Höyryävää kulhoa oli minun johdannot vietnamilaiseen ruokaan. Sitten löysin vietnamilaiset kevätrullat tuolla upealla maapähkinäpäinkastikkeella. Mutta se oli vasta, kun yritin bún bò xào, että lasisin täysin ja innokkaasti rakastunut vietnamilaiseen ruokaan.
Bún bò xào on nuudelinsalaatti. Ainakin länsimaisten standardien mukaan se on loogisesti luokiteltu. Mutta Kaakkois-Aasiassa bún bò xào pidettäisiin pikemminkin kevyeen aterian kuin alkukurssiin, sillä salassa määritellään usein lännessä. Bún bò xào on kaikkea mitä tasapainoinen ateria vaatii. Se on lihaa, se on cabohydrates se on paljon vihanneksia ja tuoreita yrttejä.
Bún bò xào tarjoillaan kerroksittain. Kulhoon pohjaan kuuluvat kypsennetyt riisimakut (bún), jotka jäähdytetään huoneenlämpöön. Nuudelit ovat päällä vihanneksia, sekä suolakurkkua että tuoretta. Seuraavaksi tulee naudanlihaa (bò), joka oli marinoitu sitruunaruoholla, sekoita sitten paistettua (xào). Garnishes tulevat viimeiseksi. Murskattuja paahdettuja maapähkinöitä, paistettuja rapeita salottisipulia ja paljon tuoreita yrttejä, joihin voi kuulua korianteri, sitruunan basilika, minttu, perilla (shisho lehdet) tai kaikki ne. Lisätään nước mắm pha (yleisemmin tunnettu nước chấm, yleinen termi upotus kastike) runsaasti suolaa, kulhon sisältöä heitetään yhteen ja bún bò xào on valmis nauttimaan.
Mikä on niin erikoista bún bò xào tapauksessa? Ainesosat eivät ole poikkeuksellisia eikä valmisteessa ole monimutkaisia vaiheita, jotka oikeuttavat astian "gourmetiksi". Bún bò xào on lohdullista ja tuttua, mutta tarpeeksi värikäs, jotta se olisi salaperäinen samaan aikaan. Kyse on ainekset, jotka ovat vastakkain sävyjä ja tekstuureita, jotka on iloisesti tuonut yhteen nước mắm pha, jota salaatti ei ole muuta kuin erottuva väri ja muoto.
Mitä tarvitset
- 8 unssia (noin 250 grammaa) naudanlihasta
- 1 rkl
- nước mắm (kala-kastike)
- 1 tl valkosipulia (jauhettu)
- 1 rkl hienoksi viipaloitua sitruunaruohoa (käytä vain varret valkoisen osan huuhtelukeskuksessa)
- 4 unssia (110 grammaa)
- ohuita riisinuudeleita , jotka on valmistettu pakkausohjeiden mukaisesti ja sitten tyhjennetty ja jäähdytetty
- 1/3 kuppia julienned kurkkua
- 1/3 cup
- suolakurkkua ja retiisiä
- 1 sormenjälki, ohuet viipaleet (valinnainen)
- 1 rkl maapähkinäöljyä
- 2 kuppia tuoreita yrttejä (korianteri, sitruunan basilika, minttu, perilla tai kahden tai useamman yhdistelmä)
- 1 rkl murskattuja paahdettuja maapähkinöitä
- 2 rkl paistettua rapeaa salottisipulia (saatavilla Aasian kaupoissa)
- 1/3 cup
- nước mắm pha
Miten tehdä se
- Leikkaa lohikäärme viljan yli viipaleiksi alle neljäsosa tuumaa. Leikkaa kukin viipale nauhoiksi noin puoli tuumaa leveä. Sekoita nước mắm (kalkkikastike), valkosipuli ja sitruunaruoho.
- Jakaa nuudelit kahden kulhon väliin. Top julienned kurkkua, marinoitua porkkanaa ja retiisiä ja sormenjälkiä (jos käytät).
- Kuumenna maapähkinäöljy wokissa tupakointipisteeseen. Sekoita naudanliha noin kahden minuutin ajan.
- Jakaa naudanliha kahden altaan väliin.
- Top tuoreita yrttejä, maapähkinöitä ja paistettua salottisipulia.
- Tarjoile sivuttain nước mắm pha.