Tämä makea marokkolainen leivonnaiset nimeävät perinteisestä esittelystä käämitysleivällä käärittyä mantelimaadusta käärmeen kaltaiseen muotoon. M'hancha voidaan tehdä melko suuriksi palvellaan sosiaalisissa kokoontumisissa; vieraat nauttivat leivonnaisista katkaisemalla pieniä osia käämin uloimmasta osasta.
Vaihtoehtoisesti m'hancha voidaan muotoilla pieniksi, yksilöllisiksi kokoaviksi keloiksi tai yksinkertaisesti valmistaa pienikokoisia, käärittyjä mantelipastaa. Tässä kuitenkin selostan menetelmää suuren leivonnaisen tekemiseksi, kuten esitetty. (Älä pelkää pitkiä ohjeita - se on helpompaa kuin luulet.) Katso alla olevat vinkit, jos haluat yksittäisiä mini-leivonnaisia.
Täyteeseen voidaan käyttää erilaisia perinteisiä marokkolainen manteliastetta. Ehdotan, että siskollani opetti minua käytettäväksi mantelin briotaineina ; se on hieman enemmän työtä kuin se vaatii paistamista puolet manteleista , mutta vaivaa on palkittu maku ja rakenne. Ajan säästämiseksi voit välttää tämän vaiheen ja käyttää vain kaikki vaaleita manteleita.
Warqa on perinteinen paperi-ohut leivonnaiset, joita käytetään Marokossa; katso vinkkejä reseptin lopussa, jos haluat käyttää phyllo-taikinan sijaan.
Paistettua leivonnaista voidaan koristella jauhemaista sokeria pölyttäen tai lämpimän hunajan harjaus voidaan antaa, jota seuraa maapähkinä tai viipaloidut mantelit.
Yritä myös valmistaa Savory M'hancha Kefta ja kasvisviljelyä .
Mitä tarvitset
- Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- vaaleat, kuoritut mantelit
- 1 kuppi (225 g) rakeistettua sokeria tai makua
- 1/4 teelusikallista jauhettua kanelia tai maku
- pieni purppura mastiksella tai
- arabikumi jauhe
- 1/4 cup (60 g) suolatonta voita, pehmennetty
- 2 - 3 rkl (40 ml)
- oranssi kukka vettä
- Leivonnaisten kokoamiseen:
- 10 keskikokoista (9 "- 10" halkaisijaltaan) warqa-lehdet
- 1 munankeltuaista, hieman lyöty, tiivistämiseksi
- 3 1/2 oz. (100 g) sulatettua voita, sulatetaan
- muna pestä 1 muna hakattu 1 rkl vettä tai maitoa
- Leivonnaisten koristelemiseen:
- 1 kuppi hunajaa sekoitettuna hieman oranssin kukka-veteen
- karkeasti jauhettua (tai leikattuja manteleita tai jauhettua sokeria ja jauhettua kanelia)
Miten tehdä se
Tee mantelipastaa
1. Jos aloitat kokonainen, raaka mantelit, pistä ja kuori ne. Anna niiden kuivua ja paista puolet vaaleista manteleista matalassa kasviöljyssä, kunnes kullanruskea. Varo, etteivät ne polta. Poista mantelit ja tyhjennä ne suodattimessa tai paperipyyhkeissä.
2. Paistetaan paistetut ja unfried almondit elintarvikeprosessissa sokerin kanssa. Prosessi, kunnes hyvin jauhemaista, jatka jalostusta vielä kauemmin kunnes seos alkaa kääntyä tahnaan.
3. Siirrä maapähkinät kulhoon. Työnnä käsin kanelia, arabikumia, voita ja appelsiini kukkaista vettä. Vaivaa, kunnes kaikki ainesosat yhdistetään tasaisesti sileään mantelimaadaan.
4. Ota kourallinen mantelipastaa ja purista se lokin muotoon. Työnnä loki edestakaisin työpintapinnalla, jotta saat pitkään liimapisteen paksun peukalon tai etusormen paksuuden. Älä kaada päät. Toista jäljellä olevan mantelimaadun kanssa.
Muodosta ja paista M'hancha-leivonnaiset
1. Kuumenna uuni 180 ° C: een. Suorita suuri leivinpannu, jossa on pergamenttipaperi.
2. Aseta pyöreät warqa-lehdet siistiksi pinoiksi ja leikkaa tavarat ylhäältä ja pohjasta terävällä veitsellä tai saksilla suorakaiteen muotoisten leivonnaisten lähteiden tekemiseksi.
3. Aseta suurella työpinnalla kolme tai neljä suorakaiteen leivonnaista vaakasuoraan, päällekkäin kullekin suorakulmalle noin 5 cm: n taikinaa. Käytä munankeltuaista tiivistää taikinan päällekkäiset reunat. Päällekkäisten leivonnaisten kokonaispituuden pitäisi olla puolet mantelipastaa.
4. Harjaa liitetyt leivonnaiset lehdet sulavaliinilla. Muokkaa manteleiden liimaa koko leivän alareunan koko pituudelta. Paina lokit yhteen yhdeksi pitkäksi telaksi. Anna hieman tyhjän leivonnaisen tilaa oikeanpuoleisen viimeisen lokin jälkeen; tämä mahdollistaa pienen pituuden onttoa leivonnaista, joka on sijoitettu m'hanchan alle sen muotoilun jälkeen.
5. Liitä varovasti mantelimaatti warqa-leivonnaisiin rullaamalla ylös alhaalta ylös.
Kun tela on melkein valmis, harjaa viimeisen tuuman tai kaksi paljastettua leivonnaisen taikinaa yläosalla munankeltuaisella ja jatka sitten yläsuuntaan tiivistykseen.
6. Aloita vasemmanpuoleisesta päästä varovasti kääritään manttelimaalia; yritä välttää leivonnaisten halkeilua töissäsi. Leivonnaisen taikinan ontopää tulee nyt olla uloimman käämin reunassa. Harjaa ontto pala leivonnaiset munankeltuaisella ja työnnä se kelan alla puristamalla se pohjaan.
7. Toista jäljellä olevat mantelipastaa ja leivonnaiset. Tämän jälkeen voit lisätä uuden kääreisen manteli-liiman pituuden olemassa olevaan kelaan tai muodostaa toisen, erillisen leivonnaisen.
8. Siirrä valssatut leivonnaiset valmistavalle leivinpannulle. Sivele yläosa ja sivut sulatettua voita ja harjaa munanpesulla. Paista valmiin leivonnaiset esilämmitetyn uunin keskelle, kunnes kullanruskea, noin 30-40 minuuttia. (Huomaa: Olen nähnyt joitakin reseptejä, jotka vaativat käärien kääntämistä ja palaamista uuniin ruskea pohja, mutta se voi olla hankalaa tehdä, eikä se ole todella tarpeen.) Poista pannu uunista ja koristele haluamallasi tavalla.
Koristella Hunajaa ja manteleita
1. Kuumenna hunaja pienessä kattilassa kunnes kuuma ja ohut. Sekoita pieni lusikallinen tai kaksi oranssi kukka vettä.
2. Harjaa niin paljon hunajaisiirappia kuin haluat vielä lämpimän leivonnaisen päälle ja koristele hienonnettuja tai viipaloituneita manteleita. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Koristella jauheena sokerilla
1. Anna käärmeen leivonnaisen jäähtyä, ja ylimääräinen jauhettu sokeri ylhäältä.
2. Haluttaessa jauhettua kanelia voidaan lisätä turpeeseen joko pölyttäen kevyesti jauhetun sokerin päälle tai järjestämällä ohuita kanelia ylhäältä.
Huomautuksia ja vinkkejä
1. Tee m'hancha etukäteen täysin muotoilla leivonnaiset, mukaan lukien harjaaminen munanpesulla. Kääri ja jäädytä, sitten leipoa palvelupäivä, antaen lisäajan, jos laitat leivonnaiset uunissa suoraan pakastimesta.
2. Käytä phyllo-taikinaa warqan sijaan noudattamalla edellä kuvattua menetelmää, mutta käytä kahta tai kolme kerrosta phylloa jokaiselle warqa-kerrokselle, muistat harjaamalla joka kerros sulatetun voin kanssa. Pidä käyttämättömiä filmiä kosteassa pyyhkeessä, kunnes ne ovat valmiita käyttämään sitä.
3. Muodosta mini m'hancha , jaa mantelimassa 20 osaan. Muodosta kumpaankin kapeaan sylinteriin hieman pidempi kuin keskisormi. Leikkaa pyöreät warqa-levyt puoliksi, harjaa puolelta puolelta voilla, ja sitten kumpaakin osaa puolikkaaseen kiilaan. Ota taitettu leivonnaisetki ja aseta se eteen, laaja käyrä alareunassa. Aseta mantelipastaa lokeroon pohjaan (tarvittaessa rullaa sitä edestakaisin ja pidennä se leivän lähes leveydelle) ja rullaa se leivonnaiset kohti pistettä käyttäen munankeltuaista tiivistämään pisteen valssatulle leivälle . Kierrä kääritty mantelipastaa ja laita valmiiseen leivinpannuun. Toista jäljellä oleva mantelimaito ja leivonnaiset, sitten harjaa kaikki sulatettua voita ja sitten munanpesua. Paista ja koristele ohjeen mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 3225 |
| Kokonaisrasva | 220 g |
| Tyydyttynyt rasva | 75 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 100 g |
| Kolesteroli | 300 mg |
| natrium | 115 mg |
| hiilihydraatit | 300 g |
| Ravintokuitu | 31 g |
| proteiini | 60 g |