Miten ostaa, tallentaa, puhdistaa ja keittää morelejä
Herkkä ja vaikeasti hämmästyttävä, morelit ovat gourmet-palkinto, joka kerta on rajoittunut niihin, jotka ovat halukkaita muotoutumaan luonnonvaraisesti hakemaan metsän lattiaa näille kevättäjille. Nykyään niitä esiintyy usein viljelijöiden markkinoilla ja erikoisliikkeissä. Ne ovat hauras, helposti pilaantuvia ja kestävät viljelyä (joten niitä on syötävä, tai ne on korjattu, mistä he luonnollisesti kasvavat luonnonvaraisesti). Kaikista näistä syistä ne ovat yleensä kalliita.
Kuinka valmistaudut
Jos sinulla on onni, että sinulla on paljon morelejä, ne ovat parhaimmillaan, kun ne kypsennetään nopeasti voissa ja kevyesti suolattuna (katso ohjeet Saute Morelsin yksityiskohdista) tai heitetään grillille (katso grillattuja herkkuja täydelliseen reseptiin).
Jos sinulla ei ole ruuanlaittoja, älä huoli. Vain muutamia näistä kartionmuotoisista, sieni-kuvioiduista sienistä lisää paljon makua pastateille ja risottoreille (kuten tämä Morel Mushroom Risotto ).
Moreletit ovat erityisen herkullisia, kun ne on yhdistetty näiden kevättä, parsojen kanssa. Yksinkertainen saunas (hyvin puhdistettu ja leikattu puoli tai neljäsosaa) ja parsa ( leikattu ja leikattu 1 tuuman paloiksi) on kausiluonteinen suosikki, kun molemmat on kasattu korkealle maanviljelijöiden markkinoilla.
Miten valita Morels
Morelia on yleensä 2-4 tuumaa pitkä ja vaihtelee vaaleasta kermasta lähes mustaksi. Mitä tummempi väri on, morsiamet, herkullinen ja maametallisempi maku on.
Etsi tuoreita, pulleita näytteitä, joiden leikatut päät eivät ole täysin kuivuneet. Tuo huomautus, vältä sieniä, jotka tuntuvat tai näyttävät kuivilta tai haurailta. Vältä myös mustelmia tai pehmenemistä, varsinkin jos et aio käyttää niitä välittömästi, sillä vahingot tekevät niistä nopeammin.
Kuinka säilyttää Morels
Säilytä pyykinpesua paperipussiin ja käytä niitä mahdollisimman nopeasti.
Aika jääkaapissa vain kuivuu, mutta jos haluat säilyttää ne yli päivälle, tee se jääkaapissa paperipussissa, jotta he voivat hengittää, ei muovia, mikä voi nopeuttaa roiskeita.
Älä puhdista morelejä, ennen kuin olet valmis käyttämään niitä: ne imevät vettä, ovat hampaita ja menevät paljon nopeammin kuin jos he voivat odottaa heidän kohtalonsa hiukan likaa.
Miten puhdistaa morelejä
Morels tarvitsee hieman enemmän puhdistusta kuin muut sienet . Ravista ne puhtaiksi, käännä ne kylmässä vedessä, nosta ne ja kuivaa (tarkempia tietoja Kuinka Puhdista Morels ). Älä puhdista morelejä, ennen kuin olet valmis kokkaamaan niitä, koska ne ovat imeytyneet jonkin verran veteen ja todennäköisemmin muottiin tai rikkoutuvat, jos niitä säilytetään puhdistuksen jälkeen.
Kuinka säilyttää tai säilyttää Morels
Voit pakastaa morelin. Kun käytät niitä, niillä on paljon makua, mutta täysin mushy-rakenne, mikä on hienoa, jos aiot hioa tai puristaa ne joka tapauksessa, mutta ei ihmeellistä muuhun käyttöön.
Jos sinulla on onni saada paljon morelejä, voit kuivata ne tehokkaasti käytettäväksi tulevaisuudessa.
Kuivatut marjat
Kuivattuja sieniä voidaan nopeasti ja helposti sekoittaa uudelleen. Laita kuivatut kynsilakat pieneen kulhoon tai suureen mittalevyn päälle. Lisää riittävästi kiehuvaa kuumaa vettä peittää sienet.
Anna niiden istua, kunnes sienet ovat pehmeitä ja joustavia, vähintään 15 minuuttia (30 on parempi). Älä heitä liotusvettä! Se on täynnä makua, joka on täydellinen risottoon, pastakastikkeeseen tai lihan lisäämiseen liemessä.
Fake Morels ja Foraging Safety
Kuten kaikki sienet, moreleillä on tappavia jäljittelijöitä. Jos päätät kokeilla itseäsi, kokeile kokeneella oppaalla. Mykologiset yhteiskunnat ympäri maata tarjoavat vapaita sieniä kävelee ja sienen tunnistus seminaareja auttaakseen uusien luonnonvaraisten sieni-harrastajien alkamista.