Chickpeas ( pois chiches ranskaksi tai hummus arabiaksi) ovat suosittuja palkokasveja marokkolaista ruoanlaittoa. Tässä resepti, kuivatut kahvipeitteet ovat liotetaan, kuoritut ja sitten keitetyt, kunnes tarjouksen sipuli, sahrami, suola ja pippuri. Pavut puhdistetaan sitten ja tuloksena saatua seosta voidaan käyttää pulverina tai ohennettuna keittoon sopivaksi. Kuorita oliiviöljyllä tai lisää pieniä voinpunaisia appelsiiniä ja pieni appelsiini cayennen koristeleeksi.
Anna kahdeksan tunnin tai yön yön liottamista kahviherneille. Rasvatonta valmisteita varten oliiviöljy voidaan jättää pois, mutta on tietoinen siitä, että se antaa makua ja tasaisemman koostumuksen puhdistettuun serroudaan .
Huomaa, että nimi serrouda voi viitata myös tomaattikastikkeen salaattipakettiin. Kokeile myös Bessaraa , kuivattua Fava- papukastiketta , jota voi myös käyttää pulloon tai keittoon.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kupillista kuivattua kahvia (n. 4 kupillista liotettua ja kuorittua)
- 1/4 cup oliiviöljyä (valinnainen)
- 1 sipuli, karkeasti silputut
- 1 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista pippuria
- hyppysellinen sahramikierteet, murskattu
- kurkuma
- maustetaan lisää suolaa ja pippuria
- cayenne-pippuria tai paprikaa maun mukaan
- maku kumina
- voita tai oliiviöljyä maun mukaan
Miten tehdä se
Aikaa, aseta kuivatut kahviherneet suurelle kulholle ja täytä vesijohtovettä. Jatka kananpoistoa yön yli tai vähintään kahdeksan tunnin ajan. Tyhjennä kahviherneet ja poista iho. (Huomaa: Voit kuorittaa kahviherät painamalla niitä etusormen ja peukalon välissä tai hieroen kahviherkkiä keittiöpyyhkeiden välissä irrottaaksesi nahat.) Siirry seuraavaan vaiheeseen tai jäädytä kahviherneet, kunnes niitä tarvitaan.
Laita liotettu, kuoritut kahviherneet 3-litran astiaan sipulilla, öljyllä ja mausteilla. Lisää 3 kupillista vettä ja kiehauta. Peitä, vähennä lämpöä ja hauduta kahviherneitä noin 1 1/2 tuntia, tai kunnes tarjous.
Siirrä kahviherneet ja niiden nestemäinen ruokamylly, tai puhdista kaikki ruoan prosessoinnissa, kunnes sileä. Lisää lisävettä tarpeen mukaan, jotta saadaan joko upotus, joka on riittävän ohut kaadettavaksi tai paksu, puhdas keitto. Mausta mausta lisää suolaa ja pippuria.
Tarjoile serrouda lämpimänä keittoa, pulahtaa, puolia tai kevyitä illallisia leipää kastelemalla. Halutessasi koristele kasvipeittoa oliiviöljyllä tai voilla ja kevyellä pölyttämällä cayenne-pippuria tai paprikaa. Kuminia voidaan myös lisätä mausteeksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 625 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 435 mg |
| hiilihydraatit | 84 g |
| Ravintokuitu | 18 g |
| proteiini | 27 g |