Kuten monien aitoja meksikolaisia ruokia, menudo on lukemattomissa esityksissä. Se voi olla punainen (valmistettu kuivatuilla chilillä) tai ei; ovat sian jalat tai hominy (tai molemmat tai ei); ja tarjoillaan bolilloja , tortilloja tai tostadoja. Mutta valmisteesta huolimatta tämä astia kantaa aina erotuksen parantaakseen epämiellyttäviä fyysisiä vaikutuksia, jotka liittyvät raskaan juomisen yöksi.
Usein palvellut useilla garnishilla ja salsailla, menudo on yleensä työvoimavaltainen yritys, ja siksi sen valmisteluvaiheet jakautuvat usein useiden perheenjäsenten tai yhteisön jäsenten kesken. Menudo-päätöksenteon kollektiivinen luonne edesauttaa maineensa erikoistapahtumana. Aamupäiväksi katsottuna tai ainakin päivän aterian yhteydessä menudo esiintyy tavallisesti aamiaispöydällä 1. tammikuuta tai aamulla hää- tai muun suuren juhlan jälkeen.
Meksikossa ja Lounais-Yhdysvalloissa sijaitsevat maalaismainen äiti-pop-ravintolat tarjoavat usein menudoa viikonloppuisin. Keitot valmistavat yleensä keittoa keskellä viikkoa, sitten jäähdytetään ja lämmitetään se lauantaina tai sunnuntaina, prosessi, joka keskittyy liemeen ja tehostaa makuja.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia kuivattua hominy *
- 3 kiloa
- pukeutunut hunajakennoja naudanlihasta (leikattu puruluutuiksi)
- 2 kiloa sian jalat (jaettu puoliin, luut ja iho ehjät)
- 1 iso sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 5 tuoretta valkosipulia (kuorittua ja hienonnettua)
- 5 koko mustapippuria
- 1
- ancho chili (paahdettu, kylvety ja karkeasti silputettu)
- 2
- poblano chilies (paahdettu, siemenvilja, kuoritut ja karkeasti silputut)
- Koristeet: puolittunut lime, hienonnettu sipuli, revitty koriander lehdet
Miten tehdä se
- Peitä hominy vedellä ja liota se yön yli.
- Tyhjennä hominy, laita se keskipitkissä potissa, peitä se 2-3 tuumaa vettä ja tuo kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja kiehua hominy 2 tuntia, lisäämällä lisää kuumaa vettä, jotta se voidaan peittää.
- Tyhjennä hominy ja siirrä se suuriin pottiin.
- Lisätä naudanlihahyppy pottiin sekä sian jalat, sipuli, oregano, valkosipuli ja pippurit.
- Peitä kaikki 2-3 tuumaa vettä ja tuo kiehuvaksi. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä potin ja säilytä se keittämässä vielä 2 tuntia.
- Lisää chilies ja keitä keitto vielä tunnin ajan.
- Tarjoile menudo kuumaa limeilla, hienonnettu sipuli ja korianteri puolella jotta kaikki voivat koristella omia kulhoja. Liitä keitto bolillojen, tortillojen tai tostadojen ja minkä tahansa Meksikon pöytäkastikkeen kanssa.
Valmisteluohjeet
Vaikka tämä ei ole yhtä työvoimavaltainen kuin jotkut versiot, tämä menudo-resepti vie aikaa. Voit tehdä sen kahden tai kolmen päivän kuluessa, jäähdyttämällä sen vaiheiden välillä ja lämmittämällä se uudelleen juuri ennen tarjoilua. Menudo (samanlainen kuin posole ja muut keitot ja paistit) maistuu vieläkin paremmaksi kuin jäljellä.
Voit poistaa sikojen jalat ennen tarjoilua, vaikka jotkut ihmiset nauttivat rasvan, rasvan, lihan tai luuytimen irtoamisesta.
* Vaihda 4 kynää (15 oz.) Kuivaksi, jotta leikkaat valmistusaikaa. Voit lisätä sen chiliin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 395 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 312 mg |
| natrium | 338 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 45 g |