Creme patissiere - leivonnaiset kermaa englanniksi - on vaniljanmakuinen vaniljakastike täyttö, joka on samanlainen kuin vanukas, jota käytetään monissa ranskalaisissa hedelmäpukeissa ja leivonnaisissa, joista Marokko on omaksunut monia. Perinteisessä marokkolaisessa keittiössä se tunnetaan parhaiten pinottavalle jälkiruokalle, joka tunnetaan nimellä Maito Bastilla , ja sitä voidaan käyttää myös valinnaisena ainesosana valmistettaessa frangipaania, ranskalaista manteli-leivonnaisia kermaa, jota käytetään joskus creme patissiereen .
Vaikka boxed amerikkalainen vanilja pudding mix voi olla hyväksyttävä korvaavana, älä houkutusta ostaa pakattuja creme patissiere sekoituksia Marokossa. Sen sijaan kokeile tehdä oman creme patissiere alusta, sillä lopputulos on paljon parempi kuin boxed lajikkeita ja todella vie vain vähän enemmän vaivaa.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia täysmaitoa
- 5 munankeltuaista
- 6 - 8 rkl
- sokeri
- 3 rkl jauhoja
- 3 rkl maissitärkkelystä
- 1 vaniljatapua (halkaistu pituussuunnassa) tai 1 tl vaniljakastike
Miten tehdä se
- Pyydä kaikkia ainesosia mitattuna ja valmiina. Laita iso kulho, keskikastike, viilto tai raskas lusikka ja seula tai siivilä.
- Keskikokoisessa kattilassa lämmitä maito vanilipapuun keskilämpötilalla melkein kiehuvaksi.
- Kun maito kuumenee, sekoitetaan munankeltuaiset ja sokeri yhteen suurikokoisessa kulhossa, sitten lisätään jauhot ja maissitärkkelys, kunnes seos on sileä.
- Poista vaniljatapuli maidosta ja vähitellen ravista kuumaa maitoa muna-seokseen. Tee tämä hyvin hitaasti, koska et halua keltuaisten kypsyvän maidon lämpöä.
- Kasta seos takaisin kattilaan. Aseta keskilämmöllä, sekoittamalla tai jatkuvasti vatkaamalla, kunnes seos sakeutuu ja kiehuu. Jatka kypsennystä puoli minuuttia pidempään, sekoittamalla kovaa ja jatkuvasti pitämään leivonnaiset kerma tasaisina.
- Poista leivonnaiset kermasta lämmöstä. Sekoita vaniljan makua tässä vaiheessa, jos et käytä vanilipapuja. Aseta kerros muovikelmu suoraan leivonnaisen kerman pinnalle, jotta iho ei pääse muodostamaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöön.
- Leivonnahnaa voidaan käyttää kylmässä tai peitossa ja kylmässä jopa useita päiviä, kunnes sitä tarvitaan. Sekoita jäähdytetty leivonnaiset kerma ennen käyttöä.
Resepti Vinkkejä
Creme patissiere aikoo pitää useita päiviä jääkaapissa, jolloin voit suunnitella eteenpäin. Sokerin määrää voidaan säätää tekemään leivonnaiset kerma niin makea kuin haluat.
Resepti tuottaa tarpeeksi leivonnaiset kermaa kahdelle 9 "tai 10" makealle kermakastikkeelle. Käytä sitä myös tekemään Mille-feuille (Napoleoneja) .