01/07
Bottarga: Sardinian Condiment
Kerää ainesosi. Hank Shaw Bottarga on suolattu, kalkittua kalan mätiä ja sen valmistelu tekniikka on peräisin italialta Sardinian saarelta. Se on perinteisesti viipaloitu ohut tai jauhettu ja ripoteltu äyriäisten pasta ruokia.
Se voi kuulostaa oudolta ja haisevalta, mutta tämä ainutlaatuinen mauste toimii yllättävän hyvin. Pieni bottarga höystettynä spagettilla ja simpukkikastikkeella tai sirotella tuoreita papuja välittömästi kuljettaa sinut merelle.
Bottargan maku on meren olemus. Se on hämärää, mutta ei huonoa. Se on myös hyvin raikasta suolasta. Se on erinomainen tapa säilyttää suuria mäkiä, joita löytyy kalojen saaliista tai ostoksista, jotta varmistat, että mikään ei mene hukkaan.
02/07
Valitse Best Roe
Shad mäki on hyvä käyttää pullarga, mutta Sardinians käyttää mullet tai tonnikalaa. Voisit myös käyttää ruijanpallasta, silliä, kampelaa, valkoista merenpohjaa, heikkoa maksaa tai makrilliä. Haluat pieniä munia, joten ohita lohi ja sampi.
On myös tärkeää, että käytät mukavaa kypsää mäkeä. Kypsä mäti on sellainen, jossa näet munat, joita ne ovat mukana. Niiden pitäisi myös olla yhtenäisiä. Liian märkä vesi on kunnossa, mutta kestää paremmin.
Unripe mäni ei toimi. Sinun on voitava nähdä munat. Jos ne ovat liian pieniä, tee jotain muuta mäellä.
03/07
Valmista Roe
Pistä omasi kuivaksi. Hank Shaw Bottargan tekeminen ei ole vaikeaa, mutta se vie paljon kärsivällisyyttä. Muista, että käytät tätä säilyttääksesi mäntää pitkällä aikavälillä ja kestää vähintään pari päivää. Vaikka aiot hiertää sitä, on parasta aloittaa viikkoa tai jopa kuukausia etukäteen.
Aloita kerätä omasi ja liota suolaveteen yön yli. Seuraavana päivänä koota lauta tai evästekstiä, jotain oliiviöljyä, paljon suolaa ja runsaasti paperipyyhkeitä.
Aseta paperipyyhkeitä ulos evästekilvestä tai levystä. Pistä munat kuivaksi paperipyyhkeellä.
04/07
Öljy Roe
Öljy mätiä. Hank Shaw Heitä kuivatut mäet varovasti oliiviöljyyn päällystämään ne. Tämä auttaa säilyttämään kosteutensa.
05/07
Paranna kurkun suolalla
Suolaa mäen läpi. Hank Shaw Kun mänät on öljytty, heitä ne varovasti kulhoon suolaa päällystämään ne tasaisesti. Aseta ne alas paperipyyhkeeseen, jotta ne eivät kosketa toisiaan.
06/07
Tarkista Roe
Vaihda pyyhe kun se kastuu. Hank Shaw Laita evästearkki tai -levy mätiin viileässä, kuivassa paikassa. Ei ole tarpeen jäähdyttää niitä.
Suola vetää kosteutta märeiltä - ja siellä on paljon kosteutta - joten sinun täytyy vaihtaa paperipyyhkeet säännöllisesti ja suolata mäntänne uudelleen. Niitä on aina pinnoitettava ohut kerros suolaa.
07/07
Valmis tuote
Valmis mäti maapähkinällä. Hank Shaw Kaksi-seitsemän päivän kuluttua, mätiesi ovat valmiina ja sinulla on bottarga. Mitä aiemmin käytät niitä, sitä pehmeämpiä ne tulevat; Varhaiset ovat kuohkeita ja niitä ei voida maata.
Anna niiden parantua kovuuteen - bottarga voi istua viikkoja tai kuukausia - ja voit hiomata ne karkeaksi jauheeksi. Älä jauhaa palan bottargaa, kunnes haluat käyttää sitä. Aivan kuten mauste, maku haalistuu, kun se on maata. Tämä tekee erinomaisesta pastapulloa.
Säilytä valmiin koko mäti suljetussa muovipussissa, tyhjiö tiivistää ne tai laita ne lasipulloon jääkaapissa tai pakastimessa, kunnes haluat käyttää niitä. Bottarga kestää vuosittain tai enemmän tallennettuina tällä tavalla.