Erilaisia ranskalaisia hedelmäkastikkeita on suosittu Marokossa, mutta valinnanvaraa valitsen aina Tarte aux Pommesin muista tarjouksista. Vähän viipaloituja omenoita heitetään sokerilla ja hieman kanelilla, ja sitten houkuttelevasti kerrostetaan makealla leivonnaisten kuorella, joka on vuorattu leivonnaiset ( creme patisserie ) kanssa. Leivonta karamelloi omenat, kun taas aprikoosin lasite lisää raikasta ja hieman sitkeyttä valmiiseen jälkiruokaan.
Vaikka makut ovat samankaltaisia, tämä ei ole niin nopea heittää yhdessä amerikkalaiseen tyyliin omenapiirakkaa. Ei vain sinun tarvitse antaa hieman enemmän huolta siitä, miten siivu ja järjestää omenat, mutta sinun on suunniteltava eteenpäin tekemään sekä leivonnaiset kerma ja leivonnaiset taikina hyvin ennen kokoamista torttu.
Sokerimäärä leivonnaisen resepti alla on vähemmän makea shortcrust; jos haluat makeampi leivonnaiset, seuraa Pate Sucree Reseptiä .
Huomaa, että alla olevat valmistus- ja kypsennysaika eivät heijasta leivonnaisen taikinan kahta tuntia tai enemmän.
Tämän reseptin vaihtoehtoiset versiot ovat ranskalainen mansikankuori ja ranskalainen persikkaosturi .
Mitä tarvitset
- Leivonnaiset:
- 1 kuppi (240 ml) täysmaitoa
- 3 munankeltuaista
- 3 - 4 rkl sokeria
- 1 rkl jauhoja
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 vaniljasäiliö (halkaistu pituussuunnassa tai 1 tl vaniljan maku)
- Leivonnaisten Shell:
- 1 1/2 cupia (170 g) jauhoja
- 2 rkl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 cup (110 g) kylmää unsalted voita (leikattu biteiksi)
- 1 munankeltuainen
- Apple Layer:
- 5 omenaa (mieluiten sitkeä ja sitkeä)
- 1/2 cup sokeria
- 1/2 teelusikallista kanelia
- Valinnainen: 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl voita
- Glaze:
- 1/4 cup aprikoosin hilloa
- 1 rkl sitruunamehua tai vettä
Miten tehdä se
Tee leivonnaiset
1. Yhdistä jauhot, sokeri ja suola suuriin kulhoon. Lisää voita ja tee se uuniin sormilla tai leivänpäällä.
2. Työskentele munankeltuaisessa kunnes seos näyttää hienolta aterian, käytä sitten haarukkaa sekoittaen jääveteen, yksi rkl samanaikaisesti, kunnes taikina voidaan koota yhteen ja painaa palloon.
3. Taita ja tasoita taikina sileään levyn muotoon, kääri muovilla ja säilytä se kylmässä kaksi tuntia tai yön yli.
Tee leivonnaiset kerma
1. Suuri kulho, ripaa yhteen munankeltuaiset ja sokeri. Vatkaa jauho ja maissitärkkelys kunnes sileä; kesannointi.
2. Kattilaan lämmitä maito vanilipapuun melkein kiehuvaksi. Poista vaniljakasvi, minkä jälkeen maito lisätään hitaasti ja vähitellen muna-seokseen.
3. Kasta seos takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, sekoittaen tai sekoittaen jatkuvasti, kun seos sakeutuu ja kiehuu. Jatka keittämistä vielä puolen minuutin ajan sekoittaen, poista sitten lämpöä.
4. Aseta muovikelmu leivonnaisen kerman pinnalle ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen käyttöä tai jäähdytystä.
Kokoa ja paista kastike
1. Kuumenna uuni 400 F (200 C).
2. Kuori, ompele ja ohuesti leikkaa omenat. Aseta viipaleet kulhoon ja heitä varovasti sokerilla ja kanelilla. Jos omenat alkavat ruskea, voit heittää rkl sitruunamehua.
3. Roll out leivonnaiset ja sopivat 9-tuumainen torttu, leikkaamalla ylimääräinen taikina.
4. Levitä leivonnaisen kerma leivonnaisen pohjan pohjalle.
5. Järjestä omenan viipaleet kuvioon leivonnaisen kerman päälle ja pistä omenat pienillä voille.
6. Kääri alumiinifolion kaistaleet säiliön reunojen ympärillä kuoren suojaamiseksi polttamiselta. Paista kalkki esikuumennetussa uunissa noin 40 minuuttia. Poista folio ja jatka leivontaa vielä 10 minuuttia tai kunnes omenat ja kuori ovat hienosti värjätyt. Poista kantta telineeseen jäähtymään.
7. Kun kuppi on vielä lämmin, lämmitä aprikoosehillo sitruunamehulla kiehumiseen asti.
Siivilöi ja käytä leivonnaisen harjaa levittämään aprikoosin lasite yli omenat.
8. Jäähdytä säiliö, kun se on jäähtynyt kokonaan. Tarjoa jäähdytetty tai huoneenlämmössä.