Ennen tämän klassisen espanjalaisen lautasen kuvaamista on tärkeää käsitellä nimitystä, jota monet lukijat, joille espanja on toinen kieli, voivat olla hämmentäviä, ellei vastenmielisiä. Sana podrida espanjaksi tarkoittaa pilaantumista . Kuitenkin on ajateltu, että alkuperäinen nimi oli olla poderida eli " poderidos tai poderosos " ruokapöytä , mikä tarkoittaa voimakasta . Miksi? Koska tämä ruokalaji on täynnä lihaa ja makkaroita, joita vain hyvin voinut tarjota, kun taas talonpojat syövät ruokia, jotka sisälsivät enimmäkseen, ellei kokonaan papuja ja vihanneksia.
Burgos (Castilla-León) alue on kuuluisa tämän lautasen versiosta, ja se on todennäköisesti peräisin keskiajalta. Se levisi kaikkiin Espanjan alueisiin, ja siinä on monia versioita, joissa yhdistyy vihannekset, liha, makkara, kinkku ja pekonia sekä tietysti pavut. Garbanzo-pavut olivat Espanjan ruokavalion perusta asti 1900-luvun jälkipuoliskolle. Heitä syödtiin ainakin useita kertoja viikossa. Garbanzoja käytetään useimmilla alueilla tällä alueella, paitsi Burgosissa, jossa käytetään Ibeaksen punaisia papuja (maakunnassa, joka on kuuluisa korkealaatuisista paveleista).
Nykyään useimmat kokkeja valmistaa olla podrida ilman sitä, mitä kutsutaan el rellenoksi tai "täyttö", mutta se oli yleisesti mukana paviljonkeissä aina sukupolveen asti. El relleno on sekoitus munia, tuoretta leipää murusia, valkosipulia ja persiljaa, joka on kevyesti paistettu, sitten lisätään pannu papuja. Munat ja leivänmarjat muuttuvat alkeellisiksi nyytyksiksi ja paistetaan paistettua. Nämä pörröiset nyytit absorboivat sen jälkeen flavourful liemi, jossa liha ja pavut on kypsennetty.
Alla on versio tästä klassisesta kastilian lautasesta, joka on valmisteltu vaiheittain. Ensinnäkin pavut liotetaan, ja sianlihaa marinoidaan adobolla . Sitten keitetyt pavut ja sianliha. Viimeiseksi relleno (nyytit) paistetaan. Tarjoile yhdessä lasillisen espanjalaisen viinin kanssa ja illallinen on valmis.
Mitä tarvitset
- Pavut:
- 1 lb papuja (punaiset pavut, mieluiten Ibeas de Juarros)
- 2 lbs sianlihaa adobossa (sianliha, sian jalat, korvat ja häntä)
- 1 keltainen sipuli
- 1 iso porkkana
- 1
- Espanjalainen chorizo makkara
- 1
- morcilla-makkara (mieluiten Burgos)
- El Relleno:
- 3/4 - 1 kuppi leivänmarppia (tuore)
- 2 suurta munaa
- 2 valkosipulin kynttä
- 2-3 sprigs persilja (litteä lehti / italia)
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Sianliha adobossa , joka on jotain kuivan hiomisen ja marinadin välillä, on helppo ostaa missä tahansa lihakaupassa tai supermarketissa Espanjassa. Espanja voi kuitenkin olla vaikeaa. Joten valmistele adobo ja anna sianliha, sika jaloille, korville ja hännälle marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yöpymisen adobossa ennen käyttöä. Helppo adobo-resepti selittää miten.
- Liota pavut yön yli. Poista kaikki papuja ja likaa papuista. Huuhtele pavut kylmässä vedessä. Sitten aseta suuri potin ja peitä vedellä 3 tuumaa ja liota yön yli.
- Kypsennä sianliha potissa tai painepesurilla.
- Pot-vaihtoehto: Aseta sianlihaosat adobolla isoin astiaan ja peitä vedellä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja kiehua noin 75 minuuttia tai kunnes kaikki osat ovat keitetyt ja herkät. Kypsennä morcilla- makkaraa viimeisten 10 minuutin ajan, poista sitten ja irrota se.
- Painepesurit: Aseta osat adobolla paineastiassa ja peitä vedellä. Kypsennä noin 20 minuuttia korkealla paineella. Poista lämpöä. Vapauta paine ja aseta morcilla makkara liesi. Vaihda kansi ja anna morcillan potin istua 15 minuuttia.
- Poista sianliha potista ja varoita levylle. Varaa liemi sianlihasta.
- Vaikka sianliha keittää, valmista relleno . Ravista valkosipuli ja persilja hienoksi. Kopioi munat keskikokoiseen sekoitusastian päälle. Voittaa munat ja lisää sitten leipämarjuja, valkosipulia, persiljaa ja suolaa. Sekoita perusteellisesti.
- Kuumenna 1/2 tuumaa oliiviöljyä pienessä paistinpannussa (8 tuumaa). Kun kuumaa, lisätään relleno- seosta kalkittuja teelusikaleita ja paista, kääntämällä valmistamaan molemmin puolin. Poista ja anna valua paperipyyhkeelle. Aseta sivuun.
- Keitä pavut potissa tai painepesurilla.
- Pot-vaihtoehto: Lisää papuja varattuun adobo-liemiin lisäämällä tarvittaessa vettä kattamaan. Kiehauta ja keitä 40-60 minuuttia, kunnes pehmeä. Lisää vettä tarpeen mukaan.
- Paistinpesuasetus Pavuille: Käytä varattua adobo-lientä ja lisää vettä kattamaan vähintään 2 tuumaa, keitä pavut paineastiassa korkealla noin 20 minuutin ajan.
- Kun pavut ovat melkein kypsennettyjä, lisätään rellenos tai dumplings noin 10 minuuttia. He imevät rikkaan, flavorful liemeen.
- Tarjoile sianlihaa adobadoa lautaselle ja papuja taskukoiden kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 849 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 293 mg |
| natrium | 499 mg |
| hiilihydraatit | 73 g |
| Ravintokuitu | 17 g |
| proteiini | 69 g |