Miten tehdä Croissantteja

01/08

Croissants in Marokossa

Croissantit ovat puolikuun muotoisia ranskalaisia ​​leivonnaisia, jotka voidaan valmistaa leivonnaisesta tai happamasta tuoreesta taikinasta. Sekä hiutaleita että hellävaraisia, ne ovat luonteenomaisia ​​paitsi niiden muodon, myös runsaan voin makuista ja lukuisista kerroksista, jotka on luotu toistuvasti rullaamalla ja taittamalla taikinaa ennen muotoilua.

Croissantit ja muut ranskalaiset leivonnaiset ovat erittäin suosittuja Marokossa. Monet leipomot valmistavat tuoreita croissantteja kahdesti päivässä - aikaisin aamulla ajoissa aamiaiseksi ja jälleen myöhään iltapäivällä tarjoamaan marokkolaista teetä tai kahvia.

Seuraavilla sivuilla kerrotaan, kuinka tehdä ja taitaa croissanteja käyttämällä tätä leivitettyä Basic Croissant Taikina-reseptiä . Vaikka aktiivinen työaika on vain noin tunti, tarvitset päivän paremman osan, jotta voimme nousta ja viileää aikaa. Tai suunnittele taikinan valmistamisesta iltapäivällä ja jääkaappi yön yli.

02/08

Tee Starter Batter

Jotkut croissantti-reseptit käsittävät taikinan tekemisen ja jättäen sen nousemaan ennen kuin taivutetaan taikina suuren voille. Taikina kierretään sitten ja taitetaan vielä useita kertoja luomalla useita kerroksia, jotka luonnehtivat croissant taikinaa.

Tämä resepti kuitenkin käyttää eri tekniikkaa. Aloituspastin annetaan kypsyä ennen kuin se lisätään jauheen ja bittien seokseen. Vaikka äskettäin muodostunut taikina on hieman vaikeampi työskennellä alun perin, minusta se tuottaa croissant paremmalla tekstuuri ja erilliset kerrokset kuin ensimmäinen menetelmä.

Aloita tekemällä taikina. Liuota 2 kuoria kuivahiivaa (tai 2 rkl tuoretta hiivaa) 3/4 kuppiin (175 ml) lämpimään veteen. Sitten lisätään seuraavat ainesosat ja ravistetaan yhteen sileän taikinan valmistamiseksi:

• 3/4 cup (noin 100 g) jauhoja
• 1/2 cupia (120 ml) lämmintä maitoa
• 2 rkl sokeria

Peitä kulho muovilla ja anna nousta vedettömässä paikassa 1 1/2 - 2 tuntia. Huomaat, että seosta tulee melko kupliva tänä aikana.

03/08

Valmista voita ja jauhoja

Kun taikina on kypsymässä, leikkaa 12 oz. (340 g) kylmää sokeroitua voita 1,3 cm: n kappaleiksi. On tärkeää, että voi pysyy kylmässä koko taikinan valmistusprosessissa, joten palaa voin jääkaappiin, jos et ole valmis työskentelemään sen kanssa .

Suuri kulho, yhdistää 3 kuppia (390 g) jauhoja 2 tl suolaa. Lisää leikattu voin ja sormesi sekoitetaan siten, että jokainen voita koskeva osa on päällystetty jauholla. Paina voileipiä sormesi välissä lieventämään niitä hieman, mutta älä yritä sisällyttää niitä jauhoihin.

Peitä ja säilytä voin ja jauhojen seos ennen kuin jatkat.

04/08

Sekoita croissant taikina

Lisää starter-taikina kylmään voihin ja jauhoaseokseen. Käytä kumilastia sekoittaaksesi ne yhteen vain, kunnes jauhot kostuvat. Voi voi olla vielä paloja.

05/08

Roll out taikina ensimmäistä kertaa ja taitaa

Croissant taikina on ulosvedettävä ja taitettu yhteensä neljä kertaa luoda ominaisuus kerrokset. Ensimmäinen taittaminen on hieman hankalaa, koska taikina on "karkea" siinä mielessä, että voi on vielä kapea ja taikinaa ei ole vaivattu. Ensimmäisen taittamisen jälkeen prosessi helpottuu.

Käännä taikina ulos jauhotettuun pintaan. Jos taikinan pää on märkä tai tahmea, ripottele se jauholla.

Paina taikina kädet tai käytä valssaustapin muodostamaan pitkänomainen suorakulmio noin 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Käytä taikinan kaavinta tai käsiä muokkaamaan reunoja.

Ripottele kaikki mahdollinen voin jauhot ja taita taikina kolmasosissa kuin kirjain. Saattaa olla vaikea nostaa karkean taikinan reunoja taitettavaksi - käytän kahta taikinanloukkua tehdäksesi tämän - mutta älä huolestu esiintymisistä tässä vaiheessa. Taikina tasoittaa ja jauhot paremmin sisällytetään seuraavan taittamisen jälkeen.

Jos voi on edelleen tukeva, jatka seuraavaan vaiheeseen toista taittumista varten. Jos voi on pehmennetty ja alkaa juosta, peitä taikina muovista ja jäähdytä se pakastimessa 15 minuutin ajan (tai jääkaapissa yhden tunnin ajan) ennen toisen kerran.

06/08

Roll Out ja Taita Taikina toisen kerran

Ratkaise työpinta puhdistat ja pölyä sitä enemmän jauhoja. Aseta taitettu taulu siten, että lyhyt, avoin reuna on kasvot. Kierrä taikina toiseen 12 cm x 18 cm (30 cm x 45 cm) suorakulmioksi. Näet, että taikina on jo pehmeämpi ulkonäkö.

Ripottele jauhot kaikkiin mahdollisiin voihin, harjaa ylimääräinen jauho ja taita taikina kolmoisiksi. Tämä täydentää toisen taittamisen.

Kääri taikina muovista ja jäähdytä pakastimessa 15 minuuttia tai jääkaapissa tunnin ajan.

Toista kaatuminen ja taittaminen vielä kaksi kertaa, jäähdyttämällä taikina kertaa. Neljännen ja viimeisen taivutuksen jälkeen kääri taikina muoviin ja jätä jääkaappiin vähintään kaksi tuntia tai jopa 24 tuntia.

07/08

Leikkaa taikina kolmioille ja rullata croissanteihin

Leikkaa valmiin croissant taikina puoliksi. Laita jauhottava yksi osa taikinaa suuresta suorakulmiosta, jonka paksuus on noin 1/4 "(6 mm). Käytä suurta, terävää veistä tai pizza-leikkuria suorista suorista suorista reunuksista ja leikkaa sitten 8 pitkänomainen kolmiot. (Kuvani kolmiot eivät leikattu tasaisesti, joten päädyin muutamiin croissanteihin, jotka olivat hieman pienempiä kuin muut.)

Kierrä kolmiot pohjasta kärkeen ja siirrä croissanteja ungreased -leivonnaisiin, joissa on vanteet. (Käytän pergamenttipaperia helpottamaan puhdistusta.) Jätä laajat tilat croissanttien väliin laajentamiseksi.

Peitä croissanteja löysästi muovilla ja anna nousta 1 - 2 tuntia, kunnes taikina on melko tuhma.

Vaihtoehtoinen taitto: Jos haluat muodostaa aa taivutetun puolikuun muodon, jossa on kapenevat reunat, tee pieni rako kolmion pohjaan. Rullaa kolmio pohjasta kärkeen ja taivuta reunat alaspäin.

08/08

Paista Croissants

Kun croissantit ovat nousseet, esilämmitä uuni 200 ° C: een.

Tee munanpesu lyömällä yhdessä munan kanssa yhden rkl vettä. Harjaa munanpesu kevyesti croissanteilla ja leele keskeltä esilämmitettyä uunaa, kunnes rikas kullankeltainen ruskea, 15-20 minuuttia.

Siirrä croissanteja telineeseen jäähtymään 10 minuuttia tai kauemmin ennen tarjoilua. Jäädytetyt croissanteja voidaan lämmittää suoraan pakastimesta uunissa, jonka lämpötila on 375 ° F (190 ° C) 10 minuuttia.