Filet mignon on kallis ja lempeä naudanliha. Sitä pidetään "pihvin kuninkaana", koska se sulatetaan suussa. Ensisijainen filet mignon voidaan kirjaimellisesti leikata haarukalla. Tämä naudanlihan leikkaus voi olla melko kallis, kun ulkona syödään, mutta paljon järkevämpää tehdä kotona, varsinkin jos ostat koko sisäfileen.
Filet Mignonin alkuperä
Filet mignon on ranskalainen, tietenkin, filet merkitsee "paksu viipale" ja mignon tarkoittaa "kiva." Se ilmestyy ensimmäisen kerran amerikkalaisessa kirjassa vuodelta 1899.
Filet mignon tulee pienen pään huulihattu (kutsutaan lyhyt lantion ), joka löytyy takana rintakehän eläimen. Eläimen tämä pinta-ala ei ole painon- kestävä, joten sidekudosta ei rasita liikuntaa. Tuloksena on äärimmäisen herkkä liha .
Käytetty todellinen lihas on psoas major. Se istuu ristin alla selkärankan vieressä ja saa paksumman sen liukasta päätä kylkiluista eläimen takaosaan. Kuten ihmisillä, se on hip flexor -lihasta. Se on peräisin ristisoluista ja viimeisestä kylkiluusta ja työntää reisiluun trochanterin, joka on suurin jalka luusto. Kullekin eläimelle on kaksi turskaa.
Härän keskileikettä käytetään pihveihin, kuten filet mignoniin, Chateaubriand-pihviin ja Wellingtonin naudanlihaan. Chateaubriand leikataan ripustuksen paksummasta päästä. Porterhouse ja T-bone pihvit sisältävät filet mignonin lihan medaljonaksi toisella puolella luuta.
Leikkaaminen Filet Mignon alkaen Tenderloin
Haudutettavuuskohtana käytetään koko kaistaleen sisäelimiä, kun taas viipaleita on nimeltään filet mignon . Markkinoilta löytyvät filet mignon -viipaleet ovat yleensä 1-2 tuumaa paksuisia ja halkaisijaltaan 2-3 tuumaa, mutta todelliset mignonit ovat halkaisijaltaan enintään 1 tuumaa ja ne on otettu kartiopäästä.
Nämä pihvit ovat luonnollisesti pyöristettyjä, kun ne tulevat lihaksen putkimaisesta päästä.
Hopea-iho poistetaan yleensä siten, että pihvi ei anna pinnalle kovempaa aluetta. Rasva on yleensä hyvin leikattu, mutta jos se on ehjä, se tuottaa enemmän makua.
Filet Mignonin valitseminen
Tenderloinilla ei näytä olevan yhtä paljon rasvan marinointia, joka on merkki muiden aromien merkityksestä. Etsi valintoja ja pääluokkia. Haluat pätkiä, joilla on sama muoto ja paksuus ruoanlaittoisuuden johdonmukaisuudelle, erityisesti ruoanlaittoon samanaikaisesti. Pihvin on oltava tiiviisti kosketuksessa ja pakkauksessa ei saa olla paljon punaista nestettä.
Ruoanlaitto Filet Mignon
Vaikka filet mignon on erittäin herkkä, naudanlihan makua suhteellisesti vähennetään. Sellaisena se usein tarjoillaan mukana seuraavaa kastiketta, jossa on pan-mehuja. Se voi myös olla marinoitua, savustettua, kääritty pekonia tai maustettua hieroa.
Filet mignon voidaan keittää monin eri tavoin, kuten grillataan, paistetaan, paahtaa ja pannulla paistetaan. Yleensä korkeaa lämpöä käytetään levittämään lihaa molemmilta puolilta. Sitten se siirretään alhaisempaan lämpöön viimeistelemään pihvi haluttuun lahjakkuuteen.
Filet Mignon Cooking Tips
• Valitse valkosipuli tai filet mignon -viipaleet valitsemalla vaaleammat väriset tummanpunainen.
Tämä merkitsee enemmän marmoroitumista, mikä tekee siitä joustavamman.
• Tämä leikkaus on niin hellä, että sitä ei saa koskaan keittää keskipitkän harvinainen vaihe. Mitä kauemmin sitä kypsennät, sitä vähemmän siroaa ja kuivuu.
• Käytä kuivaa, lämpöistä menetelmää, kuten broilerin paistamista, paahtamista, pannun paistamista tai grillausta tämän tarjousleikkauksen yhteydessä.
• Koko lusikka on ihanaa tavaraa tai leipoa en croute (suolainen leivonnaiset).
• Leikkaaminen lihaan tarkkailemiseksi antaa arvokkaan mehun paeta. Käytä kosketusmenetelmää. Paina lihaa. Jos se tuntuu pehmeältä ja pehmeältä ja jättää jäljen, se on harvinaista. Jos se on pehmeää mutta hieman joustavaa, se on keskitasoa. Kun se alkaa tuntua itsevalta, se on ylenpalttinen.
• Koska naudan sisäfileestä ei ole ympäröivää rasvakudosta, se on usein kääritty rasvakerrokseen (ns. Barding), kuten suet tai pekoni , jotta se ei kuivu.
Samoin filet viipaleilla. Pihvi lisää myös makua.
• Cubed broileri on suosittu valinta fondue hot-pots ja shish-kebabs .
• Varmistaaksesi tasaisen ruoanvalmistuksen, kun paistat koko sisäfileää, pieni pää on sijoitettava ylös ja sidottava tai leikattava muuhun käyttöön.