Pekonin valmistus on helppoa, edullista ja tulos on jopa tyylikkäämpi kuin myymälöissä ostettu. Tämän lisäksi on olemassa useita syitä tehdä omat pekoni: Päättää, mitä menee siihen (lihaa laiduntuneista, orgaanisesti syötetyistä eläimistä) ja mitä ei mene siihen (nitriitit, jotka lisätään useimpaan kaupalliseen pekoniin).
Vaikka suurin kaupallinen pekoni Yhdysvalloissa on savustettu, pekonia ja monia sen kovettuneita lihaa serkkuja muissa maissa on kovettunut, mutta ei savustettu.
Pekonilla tupakointivaihe on enemmän makua kuin lihan säilyttäminen. Savustettu tai puhdistamaton? Se on sinusta kiinni.
Tässä on perusmenetelmä pekonin kovettumiselle ja ohjeet lopussa saadaksesi savustetun makun, jos päätät sen haluavan.
Mitä tarvitset
- 2 - 3 kiloa (0,9 - 1,3 kg) sianlihan vatsa
- 1/2 cup (113 g) ruskeaa sokeria
- 3 rkl (45 g.) Kosher- tai muuta karkeaa, ei-jodisoitua suolaa
- 1 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1/2 tl valinnaista kovetus suolaa (ks. Tietoja nitraatista alla)
Miten tehdä se
Parantaa pekoni
- Huuhtele sianliha vatsaan kylmällä vedellä. Pat se kuivaa paperipyyhkeillä.
- Pienessä kulhossa yhdistä ruskea sokeri, suola, pippuri ja valinnaisen kovettumisen suola pienessä kulhossa.
- Maistele mausteseos kaikkiin sianlihan sivuihin käyttäen tarkasti puhdasta kättäsi. Vietä pari minuuttia hieromalla maustekastiketta / kovetus seosta lihaan.
- Aseta sianliha ja kaikki jäljelle jäänyt kovetusseos muovipussiin ja sulje se kiinni. Säilytä se pituussuunnassa jääkaapissa 10-14 päivän ajan, kääntämällä pussi ajoittain. Pekoni on kypsytettävä kokonaan tässä vaiheessa, jossa on luja rakenne ja ei pehmeitä pisteitä.
- Huuhtele pekoni ja pese se uudelleen perusteellisesti kuivaksi paperipyyhkeillä .
Keittäminen savuttamatonta ja kovettua pekonia uunissa
- Paista paistettua pekonia 200 F (93 C) uunissa, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 150 F (66 C). Tämän pitäisi kestää noin 2 tuntia.
- Säilytä pekonia tiiviisti suljetussa säiliössä tai laukussa jääkaapissa enintään 1 kuukausi tai pakastimessa enintään yhdeksi vuodeksi.
Tupakointi kovettuva pekoni
Jos haluat savustettua makua, käytä yhtä näistä kahdesta menetelmästä käyttämällä kovettua mutta kypsentämätöntä pekonia.
Käyttämällä Real Smoke
- Jos sinulla on tupakoitsija tai haluat tehdä yksinkertaisen tupakoitsijan , voit käyttää sitä polttamaan pekoni. Käytä hickory- tai omenapähkinöitä parhaan maun mukaan.
- Ohita edellä kuvattu paahtaminen.
- Kun huuhtele pois kovettumiselta, pane pekoni telalle ja anna sen kuivua 1-2 tuntia, jolloin muodostuu kalvo (liimaproteiinin pintakerros, joka muodostuu lihan pinnalle: savu tarttuu siihen, mikä johtaa siihen, että makuinen pekoni ).
- Savu kovettuu, ilmakuivattu pekoni noin 200 F, kunnes se saavuttaa sisäisen lämpötilan 150 F (66 C), joka kestää 1-2 tuntia.
Nestemäisen savun käyttö
- Vaihtoehtoisesti voit "huijata" nestemäisen savun avulla. Jos valitset tämän version, muista hankkia nestemäinen savu, joka on valmistettu luonnollisesta (tavallisesti hickory) savusta eikä eräs karkeista makuista synteettisistä versioista.
- Paista paistettua pekonia 200 F (93 C) -uuniin, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 150 F (66 ° C). Tämä kestää noin 2 tuntia.
- Kaada kovetettu ja paahdettu pekoni nestemäisellä savulla. Käytä leivonnaisen harjaa tasaamaan kaikki sivut tasaisesti.
- Aseta pekoni telineelle pannun päälle (kaikkien nestemäisten savunpoiston estämiseksi) ja kuivaa ilmaa 30 minuutin ajan. Siirrä tiiviisti suljettuun säiliöön tai laukkuun ja säilytä se kylmässä enintään 1 kuukaudeksi tai jäädyttää enintään yhdeksi vuodeksi.
Huomaa: Leikkaa pekoni useampaan kappaleeseen ja jäädytä sitten ne yksitellen myöhempää käyttöä varten.
Nitraatteja
Useimmissa kaupallisissa pekoneissa on nitraatteja, joita myydään kotikokkiin sekoituksissa, joita kutsutaan "kovettumisiksi" tai " prahan jauheeksi ". Nitraatit säilyttävät lihan kerrosten kirkkaan vaaleanpunaisen värin pekonia ja muita säilöttyjä lihoja sekä auttavat poistamaan bakteereja.
Hyvin pieninä määrinä niitä pidetään turvallisina kuluttamaan, mutta ne ovat potentiaalinen terveysriski, joten monet ihmiset haluavat jättää ne pois.
Mistä ostaa Raw Sianlihaa
Nykyään niin harvat ihmiset parantavat omaa pekonia tai suolaa sianlihaa kotona, että useimmat teurastajat eivät kanna tuoretta sianlihan vatsaa .
Tilaa oma maatilalta tai pyydä teurastaja paikalliselta supermarketilta, jos he voivat tilata sen sinulle. Sianlihan vatsa on yleensä erittäin halpa leikkaus.