Tämä on rikas ja maanläheinen kastike, jolla on hämmästyttävä maku, joka sopii mainiosti pastaan ja tuoreen raastetun parmesaanin juustoihin tai käyttää sitä kanaa kanaa, sianlihaa tai pihveä. Parsakaalia ja riisiä oli erinomainen ateria. Kuivatut sekoitetut luonnonvaraiset sienet lisäävät upeaa makua, kun kerma tekee kastikkeesta rikkaat ja paksut.
Mitä tarvitset
- 1/3 kuppi sekoitettua kuivattuja sieniä
- 2/3 cup kuumaa vettä
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 teelusikallista voita
- 3-4 ruokalusikallista hienonnettua salottisipulia
- 1 keskipitkä kynsi valkosipuli, jauhettu
- 1 1/2 kupillista kovaa kermavaahtoa
- Dash maa soijaa
- Maitoa suolaa ja tuoretta maapalloa
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Miten tehdä se
- Laita sienet kulhoon tai suureen lasimittariin kuumalla vedellä. Anna niiden imeytyä noin 15-20 minuuttia.
- Kuumenna voin ja oliiviöljyn saute-pannulla keskilämmöllä. Lisää hienoksi leikattuja salottisipulia ja keitä, sekoittaen, kunnes salottisipulit ovat herkkiä. Lisää jauhettu valkosipuli ja keitä, sekoittaen, 1 minuutin ajan.
- Siivilöidät sienet yli kulhoon tai kuppiin hienon verkkokerroksen läpi, varaamalla nesteitä. Pistä liotetut sienet hienoksi.
- Lisää sienet ja sieni-neste saute-astiaan ja hautua, sekoittaen toisinaan, kunnes nesteistä on lähes kaikki haihtunut, noin 1-2 minuuttia. Lisää kermaa ja pihlaja timjamiä pannulle ja jatka kiehua noin 4-5 minuutin ajan tai kunnes kerma on vähentynyt ja paksuuntunut.
- Maistetaan ja lisätään suolaa ja maustettua mustapippuria.
- Sekoita persiljaa ja tarjoile pastaa tai kanaa kanaa, pihvejä tai sianlihaa.
vinkkejä
- Jos haluat sakeuttaa kastiketta enemmän, sekoita noin 2-3 teelusikallista timanttia (Wondra), tai pienessä maljassa sekoitetaan 1 rkl maissitärkkelystä yhtä paljon kylmää vettä. Sekoita kastikkeeseen ja keitä kunnes paksuuntunut.
Muunnelmat
- Lisää kevyempi kastike, tee roux erillisessä kattilassa 1 1/2 rkl voita ja 2 rkl jauhoa. Keitä keskipitkän matalan lämmön, sekoittaen, noin 2 minuuttia. Lisää roux saute-pannulle, kun sieni-neste on lähes haihtunut ja sekoita seokseen. Lisää 1 1/2 sokeria maitoa (tai vaaleaa kermaa) tai puolikasta maitoa ja puolikasta (ei- tai matala-natriumia).
- Kermainen porcini-sienikastike: Käytä kuivattuja porcini-sieniä kuivattujen sekoitettujen luonnonvaraisten sienten sijasta.
- Sekoita herkkusienikastiketta, saute 4 - 6 unssia viipaloitua tuoretta painiketta tai baby portabella sieniä salottisipulimilla ja jatka kastiketta ohjeiden mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 411 |
| Kokonaisrasva | 38 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 106 mg |
| natrium | 136 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 5 g |