Miten tehdä manteli briouats - marokkolainen mantelit leivonnaiset kanssa hunajaa

01/09

Almond Briouats

Yhden sivun tulostettava versio, katso tämä Almond Briouat Resepti.

Edellä kuvatut marokkolaiset makeiset ovat vain yksi monista briotaattilajikkeista , leivonnaisista, jotka on valmistettu käärimällä täyttämällä ohutta leivonnaiset taikinaa ja paistamalla. Täyte voi olla suolaista tai makeaa.

Suosittu Almond Briouat -versiossa leivonnaiset ovat täynnä tuoreita mantelimaitoja, jotka on maustettu oranssilla kukkavilla ja kanelilla. Kun paistetaan, leivonnaiset antavat sen jälkeen lyhyen liotuksen kuumalla hunauksella makua ja makeutta. Almond Briouats tarjoillaan yleisesti sekä erityisissä tilaisuuksissa että rento tee-ajoissa.

Seuraavissa kuvissa näkyy, kuinka evästeet tehdään tämän klassisen Almond Briouat-reseptin jälkeen. Ne valmistetaan yleensä suuressa määrin, joten saatat haluta vähentää reseptiä puoleen. Saatat löytää ylimääräinen käsi kädessä keittiössä auttamaan.

02/09

Blanch ja kuori mantelit

Olet alkamassa 1 kg raakamandeleista. Aikaa pehmustele ja kuorta manteleita - pudota ne kiehuvaan veteen minuutin tai kahden, tyhjennä ne ja sitten pop kuumia manteleita niiden nahat. Levitä mantelit yhteen kerrokseen pyyheliinalla ja anna kuivua. Säilytä jäähdytettyjä, kuivia manteleita jääkaapissa olevaan säiliöön, kunnes olet valmis jatkamaan.

Marokossa löytyy säännöllisiä manteleita ( luz roumi ), jotka on pakattu valmiiksi valintamyymälöihin, kuten edellä esitetyt. Vaikka ne toimivat hienosti tässä resepti, monet marokkolaiset suosivat pienempiä (perinteisiä tai orgaanisia manteleita) leivonnaiset reseptejä. Kasvanut Atlas-vuoristossa ja arvostettu ylivoimainen maku, ne voidaan ostaa Souk tai mausteen ja pähkinä myymälöissä.

03/09

Paista puolet manteleista

Jaa vaaleat mantelit kahteen osaan. Sinua paistetaan vain puolet manteleista briouat-reseptiä varten.

Kun olet valmis paistamaan, lämmitä noin 1/4 "kasviöljyä syvällä paistinpannulla keskilämmöllä, paista puolikkaat vaaleat mantelit erissä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat kevyitä ja keskikokoisia kullanruskeita. tai pidempään, jos öljy ei ole liian kuuma, älä anna manteleiden tummua, koska ne värjätään edelleen, kun ne on poistettu öljystä. Siirrä mantelit siivilään tai alustaan, joka on vuorattu paperipyyhkeillä ja jätä viilentyä.

04/09

Jauhota mantelit sokerilla

Kun paistetut mantelit ovat jäähtyneet, olet valmis tekemään mantelipastaa. Mittaa 400 g (1 3/4 cup) rakeista sokeria.

Ruokaprosessorissa jauhataan paistettuja manteleita noin puolet sokerista, kunnes mantelit muodostavat kostea tahna. Toista prosessi vaaleilla manteleilla ja jäljellä olevalla sokerilla.

05/09

Sekoita ja vaivaa mantelimaidon täyttöä

Suuressa kulhossa tai tarjottimessa käytä käsiä vaivata ja sekoittaa maapähkinät:

• 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia
• 1/8 tl suolaa
• 1/8 teelusikallista mastista tai kumia arabimaista jauhetta
• 125 g (1/2 cup) suolatonta voita, pehmennetty
• 80 ml (1/3 cup) oranssi kukka vettä

Tuloksena olevan tahnan on oltava tarpeeksi kosteaa pakata ja muotoilla.

Päivä, jolloin otin valokuvia, löysimme manteleistemme olla kuivempia kuin normaalit - ne pysyivät hieman jauhemaineina myös sen jälkeen, kun he olivat jalostaneet hyvin pitkään prosessoriin. Normaalisti, jos jalostetaan tarpeeksi kauan, mantelit vapauttavat niiden luonnolliset öljyt ja alkavat kääntyä tahnaan. Kompensoimme kuivumme liimassamme sekoittamalla hieman enemmän voita ja appelsiinikukkaista vettä kuin vaadittu resepti ja sitten palauttamaan seos elintarvikeprosessoriin erissä hiomaan hieman tasaisemmin. Voit kokeilla samaa tekniikkaa, jos tunnet, että mantelit eivät myöskään käsittele yhtä kosteana ja sujuvasti kuin haluat.

06/09

Roll Balls of Almond Liitä ja taita Briouats

Muodosta kaikki manteli liitä palloihin. Teimme meidän noin kirsikoiden koosta, joka riittää täyttämään pieni 5 cm leveä kolmikulmainen briouat. Voit tehdä omasi suuremmaksi, jos haluat.

Kiinnitä mantelipallo pallot 5 cm: n leveisiin warqa- kaistaleihin ( alusta voidaan käyttää korvikkeena) ja taita kolmikulmaiseen muotoon. (Suuremmat pallot vaativat laajempia taikinamalleja.) Paina täyttöä varovasti, kun haluat täyttää muodon taitellessasi. (Huomaa, että käytät noin 1,25 kg warqaa.)

Tämä opetusohjelma näyttää briouatin taittotekniikan, jos et tunne sitä. Ole erityisen varovainen, että taikina sulkee kokonaan mantelipastaa tässä vaiheessa ja seuraavalla varmistetaan, että kuuma öljy ei pääse kosketuksiin täytön kanssa paistamisen aikana.

07/09

Paista Briouats

Yli keskipitkää lämpöä, lämmitä 1/4 "- 1/2" öljyä syvällä paistinpannulla. Samaan aikaan lämmitä 1 kg hunajaa sekoitettuna 1 rkl appelsiinikuoreen vettä laajaan astiaan tai toiseen syvään paistinpannuun. Poista hunaja lämpöä, kun se on melko kuuma ja kevyesti vaahtoava päälle.

Paista briouat erissä kuuma öljy, sekoittaen kevyesti ja kääntämällä useita kertoja, kunnes kullanruskea. Keskimäärin tämä kestää noin 5-7 minuuttia. Siirrä paistetut leivonnaiset suoraan öljystä kuumalle hunajalle.

08/09

Liota leivonnaiset hunajaan

Liota ensimmäinen erä leivonnaisia ​​kuuma hunaja, kun paista toinen erä briouat. Yritä pitää briotit upotettuna työntämällä niitä hellästi varovasti. Kun seuraava briotaattisarja on melkein valmis poistettavaksi öljystä, siirrä ne, jotka ovat hunajana liotettuna sihtiin.

Kun työskentelet jäljellä olevien briotaattien joukosta, hunajan tilavuus pienenee, kun leivonnaiset tarttuvat siihen. Tulet huomaamaan, että leivonnaisten upottamisen sijaan sinun täytyy kääntää ne useita kertoja varmistaakseen, että ne päästävät päällystetyiksi, kun ne liotavat. Jos hunaja lopulta jäähtyy ja sakeutuu, lämmitä se uudelleen ohuttaen sitä. Voit myös lisätä hunajaa pottiin, jos se on helpompi toimia tällä tavalla.

09/09

Jätä Briouatsin jäähtyä

Kun briotit on valutettu muutaman minuutin ajan, siirrä ne astiaan tai lokeroon jäähdytyksen loppuun. Jätä ne tunniksi tai pidempään jäähtymään perusteellisesti ennen säilytystä.

Briotaatit voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa säiliössä huoneenlämmössä kuukauden ajan tai pakastimessa useita kuukausia. Jos säilytetään pakastimessa, aseta muovikelmu levyn väliin, jotta poistat vain niin monta evästettä kuin haluat.

Tallenna jäähdytetty hunaja lisäämällä manteli-briota, chebakiaa tai tekemään hunajaa ja voirisiirappia msemenille , melouille tai beghrirille .