Aina kun tarkistan, näyttää siltä, että intialaista ruokaa kasvaa vain suosioon! Ne, jotka ovat kokeillut sitä, ovat eksoottisten ja monimutkaisten makujen koukussa, ja ne, jotka eivät ole, ovat innokkaita otosta näyte. Useimpien ensimäisten ajattelijoiden mielessä kaikkein tärkein kysymys on "Mitä minun pitää tilata, kun pääsen ravintolaan?". Tämä on luonnollista, koska nimet ovat tuntemattomia, ja voit päätyä tilaamaan liikaa tai saada tavaroita, jotka ovat yksinkertaisesti enemmän kuin olet kaveri!
Ihmiset haluavat myös tietää, miten he voivat kertoa hyvälle ravintolalle pahasta, kuinka mausteinen, jos he tilaavat ruokansa, mitä näennäisesti tarkat nimet tarkoittavat ja mitä menee siihen.
Aloitetaan muutamalla vinkillä hyvän intialaisen ravintolan tunnistamiseen:
Onko hinta oikein?
Intialainen ruoka, joka on kypsennetty kuin se olisi, on rakkauden työ. Tämä ei tarkoita sitä, että jokainen ruokalaji on työtä vaativaa, mutta harvoin olen törmännyt, joka voi vain "heittää yhteen". Sanonta, "sinä saat sen, mitä maksat" on ehdottomasti totta suhteessa ruoan ja ruokailun (kaikki ruokaa), joten älä lakatkaa hintoja, jotka ovat korkeammalla puolella. Suurin osa ajasta se tarkoittaa, että voit olla varma, että saat paremmin ainesosia ja ruoka on valmistettu laadukkaista tuotteista. Se on perinteisesti tehty niin, joten hyvä Intialainen ravintola tekee sen gravies, pastat ja masalaa tyhjästä ja tuoreista raaka-aineista. Tämä johtuu yksinkertaisesti siitä, että lopputulos (kun se valmistetaan tällä tavalla) maistuu paljon paremmin!
Mausteiden herkkä tasapaino
On yleinen väärinkäsitys, että kaikki intialainen ruoka hukkuu mausteisiin ja jokainen astia sisältää vähintään 8-10 niistä. Tämä ei ole totta! Tuhansia herkullisia intialaisia ruokia on hienovaraisesti maustettu vain yhdellä tai kahdella avaimenperällä, joiden tarkoituksena on parantaa pääainesosaa.
Joitakin hienoja (ja erittäin suosittuja) esimerkkejä ovat Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry ja jotain muuta currya?
Toinen väärinkäsitys intialaisesta ruoasta on se, että kaikki maistuu samalta ja jokainen lautasen keitetään taikaa "curryjauheella"! Tämä ei voi olla pidemmälle kuin totuus! Pohjois-Intiassa chillit, sahrami, maito, jogurtti, raejuusto ja ghee (selkeytetty voita) ovat kuumia suosikkeja, kun taas etelässä ihmiset rakastavat pippuria, tamarindia ja kookospähkinää ja usein myös kokki kookosöljyssä. Itäiset rakastavat kaikkea sinappia ja kalaa, kun taas erittäin kosmopoliittiset länsisilainen-intiaanit ovat ottaneet niin länsimaisia ainesosia, että niiden tyyliä voidaan helposti kutsua fuusioiksi.
Kaikki tärkeä "curryjauhe" on vain yksi runsaasti mausteista, joita käytetään taidokkaasti Intian ruoanlaittoon! Se on yhdistelmä mausteita, joita kutsutaan yhdessä nimellä Garam Masala ja lisätään ruokiin yhdessä muiden mausteiden parantamaan makua ja aromia. Vaikka käytetyt perusaineet ovat samat, jokaisella kotitaloudella on omat mittasuhteet niin, että lopputulos vaihtelee usein kotona. Tämä on sama ravintoloissa. Hyvä tekee omat mausteensa sekoittaen joten Voi Chicken yhdellä ravintolalla voi makua erilainen kuin toinen, mutta laatu on aina hyvä ja maut erottuvat.
Mikä on nimessä?
Ole varovainen niin sanotuista "intialaisista ravintoloista", jossa suurin osa gravied-annoista on vakavasti eksoottisia nimiä, mutta maku sama! Painovoimat tulivat todennäköisesti pullosta tai tinasta!
Avustava käsi
Jos olet todellinen aloittelijakunta (tai jopa kokenut käsi), arvostat ravintolan arvoa, jossa on ystävällinen henkilökunta, joka haluaa selittää, mitä nimet tarkoittavat, ja ehdottaa yhdistelmää, joka sopii makuun. Tämä varmistaa, että et kävelet pimeässä ja että saat haluamasi aterian. Olen usein ollut paikkoihin, jotka odottavat sinua tietävän tai ole henkilökuntaa, jolla ei ole hajuakaan ruokaa, jota he palvelevat sinua!