-marokkolaiset kokki suosittelevat lisäämällä teelusikallista soodaista litrassa liotusvettä; En vaivaa, mutta saatat huomata, että se helpottaa nahkojen löystymistä tai antaa heikomman kypsennetyn garbanzo-pavun.
Tai nopeamman menetelmän avulla pudota kuivatut kahvipeitot kiehuvaan veteen, keitä hetken tai kaksi ja anna sitten liottaa lämpöä tunti. Jos käytät leivinjauhetta nopealla liotusmenetelmällä, lisää se sen jälkeen, kun sienet on poistettu lämmöstä.
Kun ne ovat kastuneet, tyhjennä kahviherneet. Muista huuhtele erittäin hyvin, jos käytetään sooda.
Kuorinta tai nyljeily
Jotkut marokkolaiset reseptit, kuten harira, vaativat myös kuorimalla kahviherneet.
Liotetut kahviherneet täytyy jäädä märiksi, jotta nahat eivät pääse irti, joten työskentele kuivatuilla kahviherneillä nopeasti. Jos aiot kuorata suurta määrää, pidä kahviputki vettä ja poista ne kourallinen kuorinta.
Hylkää, rullaa ja purista yksi kerrallaan liotettu kahvipeitto etusormen ja peukalon väliin irrottaaksesi ihon.
Toinen rulla ja nipistys voi olla tarpeen toisen ihokerroksen poistamiseksi. Tulet huomaamaan, että jotkut ripset puretaan puoleen tämän prosessin aikana; tämä ei ole ongelma ja kahviherneet sopivat hyvin.
Toinen tapa on sijoittaa suuri määrä juotettuja kahviherneitä kahden keittiöpyyhkeen ja hieronnan kovaa pintaa vastaan, kuten laskurin tai pöydän. Tämä löysää nahkoja useimmista kahviherneistä.
Samoin jotkut marokkolaiset perinteisesti käärivät kastelevan lautasen kaltaisen karkean pinnan kovaa pintaa, jota kutsutaan tbeq: ksi. Kuten keittiöpaperi, se on tehokasta, mutta olen sitä mieltä, että suuri määrä sienten päätyy pieniin paloihin, enkä pidä niistä johtuvia sotkuja.
Kuivaa kuivatut kahviherneet
Jos resepti vaatii tavallisia, kypsennettyjä kahviherneitä, siirrä juotetut pavut astiaan ja peitä runsaasti suolaista vettä. Kuumenna, peitä ja paista 60-90 minuuttia tai kunnes kasvipeitteet ovat kypsyneet haluttuun arkuuteen. Tyhjennä ja käytä salaatin, keittojen ja muiden ruokien mukaan.
Voit myös kokata kahviherneet painepesurilla. Lisää pavut suolaveteen uunissa, peitä ne tiukasti ja paina korkean lämmön yli. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja kypsennä noin 45 minuuttia, tai kunnes tarjous.
Jäädyttää katkarapuja
Jauhettuja kahviherneitä iholla tai ilman ihoa voidaan säilyttää pakastimessa jopa vuoden ajan. Jätä kananpoisto tyhjennä perusteellisesti ennen kuin siirrät ne pakastinpussiin.
Keitetyt kahviherneet voidaan myös jäädyttää. Jälleen tyhjennä huolellisesti ja siirrä pakastinpussiin jopa kuusi kuukautta.
Kuivattuja ja kastettuja sammaleita
Kahviherneet täyttyvät imemisen jälkeen ja uudelleen keittämisen jälkeen. Yksi kuppi kuivattuja kahviherneitä tuottaa noin 2,5 kuppia liotettuja papuja tai 3 kuppia keitettyjä papuja.