Kaikki tästä uudesta ja ainutlaatuisesta juustosta
Eurooppalaisten juustojen maailmassa Le Maréchal on suhteellisen uusi tulokas, sillä juurikas Jean-Michel Rapin aloitti sen jo vuonna 1992. Sveitsin Vaudista valmistanut Rapin on käsityöläinen, joka ennakoi kuluttajien toiveita aitoja ja laadukkaita tuotteita kauan ennen muita. Hän yhdisti intohimonsa maidontuottajien kanssa, joka asetti omat kunnianhimoiset standardit kehittääkseen ja takaamaan alkuperäisen, kermaisen makuisen juuston, ja he alkoivat tuottaa Le Maréchalia.
Jos olet Gruyèren tai Appenzellerin fani, haluat lisätä Le Maréchalin juustopalettiisi. Ensimmäisestä puristuksesta tulee aromin intensiteetti - kermainen sekoitus kukka-, pähkinä- ja tuoksuvia kasviperäisiä muistoja. Maku on vahva ja ainutlaatuinen. Le Maréchalilla on enemmän suolaista makua, enemmän kasviperäisiä ja aina-niin-hieman pehmeitä. Kuten muitakin sveitsiläisiä juustoja, kuivattuja yrttejä hierotaan kummallekin pyörälle, kun se ikääntyy, jolloin tämä hienovarainen kasviperäinen maku tulee.
Le Maréchal -juuston valmistus
Kahdesti päivässä, jokaisena päivänä, 14 maitotuottajaa toimittaa tuoreen, vielä lämpimän maidon juustolaitokseen. Siellä Mr. Pain ja hänen tiiminsä muuttavat sen juustoon viimeistään 10 tuntia lypsämisen jälkeen juustonvalmistuksestaan. Pellava, joka sisältää runsaasti omega-3: aa (enintään 250 g / kg), lisätään karjan ruokintaan erityisesti talvella. Nämä välttämättömät rasvahapot, jotka auttavat verenkierrosta, ovat siksi luonnossa Le Maréchalissa.
Juustot käärittyvät kangasta ennen painamista muotteihin. Aromaattisten, orgaanisten yrttien sekoitus hajotetaan käsin pinnalla käsittelyn ja kypsymisen aikana, joka kestää vähintään 120 päivää. Le Maréchalin nimi leimataan jokaisen kappaleen takana ja sillä on oma tunnistenumero.
Vuosituotanto on nyt yli 300 tonnia, josta 135 tonnia viedään pääasiassa Ranskaan, Saksaan, Benelux-maihin, Yhdysvaltoihin ja Kanadaan.
Nimitettiin hänen isoisillensä
Juusto on nimetty hänen isoisänsä Emile Rapin, joka asui 1852-1943 Corcelles-près-Payerne, kylä Broye, Sveitsi; hän oli seppä-farrie, tai kuten he sanovat ranskaksi, "Le maréchal-ferrant". Jokaisella Le Maréchal -juuston pyörällä on suuri kuva etelijän isoisältä, ja juustokurssin mukaan juusto heijastaa hänen isoisänsä "alkuperäistä ja vankkaa luonnetta", varsinkin hänen runsaasti viikuntaa, joka korostaa hänen kaarevaa kasvonsa ja kauhean ulkonäön.
Nauttia Le Maréchalista
Juustokakki sanoo, että Le Maréchal voidaan ruokkia "vuoristossa piknik-lautasliinaa", joka kuulostaa fantastiselta - mutta niille, jotka eivät asu missään Sveitsin vuoristoalueen tuntumassa, meidän on päästävä syömään sitä kotona . Pair it kanssa viikunat, viikuna leviävät tai oliiveja ja lasillinen kuivaa valkoviiniä, kuten Chasselas, tuoda esiin sen todellisen luonteen.
Kylmimmässä säässä nautiskella Sveitsin taitoa tarjota maustamattomia, ylellisiä sulavia juustoja ja nauti Le Maréchalista fondue tai raclette.