Lime pickle tai nimbu ka achaar on suosittu ruokalaji, jota tarjoillaan Intiassa. Siinä ei ole suolakurkkua; pikemminkin kalkki itse on peitattu.
Lime-suolakurkku on yllättävän helppo tehdä, mutta se vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa, jotta he voivat tulla ulos juuri oikein. Tämä resepti vaatii kalkkipitoisuuden asettamista peittausaineeseen ja jättää sen kahdeksi viikoksi, jotta se voi käydä, joten lisäaikaa. (Jotkut reseptit käyttävät neljän viikon kestoa fermentoinnissa.)
Huomautus: Sinappiöljy on laitonta myydä kulutukseen Yhdysvalloissa ja Kanadassa, koska se on sidottu terveysvaroituksiin. Voit kuitenkin löytää yhä sinappiöljyä joissakin myymälöissä, joita myydään eteerisenä öljynä tai hierontaöljynä. Sinappiöljy on peräisin sinapinsiemenistä. Se on mukava maku, ja allyyli-isotiosyanaatti antaa sen pistävä aromi. Erukahapon sanotaan olevan myrkyllinen nieltynä.
Tätä reseptiä varten voit korvata toisen kasviöljyn, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyn. Maapähkinäöljy- ja riisileseöljy ovat muutamia muita valintoja. Sinappiöljyä voidaan käyttää myös inkivääriä ja balsamiviinietikkaa.
Mitä tarvitset
- 2 tusinaa keskipitkän tai suuren limetin (neljänneksi siemeniä poistetaan, jos haluat)
- 3/4 cup valkoista merisuolaa
- 1/4 cup musta kalkkisuolaa
- 8 teelusikallista fenkoli siemeniä (paahdettua ja karkeasti jauhettua)
- 8 tl sinapinsiemeniä (jauhettu)
- 8 teelusikallista chilijauhetta
- 3 tl kurkumajauhetta
- 2 kuppia sinappiöljyä
- 2 teelusikallista sinapinsiemeniä
- 1 tl asafetida
Miten tehdä se
- Steriloi ja kuiva lasi peittaus purkki.
- Laita limesit siihen, peitä valkoiset ja mustat suolat ja sekoita hyvin. Peitä purkki tiukasti ja säilytä se auringossa kahden viikon ajan (tämä on osa, jossa sinulla on kärsivällisyyttä!). Kalkki muuttuu vaaleanruskeaksi tällä hetkellä.
- Sekoita sinappijauhe, fenkoli, chili ja kurkumaiset jauheet yhteen ja lisää mausteita mausteisiin. Sekoita perusteellisesti.
- Panimoissa kuumenna sinappiöljy tupakointipaikkaan ja lisää sinappi siemenet . He pilkkovat. Kun olet valmis, lisää asafetida ja sammuttakaa välittömästi tulipalo.
- Kaada tämä kuuma öljy limesin päälle ja sekoita kaikki hyvin.
- Anna suolakurssin "levätä" viikon ajan ennen ruokailua.
- Tarjoile riisin kanssa, Chapati (intialainen flatbread) tai täytetyt parathas.
Kun kaikki on sanottu ja tehty, ja ruoka on valmis, sinulla on astia hapanta kalkkikiveä ja kuumia mausteita, jotka sekoitetaan täydellisen Intian kulinaarisia täydellisyyttä. Lime-suolakurkkua voidaan tarjoilla useille eri elintarvikkeille, kuten riisille tai linseille. Ei vain se on herkullista, mutta fermentoidut elintarvikkeet sanotaan olevan pitkä lista terveydelle, joten se voi olla terveellinen aterian lisäys samoin.