Tämä sisilialainen pesto, pesto alla trapanese , on peräisin Trapanin kaupungista läntisessä Sisiliassa, jossa väitettiin Ligurian (parhaiten tunnetun pesto, basilika ja mäntypähkinä pesto alla genovese ) jotta paikalliset voivat tehdä versiosta alueen runsaat ainesosat, kuten tomaatit ja mantelit.
Mitä tarvitset
- 1/4 kuppia raakamaisia manteleita, taivutettuja tai ihonalaisia (ja paahdetut tai paahdetut, halutulla tavalla)
- 1-2 pientä karitsasta valkosipulia, kuoritut
- 1 tl karkeaa merisuolaa
- 1 kuppi (noin 14 grammaa) tuoretta basilikanlehteä ja muutama lisälehti koristetulle
- Noin 20 kirsikkatomaattia (270 grammaa), lisäksi muutama palvelee
- 1/2 cup tuoretta raastettua Pecorino Romanoa tai Parmigiano-Reggiano -juustoa (tai 50/50 sekoitus molemmista, ts. 1/4 kuppia kukin) (Microplane grater on hieno [no pun intended] tässä vaiheessa)
- 1/3 cup hyvää laatua oleva ekstra-neitsytoliiviöljy
- Valinnaiset setelit : paistettua mozzarellan kuutioita, jauhettua tuoretta mintunlehteä, paahdettuja hienonnettuja manteleita, muutama kirsikkatomaatti, puolittunut, muutamia pieniä raikasta tuoretta basilikaa
Miten tehdä se
- Aseta suuri, katettu potin vettä kiehua korkean lämmön pasta. (Kun vesi pääsee kiehuvaan kiehumaan, lisää karkea merisuola - noin 1 TB per quart vettä - ja pasta ja kokki al dente- sakeuteen.)
- Jos vaalenna manteleita ja kuorittavat tomaatit, aseta myös keskipitkä vesipullo kiehua korkean lämmön yli. Kun vesi saavuttaa valssauksen, leikkaa "X" -muoto kunkin tomaatin pohjaan, laita tomaatit ja mantelit yhteen hienojakoiseen metalliseulaan ja laske seula veteen 1 minuutin ajan.
- 1 minuutin kuluttua irrota seula ja imeä mantelit ja tomaatit perusteellisesti. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, pudota kuoret pois tomaattien kevyesti puristamalla niitä. Aseta vaaleat mantelit muutaman kerroksen paperipyyhkeeseen tyhjennykseen ja jäähtymiseen. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, purista ne ponnahtaa pois nahat.
- Peitä kuoritut mantelit kuivumaan huolellisesti toisella paperipyyhkeellä. Jos aiot paahtaa manteleita, tee se tässä vaiheessa ravistamalla niitä vähän lämpöä pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes kevyesti ja tasaisesti paahdettu.
- Sekoittaessasi tai elintarvikeprosessorissa tai laastilla ja tussilla murskaa mantelit yhdessä valkosipulin ja suolan kanssa karkeaan ateriaan. Lisää basilikan lehdet ja sose tai murskata yhteen. Lisää tomaatit ja sose / murskaa uudelleen. Lisää sitten juusto. Lopuksi, sekoita tai viiltää oliiviöljyyn luomaan kermainen emulsio.
- Kun pasta on al dente , tyhjennä se, varaile noin 1/3 kuppi keittovettä ja palauta se tyhjään astiaan. (Tämä resepti tekee tarpeeksi pestoa kastikkeesta noin 1 kiloa pastaa tai 4-6 annosta, mutta voit aina tehdä koko resepti pesto vähemmän pastaa ja tallentaa jäljellä pesto jääkaapissa tai pakastimessa.)
- Lisää pesto ja hieman pastakuivausvettä (lisää noin 1 rkl kerrallaan, ei kaikki kerralla) tarpeen mukaan, kastikkeen ohentamiseksi, juuston sulamisen helpottamiseksi ja pestoon sitomisen tasaisesti pastaan. Huuhtele päällystämään tasaisesti ja kuumaksi tai huoneenlämpötilaksi, mikäli jokin edellä mainituista tai itsestään valituista lisävarusteista lisätään juustoraastetta.
lisäinformaatio
Perinteinen tapa tehdä se (kuten Genovese basil pestolla ) on käsin, laastilla ja vatsasta, mutta voit käyttää myös sekoittimen tai elintarvikeprosessorin; se antaa paljon tasaisemman ja vähemmän jäykän tekstuurin.
Sitä voidaan käyttää millä tahansa pastaa, mutta toimii erityisen hyvin pitkillä, ohuilla säikeillä, kuten spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine tai trenette tai lyhyillä, kiertyneillä muodoilla kuten busiate tai gnoccoli (tyypillinen lyhyt pasta Trapani).
Tässä kastikkeessa höyrytettyä pastasta voidaan käyttää kuumaa tai kylmää, joten tämä tekee hyvää pasta-salaattikastiketta myös piknikille tai potkut.
Trapanissa tarjoillaan usein paistettua munakoisoa tai kesäkurpitsaa; se on valinnainen lisäys, joka tekee tämän kevyen ja herkän lautasen hieman kuuluvammaksi.
On monia erilaisia tapoja tehdä tämä ruokalaji; jotkut pistävät ja kuorivat mantelit ja tomaatit, toiset käyttävät niitä niin-on, ja nahat ovat. Jotkut paahtavat manteleita kevyesti ennen murskaamista. Se riippuu sinusta, vaikkakin nopein tapa on luonnollisesti vain sekoita kaikki yhteen niin, että se ei ole, eikä vaahtoa tai paahtamista. Tai voit ostaa vaaleita, ihonalaisia raakamaisia manteleita ja käyttää niitä, mutta huomaa, että mantelit menettää maansa nopeasti nopeasti, kun nahat poistetaan, joten on parasta ostaa ihonalaisia manteleita ja peitellä niitä itse, mitä voit tehdä samalla aika kuten tomaatit, kuten alla olevassa resepti kuvataan.
Mitä tahansa valitset, käytä kypsät, flavorful tomaatit, jotka eivät ole liian vetisiä. Ostaessani tomaatteja, annan aina heille "närkästestit". Heidän pitäisi haju maanläheiseksi ja vähän nurmettuneeksi.
Jos heillä ei ole hajua, on todennäköistä, että heillä ei ole mitään makua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 547 |
| Kokonaisrasva | 46 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 9 mg |
| natrium | 800 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 15 g |