Tämä herkullinen marokkolainen taqine- resepti voidaan valmistaa painepesurilla, perinteisellä pannulla tai perinteisellä saveilla. Ohjeet sisältyvät kaikkiin menetelmiin. Tuoksu inkivääri ja sahrami, se on minun henkilökohtainen suosikki. Vuohenliha voi korvata lampaan tai naudanlihan.
Mitä tarvitset
- 1 lb. (Noin 1/2 kg) karitsan tai naudanlihaa, leikataan 2 "- 3" kappaleiksi
- 1 keskipulasta, hienonnettu (plus yksi sipuli, viipaloidut jos ruoanlaitto tagine)
- 3 neilikkaa
- valkosipuli , hienonnettu tai puristettu
- 2 tl suolaa
- 2 tl inkivääriä
- 1 tl pippuria
- 1 tl
- kurkuma
- 1/4 teelusikallinen sahrami kierteet, mureni
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (korianteria)
- 1/2 kuppi
- oliiviöljy
- 1 lb. (noin 1/2 kg) herneitä
- 1 lb (noin 1/2 kg) artisokan pohjaa
- 1 säilötyt sitruuna, valinnainen
Miten tehdä se
Painepesu tai perinteinen potin menetelmä
- Yhdistä lihaliemi, sipuli, valkosipuli, oliiviöljy, persilaji, korianteri ja mausteet (paitsi sahrami) paineastiassa tai laaja, raskaspohjainen potti. Kypsennä keskipitkällä tai keskilämpötilalla, paljastetulla, noin 10 minuutin ajan, sekoittamalla useita kertoja lihan kääntämiseksi ja ruskeaksi kaikkialla.
- Lisää noin kolme kupillista vettä, peitä ja lisää lämpöä korkealle, kunnes paine saavute- taan tai nesteet kiehuvat. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja kypsennä paineella 25 minuutin ajan (tai keitä tavallisesti 40-60 minuuttia).
- Lisää herneet, artisokan pohjat ja sahrami. Jos neste ei ole tasainen vihannesten kanssa, lisää hieman vettä. Suojaa, palaa paineeseen ja keitä 12-15 minuuttia (tai hauduta 25-30 minuuttia), kunnes vihannekset ovat herkkiä. Tarkista mauste ja tarvittaessa vähennä nesteitä, kunnes rikas kastike on muodostunut.
- Tarjoile marokkolainen leipää liha ja vihanneksia varten.
Savi tai keraaminen Tagine menetelmä
- Jos käytetään tuoreita herneitä, parboil niitä useita minuutteja; tyhjennä ja pudota.
- Pidä tagineesi pohja hieman öljyllä. Piirrä vielä sipuli renkaisiin ja jakaa renkaita tagin pohjalle.
- Jää kulhoon sekoittamalla lihaa jäljellä olevan oliiviöljyn, hienonnetun sipulin, valkosipulin, mausteiden ja hienonnetun korianterin kanssa ja aseta viipaloidut sipulit päälle. Lisää seos tagineeseen, huolehtien lihan järjestämisestä keskelle.
- Tartu lihaan herneillä ja järjestä sitten artisokan pohjat ympäri.
- Pyöritä noin 2 1/2 kupillista vettä kulhoon, jota käytetään lihaan "huuhtele" mausteet kulhon sivulta ja lisää tämä vesi tagiin. Lisää hieman vettä, jos se tuskin kattaa herneet.
- Sulje tagine ja aseta keskipitkän matalan lämmön päälle. (Diffuusori on välttämätöntä, jos se ruoan päälle sähköpolttimen yli ja suositeltavaa myös muille lämmönlähteille.) Pysy potilaille, kun tagine saavuttaa leivonnut - se voi kestää jonkin aikaa. Kun nesteistä on päässyt keittämään, jatka tagin kypsentämistä noin kolmeen tuntiin, tarkista nesteitä kerran tai kahdesti viimeisen ruoan valmistusaikana ja lisätä hieman vettä vain, jos haluat sen tarpeelliseksi.
- Tagine on tehty, kun voit helposti rikkoa lihan sormillasi. Tarvittaessa jatka keittämistä paljastumatta kastikkeen vähentämiseksi.
- Koristele haluamallasi tavalla sitruunan säilöillä. Tarjoile lautasen suoraan tagine-marokkolainen leipää sivulta lihaa ja vihanneksia.
Resepti Vinkkejä
Resepti vaatii artisokan pohjaa. Katso, kuinka puhdistaa artisokan pohjat, jos aiot käyttää tuoreita artisokseja, mikä on parasta Marokossa. Voidaan käyttää myös jäädytettyjä artisokan pohjia.
Kypsennysaika heijastaa marokkolaista mieluummin herneitä, jotka ovat haudutettuja, kunnes ne ovat hyvin herkkiä. Se mahdollistaa herneiden imeyttämisen flavorful kastike kokonaan. Tuplaa kypsennysaikaa, jos käytät hollantilaista uunia tai astiaa ja anna vieläkin enemmän aikaa, jos herkullista keittämistä tagineessa.