Balsamiviinietikka voidaan varastoida loputtomiin
Muistatko aika ennen balsamic vinaigrette? Tai jotain päällystettyä balsamilaseilla? Vaikka italialaiset ovat käyttäneet balsamiviinietikkaa vuosisatojen ajan, amerikkalaiset kokit ovat nauttineet siitä vain muutaman vuosikymmenen ajan. Ja kiitos hyvyydestä on tullut osa ruokaa - balsamiviinietikon monimutkainen maku lisää syvyyttä ja rikkautta lautaselle. Kun valitset balsamiviinietikkaa, sinulla on kolme palkkaluokkaa - perinteisestä, mausteesta ja kaupallisesta arvosta.
Riippuen siitä, miten suunnittelet balsamiviinietikkaa ja kuinka paljon haluat käyttää, määrittelee, minkä tyyppisi ostamasi. Hinta yleensä sanelee laadun, joten muistan, saat sen, mitä maksat. Jotkut halvemmista tuotemerkeistä käyttävät säilöntäaineina lisättyjä sulfaatteja, joten jos olet allerginen, ole erityisen huolellinen lukea tarra.
Perinteinen balsami
Perinteinen balsamiviinietikka on valmistettu ainoastaan rypäleen puristemehusta (koko puristettu rypsi) ja valmistetaan perinteisellä menetelmällä. Se valmistetaan Reggio Emilian ja Modenan Italiassa tiukassa valvonnassa ja säädöksissä, joissa sitä kypsennetään puoleen, jätetään sitten fermentoitua kolme viikkoa ja varastoidaan kypsiksi ja paksuuntuvat joko viisi vuotta tai vähintään 12 vuotta riippuen minkä tyyppisestä tynnyristä käytetään.
Siirappimaisen koostumus on hyvin tummaa ja sileä kielen päällä. Hedelmämia (viikunaa, kirsikkaa, siemeniä) sekä suklaata ja melassia on läsnä ja perinteinen balsamiviinietikka on paljon täyteläisempi ja vähemmän hapan kuin kaupalliset versiot.
Etikan kuumentaminen tosiasiallisesti pilata sen makua ja sekoitus salaattikastikkeessa on perinteisen balsamian laadun tuhlausta. Sen sijaan käytä sitä viimeistelysorpina yli marjoista ja juustosta, ja jopa jälkiruokia, kuten jäätelöä.
Jos haluat todellisen, varmista, että pullo on merkitty aceto balsamico tradizionale ja siinä on DOP
(Denominazione di Origine Protetta), mikä merkitsee sitä, että Euroopan unionin on varmistanut ainesosien laatu, alkuperä ja tuotanto. Pullon balsamico perinteinen balsamico voi maksaa missä tahansa 40-80 dollaria, mutta saatat myös löytää joitakin suuria 200 dollaria.
Mauste (Condimento) Balsamico
Vaikka perinteinen balsami voi olla vain DOP-ohjeiden mukaisesti valmistettu, balsamikastiketta valmistetaan vähemmän rajoittavissa standardeissa. Se tunnetaan pääasiassa laadultaan balsamiksi, joka valmistettuaan ei noudattanut kaikkia balsamico tradizionale -asetuksen erityisiä sääntöjä - tuotettiin Modenan ja Reggio Emilian ulkopuolelle, ei ollut vanhentunut tai sitä ei tuotettu oikeaan valvontaan . Koska sitä ei ole säädelty, vähemmän balsamia voidaan merkitä myös "mausteeksi". Joten on tärkeää lukea pullo huolellisesti ennen ostoa.
Voit etsiä etiketissä kaksi merkintää: IGP-leima ( indicazione geografica protetta ) tai condimento- laatua valvova konsortio di Balsamico Condimento . Ainesosaluettelon tarkistaminen on myös tapa arvioida rypälelajikkeen on oltava ensimmäinen ainesosa (ja jos se on ainoa ainesosa, joka on hyvä merkki); viinietikka on ok, mutta sen ei pitäisi olla ensimmäinen luettelossa.
Hyvä mauste parsakaali olisi paksu ja rikas ja on mukava sekoitus makeutta, happamuutta ja maapintaisia hedelmiä makuja. Se on myös suhteellisen kallista, noin 40 dollaria pulloa. Käytä sitä samalla tavoin kuin perinteinen balsamikasvi - vaikkakin koska se on vähemmän rahaa, voit olla hieman liberaali ja käyttää salaattikastikkeessa.
Modena IGP: n balsamiviinietikka
Tämä on balsamien tyyppi, joka löytyy suurimmalta osalta ruokakaupallesi. USA: n balsamiviinietikka-alan suuren kysynnän tyydyttämiseksi tuottajien oli löydettävä helpompi ja nopeampi tuotantotapa. Siksi tuotannon aikana ei ole fermentointivaihetta - vain keittäminen ja lyhyt vanhentamisprosessi. Siten sen on sisällettävä viininetikkaa happamuuden tasapainottamiseksi. Muista kuitenkin, että määrä ei ole rajoitettu, joten jotkin lajikkeet voivat sisältää jopa 50 prosenttia viinietikkaa.
Ne voivat sisältää myös väriaineita ja sakeutusaineita. Sen lisäksi, että olet lukenut ainesosaluettelon, haluat etsiä IGP: tä etiketissä, mikä takaa, että tuote on valmistettu Modenasta löytyneistä rypälelajikkeista.
Koska tällainen etikka voidaan tehdä niin monella eri tavalla, ulkoasu ja maku voivat vaihdella melko vähän. Se voi olla paksu (mutta se voi olla lisätty sakeutusaine) ja tumma tai ohuempi ja vaaleampi. Tämä lajike on paljon hapanta kuin perinteinen ja mausteinen balsami. Löydät pullot alkaen $ 5, täydellinen ruoanlaittoon ja sekoitus salaattikastikkeisiin.
Balsamiviinietikka säilöön
Hyvä asia mistä tahansa näistä lajikkeista balsamiviinietikkaa on, että niitä voidaan varastoida loputtomiin. Ei ole huolta, kun avaat pullon, koska happi ei aiheuta huonontumista tai muuta tuotetta missään muodossa. Säilytä balsamiviinietikka viileässä, pimeässä paikassa lämmöltä poispäin. Pulloon saattaa tulla sedimentti - tämä on prosessin luonnollinen sivutuote eikä se ole haitallinen.