Historia, mekanismit ja painepesurien edut
Paineastiat ovat kätevä keittiökaluste, jota käytetään ruoan valmistamiseen nopeasti höyrynpaineella. Jopa ilman painehöyryä johdetaan lämpöä ja kypsentää kuivaa ilmaa nopeammin, mutta paineen lisääntyessä höyry voi nousta tavallista korkeinta lämpötilaa korkeammaksi ja valmistaa vielä nopeammin. Nämä tekijät tekevät höyrynpaineen keittämisestä nopeammin kuin paistaminen, höyrytys tai kiehutus.
Paineastian historia
Ensimmäinen painekaappi on suunnitellut Denis Papin, ranskalainen fyysikko.
Hän kutsui tätä liesi "höyrykoneeksi" ja esitteli keksintöä Lontoon kuninkaalliselle seurakunnalle vuonna 1681, missä hän sai jäsenyytensä yhteiskuntaan. Ensimmäinen patentti painekattilaa varten myönnettiin Georg Gutbrodille Espanjassa vuonna 1919, mutta vasta Alfred Vischler esitteli 1938 World's Fairin paineastian kaupallisen tuotannon aloittamisesta kotikäyttöön. Tällöin painekattilat on arvostettu ajastaan ja energiansäästöominaisuuksiltaan.
Höyry - erinomainen lämmönjohtavuus
Kiehutus ja höyrytys ovat jo hyviä keittämismenetelmiä, koska vesi on paljon parempi lämmönjohtaja kuin ilman. Osoittaaksesi tämän, ajattele, miten voit helposti sijoittaa kätesi 200 F asteen uuniin ilman, että se polttaisi, mutta jos laitat kätesi kiehuvaan veteen (212 F), poltatte välittömästi. Tämä johtuu siitä, että vesi (tai höyry) johtaa energiaa (lämpöä) hyvin, kun taas ilman ei ole.
Veden tai höyryn keittämisen rajoittava tekijä on maksimilämpötila.
Suurin kiehumispiste veteen
Vesi kiehuu 212 F: ssä, jolloin se muuttuu höyryksi. Kun vesi saavuttaa 212 F ja alkaa kiehua, lämpötila ei kasva enää, kunnes kaikki vesi on muutettu höyryksi.
Kiehutusvesi ja höyry pysyvät lämpötilassa 212 F, riippumatta siitä, kuinka kauan se kiehuu, rajoittaen sitä nopeutta, jolla se kykenee ruokkimaan.
Vain lisää painea niin vesi kiehuu korkeammassa lämpötilassa
Ainoa tapa lisätä kiehuvan veden lämpötilaa, kun se muuttuu höyryksi, on lisätä ympäröivää painetta. Tämä voidaan saavuttaa houkuttamalla höyry suljetussa tilassa. Kun vesi muuttuu höyryksi, se kasvaa tilavuudeltaan. Jos tilavuus ei saa nousta, paine (ja siksi lämpötila) kasvaa. Painepesurit antavat höyryä suljetussa tilassa ilmatiiviin, lukitussuojan läpi. Mitä kauemmin vesi kiehuu, sitä enemmän höyrynpaine rakentuu astiaan.
Kolme edut yhdessä liesissa
Paineastioilla on kolme etua uunin keittämisen, korkean lämmönjohtavuuden, höyryn paineen nousun ja korkean energiatehokkuuden vuoksi.
- Johtavuus ja kohonnut lämpötila voivat lyhentää kypsennysaikoja uunin tai astianpesukoneiden vastakappaleisiin.
- Lyhentynyt kypsennysaika ja sisältämä ruoanlaittoympäristö vähentävät huomattavasti ruoan valmistamiseen tarvittavaa energiaa, erityisesti niitä, jotka yleensä vaativat pitkiä keittoaikaa (papuja, paistia, riisiä ja paljon muuta).
Paineastiat ovat loistava lisä keittiöön ja voivat tehdä ruoanlaittoon nopeaa, helppoa ja kohtuuhintaista.