Eri, mutta yhtä ...
Arepas , pupusas ja gorditas ovat samanlaisia, koska ne ovat kaikki maissikakkuja, jotka on keitetty sängyssä. Mutta jokainen on eri maan erikoisuus ja sillä on omat erityispiirteensä.
Arepas on suosittu sekä Venezuelassa että Kolumbiassa. Ne on valmistettu erityisestä maissijuustoista nimeltä masarepa. Masarepaa valmistetaan nykyään kaupallisesti, mutta sitä valmistettiin perinteisesti kotona kuivalla valkoisella tai keltaisella maidolla liottamalla alkio, kypsennettiin maissi ja jauhettiin hienoksi märkäruoaksi, joka sitten muunnettiin arepasiksi.
Kaupallisesti tuotettu masarepa on kuivattu versio tästä keitetystä maissijauheesta, joka on hyllylle vakaa mutta joka on pakattava vedellä makepan taikinan valmistamiseksi. Ompeleita kypsennetään kevyesti öljyttyyn pariloituun, kunnes ne ovat ruskeilla kummallakin puolella. Cornmeal taikina antaa heille kermainen tekstuuri sisäpuolella, kun taas parvi tuottaa rapea kuori ulkopuolelta. Ne usein jaetaan puoliksi ja täytetään täyteaineilla, kuten juustolla, raaputetulla naudalla tai jopa kana-salaatilla. On monia muunnelmia arepas, mukaan lukien arepas tehty hominy maissi ( mote tai maiz peto ) ja syvät paistetut arepas.
Pupusas on eräs El Salvador-maissikarkeja. Pupusas ovat suurempia ja litteämpiä kuin arepas, ja ne on tehty masa harina eikä masarepa. Masa harina on maissista valmistettu maissijauhe, jota on käsitelty lipeällä tai muulla alkalisella liuoksella rungon ja alkion poistamiseksi. Tämä nstamalisaatioksi kutsuttu prosessi tekee maidosta entistäkin helposti sulavamman ja ravitsevan, ja alkuperäiskansat ovat harjoittaneet tuhansia vuosia.
Myös hienoksi jauhettua massaa harinaa käytetään maissin tortillojen valmistamiseen , ja tamaleja käytetään useamman karkeamman maan massa harinan käyttämiseen. Masa harinaa valmistetaan myös kaupallisesti kuivassa muodossa ja se on valmistettava uudelleen vedellä ennen käyttöä, mutta kotitekoinen masa harina on herkullista eikä kovin vaikeata valmistaa.
Pupusat ovat samanlaisia kuin meksikolaiset tortillat, paitsi että ne ovat hieman paksumpia ja ne täytetään täyteaineella ennen kuin ne kypsennetään parvella. Tyypillisiä täytteitä ovat juusto, pavut ja maapähkinä ( chicharrón ).
ovat meksikolaista erikoisuutta. Gorditas muistuttaa arepas, mutta kuten pupusas ne on tehty masa harina. Nämä maissikakut ovat syvään paistettuja, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita (mutta niitä voi myös keittää pihalla tai koomilla ). Gorditas täyttyy paistettuna öljyssä ja muodostaa ilmatasku hieman pita-leipää. Sana gordita tarkoittaa "vähän ja rasvaa", ja ne on nimetty niin, että kun ne on keitetty, ne jaetaan auki ja täytetään juusto, sipuli, naudanliha tai sianliha ja / tai chile paprikat ja tarjoillaan salsaa.