01/09
Koko tuoretta artisokkaa
Haluttu artisokka-pohja on lihapohjainen säiliö tai pohja, joka on piilotettu ulkoisten lehtien alapuolelle. Kuva © Christine Benlafquih Marjatun ruoanvalmistuksessa käytetään artisokan pohjia. Seuraavilla sivuilla kuvat ja ohjeet osoittavat, miten voit työskennellä tuoreiden artisokkien kanssa puhtaan ja pared pohjan saamiseksi, joka on valmis käytettäväksi Marokon resepteissä.
Varmista, että sinulla on runsaasti työtilaa, koska sinulla on paljon roskia artisokista. Ole varovainen mistikoista, jotka saattavat olla ulkoisten lehtien yläosissa.
Sinä tulet tarvitsemaan:
- pieni, terävä paring veitsi
- iso kulho
- yksi tai kaksi tuoretta sitruunaa, neljäsosa
02/09
Katkaise artisokan varsi ja poista ulompi lehdet
Irrota artisokka kova ulkoiset lehdet. Kuva © Christine Benlafquih Leikkaa varsi läheltä artisokan pohjaa. Sitten työskenneltäessä pohjasta ja liikuttamalla ympäri ja ylöspäin, tartu ja irrota kova ulkoiset lehdet.
Voit poistaa lehdet yksitellen, tai vetää ne pois kerrallaan. Älä tartu liian monta lehtiä kerrallaan, tai vaaratta, että poistat osan lihasta pohjasta yhdessä lehtien kanssa.
03/09
Poista Artisokan sisätilojen lehdet
Artisoksen sisustus lähtee. Kuva © Christine Benlafquih Kun ulkoiset lehdet on irrotettu, valkosipuliin pehmeät terälehdet ovat näkyvissä.
Tartu sisäpuolisiin lehtiin ja poista ne myös. Varo teräviä vihjeitä niissä sisätiloissa.
04/09
Artisokan sumea kuristin
Artisokka pohja on silti piilotettu sumean kuristimen alla. Kuva © Christine Benlafquih Nyt näet sumean kuristimen, joka kätkee artisokka pohjan.
Ennen kuin poistat rikastimen, sinun on tehtävä vähän paring. Katso seuraava vaihe.
05/09
Näyttävät Artisokan puolet ja pohja
Pane artisokka puolin ja pohja poistaaksesi jäljellä olevat ulomman lehdet. Kuva © Christine Benlafquih Artisoken pohja ja sivut on muotoiltu ulomman lehtien jäänteiden poistamiseksi. Käytä haavasiteellä varovasti irrota jäljellä olevat kirkkaan vihreät lehdet. Ne ovat varsin jäykkiä, joten varo, ettei vahingossa leikata lihaa pohjasta.
Tyydy artisokan sivuilla ja siirry sitten alasivulle. Jos et leikannut varsihuopaa artisokkaan pohjaan ennen, voit tehdä sen nyt.
06/09
Poista Artisokan sumea rikastin
Poista artisokan sumea rikastin ja sen alapuolella oleva halkaistu kerros. Kuva © Christine Benlafquih Nyt voit poistaa sumean rikastimen. Aseta särmäyssiivekkeen kärki sumean kerroksen pinnan alapuolelle pitämällä terän litteä puoli horisontaalisena. Tee pieniä kierroksia artisokka ja veitsi "siivilöi" sumea rikastin.
Huomaa himmennetty kerros, joka on sumean rikastimen alla. Tämä pimenee nopeasti ja se on raaputettava ja hävitettävä. Heitä kovaa ja kaivaa hieman syvemmälle kohti keskustaa - haluat nähdä pohjan tasaisen, valkoisen pinnan.
Kuristimen irrottaminen voi kestää jonkin verran harjoittelua, mutta sen jälkeen, kun puhdistetaan artisokka tai kaksi, on helpompi arvioida, kuinka syvä veitsi asetetaan ja kuinka paljon kiertää terää. Voit myös kokeilla kaavin sumean kuristimen lusikalla, jotta näet, toimiiko se paremmin sinulle.
07/09
Purista sitruunamehua tuoreen artisokka-pohjaan
Purista sitruunamehua artisokkaan pohjaan estääksesi sen muuttumasta ruskeaksi. Kuva © Christine Benlafquih Välittömästi purista tai hiero sitruunamehua puhdistetun artisokka-pohjaan estääksesi sen hapettamasta ja ruskeasta. Aseta se syrjään kulhoon sitruunalla, kunnes puhdistat kaikki artisokat.
08/09
Puhdistettu artisokan pohja
Puhdistettu artisokka pohja, valmis ruoanlaittoon. Kuva © Christine Benlafquih Puhdistettu artisokan pohja on hieman koveran ja sen tulee pysyä melko valkoisena, koska olet peittänyt sen sitruunamehulla. Kuitenkin minkä tahansa hampaisen kuristimen, joka ei poistunut, muuttuu ruskeaksi nopeasti - jos näet jotain, varmista, että se irtoaa ja hiero vähän sitruunamehua juuri altistuvalle lihalle.
Älä pese tuoreita artisokan pohjia, ennen kuin olet valmis kokkiin. Pysäytä ne, jos et aio käyttää niitä pian.
Jäädytetyt artisokan pohjat säilyttävät hyvin useita kuukausia. Kun käytät jäädytettyjä artisokan pohjia reseptiin, huuhtelen ne yksinkertaisesti ja lisätään ne edelleen jäätyneiksi suoraan astiaan ruoanlaittoon.
09/09
Alakerrallinen näkymä artisokkaa pohjaan
Alakerrallinen näkymä puhdistetusta artisokan pohjasta - lehdistä jäävät jäänteet on poistettava. Kuva © Christine Benlafquih Tässä kuvassa on artisokka-pohjan alapuoli. Ulkopuolisten lehtien kirkkaan vihreät palat on vielä poistettava. Leikkasin varret pohjaan, mutta saatat haluta jättää hieman varren.