Bessara on nöyrä mutta herkullinen marokkolaista piiraista, joka löytyy kadun ruokalta ja kotitekoisesta mukavuudesta. Valmistettu joko kuivattujen halkaistujen herneiden tai kuivattujen Fava-papujen ( täyttä arabiaksi), se on maustettu maustella valkosipulilla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä, ja se on puhdas muotoinen kumina, paprika ja joskus oliiviöljy ja harissa sivutuotteena mausteina. Fava-papuversio on esillä tässä.
Sose voidaan tarjota ohuemmassa muodossa keittoa tai puuroa, kuten kuvassa näkyy, tai jättää paksummaksi soseeksi, joka voidaan syödä upotettuna. Kummassakin tapauksessa kuorimainen marokkolainen leipä on palvellut puoliin pudottamalla tai kaatamalla.
Perinteisesti bessaraa kuumennetaan lämmitettävään yhteiseen ruokalajiin, mutta sitä voi myös tarjota yksittäisissä kulhoissa tai syvälevyissä . Koristele lisää kuminaa, paprikaa, suolaa, oliiviöljyä, harissaa, hienonnettua persiljaa tai korianteria tai yksinkertaisesti valita näiden mausteiden valikoima sivulta.
Suunnittele eteenpäin, koska sinun on annettava koko päivän tai yön yli liotus kuivattujen Fava-pavujen kanssa. Voit nauttia Bessarasta joka päivä, mutta se on erityisen suosittu aamiaiseksi tai iltaohjeluksi.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kupillista (noin 8 oz. Tai 200 g) kuivattuja Fava-papuja
- 2 neilikkaa valkosipulia, tai maku
- 1/3 cup
- oliiviöljy
- 1/4 cup sitruunamehua
- 2 rkl (tai enemmän) varattua ruoanvalmistusta
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1/2 teelusikallista makeaa paprikaa
- 1/2 teelusikallista kuumaa paprikaa (tai cayenne paprikaa)
Miten tehdä se
- Aikaa, aseta kuivatut Fava pavut suuri kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Varokaa yön tai koko päivän liottamiseksi.
- Kun olet valmis kokkiin, tyhjennä papuja ja kuori niitä, jos ne eivät ole vielä nyljettyinä ja jakautuneina.
- Siirrä kuoritut Fava-pavut keskikokoiseen astiaan ja peitä runsaalla vedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämpöllä, vähennä sitten lämpöä keskipitkäksi ja kiehua pavut, kunnes ne ovat huonoja tunteja tai pidempään.
- Tyhjennä papuja, varaamalla neste.
- Siirrä valutetut pavut ruokaprosessoriin ja lisää valkosipuli, oliiviöljy, sitruunamehu, kaksi ruokalusikallista varattua nestettä ja mausteet. Prosessi suurilla nopeuksilla, kunnes se on sileä, lisää tarvittaessa lisäainetta bessarin ohentamiseksi . Vähintään sen pitäisi olla riittävän ohut, jotta se kaadetaan levylle, mutta sitä voidaan ohentaa vieläkin enemmän, jos keittoa pidetään sopivana.
- Maistele bessaraa ja säädä mauste halutulla tavalla.
- Kuumenna bessara uudelleen ja tarjoile lämmin, mieluiten lämmin malja, jotta bessara ei jäähdytä nopeasti.
- Koristele jokin seuraavista: maa kumina, paprika, suola, harissa tai cayenne, oliiviöljy ja hienonnettu persilja.