Brasato al Barolo on yksi Pieminon itäosassa (Piemonte) tyypillisimmistä klassisimmista ja tyylikkäistä ruokalajeista: runsas leipä naudanlihasta, joka on hitaasti keitetty punaviinissä, kunnes se sulaa.
Se vaatii runsaan punaviinin, mieluiten Baroloa (vaikka voisitte käyttää muita vilkkaita punaviinejä kuten Chianti, Brunello, Barbera tai Taurasi) oikeiden tulosten saavuttamiseksi. Tallenna se erikoistapahtumaan, ja tulet olemaan melko tyytyväinen tuloksiin.
Sitä käytetään yleensä kermainen polenta tai perunamuusia, mutta voit myös palvella sitä mehuteetulla munatuotteilla.
Jäljelle jääneet (vaikka sinulla ei ehkä ole, se on niin maukasta), voidaan täyttää täytepasta - perinteisesti agnolotti tai ravioli Piemonton alueella, mutta kaikki tuoreet pastamuodot tekevät:
- Half-Moon Pasta täynnä haudutettua naudanlihaa ( Mezzelune al Brasato ) Resepti
- Agnolotti al Brasato -resepti
Mitä tarvitset
- 1 iso sipuli (kuoritut)
- 1 iso porkkana (kuoritut)
- 1 selleriä
- 3 kiloa naudanlihaa (joko rumpu paistaa, rintakehää, istukka tai vastaava leikkaus, ei liian laiha tai se on kuiva)
- 1 laakerinlehti
- Mustat pippurit mausta (koko)
- 1 pullo Baroloa (tai vastaavaa täyteläinen, tanniininen punaviini)
- 2 rkl voita
- 2 rkl prosciutto rasvaa (rasvaa leikattu pois siivuja prosciutto - tai vaihtoehtoisesti vain 4 rkl voita resepti)
- Valinnainen: 1/4 cup konjakki
Miten tehdä se
Aloita päivä ennen kuin aiot kokata lihan. Leikkaa sipuli, selleri ja porkkana ja laita ne kulhoon lihaa, laakerinlehteä ja pippuria. Kaada viiniä seoksen päälle ja marinoi se yön yli, kääntämällä lihaa ajoittain.
Poista liha, varaa marinaatti ja pistä lihaa kuivaksi.
Katkaise marinadi, pistä se kiehuvaan ja pistä se alhaiseen lämpöön, kunnes se vähenee puoleen.
Sillä välin sitota lihaa merkkijono, niin että se säilyttää sen muodon ja ruskea sen potin voin ja prosciutto rasvaa.
Kun se on hyvin ruskeaa kaikilla puolilla, ripottele konjakkia, jos käytät sitä, lihan yli ja valaise se.
Kun liekit ovat menneet ulos, kaada liha suolalla, kaadetaan pienempää marinadia sen yli, lisää vihannekset, jotka marinoituvat, peittävät kaiken ja pistävät matalalla liekillä, kunnes liha on tehty, noin 2 tuntia.
Kun liha on tehty, poista se lautaselle ja poista merkkijono. Poista ja hylkää laakerinlehti .
Käännä ylimäärä rasvaa kastikkeesta, kaada se lihan yli ja tarjoile. (Jotkut ihmiset haluavat poistaa vihannekset lohkolla, puhdistaa ne ja palauttaa ne kastikkeeseen tasaisemmalle kastikkeelle - tämä on valinnainen). Lihan on oltava niin herkkä, että sitä voidaan leikata lusikalla.
Tarjoile perunamuusia tai kermainen polenta . Ja tietysti Barolon pullo.
[Toimittaja: Danette St. Onge]