01/09
Sianlihan leikkaukset
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Sianliha jaetaan isoksi leikkauksiksi, joita kutsutaan ensimmäisiksi leikkauksiksi, joita voidaan nähdä kuvassa sika-kaaviossa. Nämä primals hajotetaan edelleen yksittäisiin vähittäiskauppoihin, mikä löytyy kaupasta.
Sianlihasta leikattuja leikkauksia ovat rinta ja lantio. Siellä meillä on ilmaisu "korkealla siatella" - toivottavat leikkaukset lihasta tulevat korkeammalle eläimelle. Sen sijaan varren ja lavan lihakset antavat meille kovimmat leikkaukset. Mutta oikeaan ruoanlaittoon, myös ne kovemmat leikkaukset voivat olla herkullisia ja herkkiä.02/09
Sianperä (tai Boston Butt)
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Huolimatta siitä, mitä sen nimi voisi osoittaa, sianliha, joka kutsutaan myös Bostonin päistä, on peräisin sian yläosasta. Kaulan, olkapään ja käsivarsien osista koostuva sianliha on melko kova leikkaus sianlihasta, jossa on paljon sidekudosta. Sianliha voidaan paahdata tai leikata pihveiksi, mutta se sopii hyvin myös lihotukseen ja hauduttamiseen tai sianlihan tai makkaroiden valmistukseen.
Aivan Bostonin yläpuolella on rasvan osa, jota kutsutaan selkeäksi levyksi tai fatbackksi , jota voidaan käyttää luun , suolakypsän tai lisättyä makkaraa tai maustettua sianlihaa.03/09
Sianliha (Picnic Olka)
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Toinen kova leikkaus, sianliha (jota kutsutaan myös piknikolaksi) on usein kovettu tai savustettu. Sianlihaa käytetään myös maapähkinän tai makkaran lihan valmistukseen. Sianliha on joskus paahdettua , mutta se ei ole oikeastaan ihanteellinen tähän.
04/09
Pork Loin
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Sikaa kasvatetaan ylimääräisten pitkillä lanteilla, jotta niillä voi olla korkeintaan 17 kylkiluun, toisin kuin naudanliha ja karitsa, jonka koko on 13. Koko sianliha voi paistua tai se voidaan leikata yksittäisiksi rypyt tai leikkeleiksi . Herkkusieni on otettu sianlihan takapuolelta, ja takapajuiset kylkiluut tulevat lantion yläraajan alueelta.
Yläpuolella on toinen osa fatback, jota voidaan käyttää tekemään sianlihaa, suolaa sianlihaa tai lisätä makkaraa tai jauhettua sianlihaa.05/09
Kinkku
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Hogin takaosassa on tuoreita, savustettuja tai kovettuneita kanoja. Serrano-kinkku ja hamppu valmistetaan kinkkuista, jotka ovat kovettuneita, savustettuja ja ilmakuivattuja. Tuoreet kinkut ovat tavallisesti paahdettuja, mutta ne voidaan leikata myös kinkkuauhoiksi.
Kinkkuharaa, jota käytetään laajalti Etelä-Amerikan keittiössä, otetaan kinkun varren päästä, johon se liittyy jalkaan. Kinkkuhaukka on usein haudutettua kollareilla tai muilla vihreillä.06/09
Sianliha (sianliha)
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Sianliha (kutsutaan myös sianlihaksi) on se, jossa saamme pancettaa ja pekonia . Sianlihan lihaa voidaan myös kääriä ja paahuttaa tai jopa leikata pihveiksi.
07/09
Pork Spareribs
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Vartalon vatsa-puolelta, johon ne liittyvät rintakehään, valmistetaan usein sianliha-spareribeja grilloittamalla hitaasti alhaisissa lämpötiloissa. Porsaan spareribia voi myös paistettua tai keittää crockpotissa .
08/09
Pork Jowl
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Sianlihaa käytetään enimmäkseen makkaroiden valmistuksessa, vaikkakin se voidaan myös kovettaa pekoniaksi. Italialaisessa ruoanvalmistuksessa parannetulla sianlihalla tarkoitetaan guanciale .
09/09
Porsaan jalka
Kuva: Hugo Lin. © kuuset, 2018 Korkea kollageenissa, sianliha jalat ovat erinomaisia gelatiinilähteitä ja niitä lisätään usein keittoihin ja pihveihin. Pitkä, hitaasti kiehumispiste hajottaa karkeat sidekudokset sianlihassa ja heikentää lihaa. Porsaan jalat voidaan myös parantaa, savustetaan tai jopa suolattu. Sianpojat ovat keskeinen ainesosa perinteisessä meksikolaisessa menudossa .