Perus kotitekoinen Croissant Pastry Dough Resepti

Kyllä, voit tehdä erinomaisia ​​croissanteja kotona! Avain näiden herkullisten, hiutaleiden, voileiden, ranskalaisten leivonnaisten valmistamiseen on taikina, jota käsitellään eri tavoin kuin tavallinen taivutettu taikina. Croissant taikinaa ( pâte à croissants tai pâte levée feuilletée ) tehdään tekemällä toistuvasti valssaamalla ja taivuttamalla leivennettyä tuhkakastikeita, joka sisältää paljon jäähdytettyä voita. Prosessi, jota kutsutaan laminaatiksi, ei ole vaikea, mutta kestää kauan, koska taikina on jäähdytettävä taittokohtien välillä varmistaakseen, että voi pysyy lujana.

Mitä tarvitset

• Starter batter (Détrempe):
• 2 kirjekuorta (noin 4 1/2 teelusikallista) kuivaa hiivaa (tai 2 rkl tuoretta hiivaa)
• 3/4 kuppia (175 ml) lämpimällä vedellä
• 3/4 cup (noin 100 g) jauhoja
• 1/2 cupia (120 ml) lämmintä maitoa
• 2 rkl
• sokeri
• Laminoidun taikinan osalta:
• 3 kuppia (390 g) jauhoja
• 2 tl suolaa
• 12 oz. (340 g) kylmää sokeroitua voita, joka leikattiin 1/2 "(1,3 cm) kappaleiksi
• lisää jauhoja taikinan käämittämiseksi
• munanpesu valmistettu 1 muna ja 1 rkl vettä

Miten tehdä se

Tee Starter (Détrempe)

1. Sekoita hiiva lämpimään veteen sekoittaen kunnes se on hyvin liuennut.
2. Ravista 3/4-kuppijauhoja, lämpimää maitoa ja sokeria sileään taikinaan.
3. Peitä kulho muovilla ja anna kypsiä kypsymään lämpimässä vedettömässä paikassa 1 1/2 - 2 tuntia. Huomaat, että seos nousee ja tulee kuplaksi tänä aikana.

4. Valmista jauhot ja voita

5. Kun taikina kypsyy, yhdistä jauhot ja suola suuriin kulhoon.

1. Lisää leikattu voin (varmista, että se on tukeva ja kylmä) ja sekoita kevyesti voileen jauhotukseen.
2. Käytä sormia painamaan ja litistämään voin kuutioita, mutta älä yritä sisällyttää niitä jauhoihin.
3. Jää jauhot ja voita sekoitetaan, kunnes käynnistysparisto on kypsynyt.

Tee Croissant Dough

1. Lisää détrempe- taikina jäähdytettyyn jauhoon ja voita sekoittumalla kumipateliin , joka on tarpeeksi kosteaa jauhot ja murskata taikina. Voi-palojen pitäisi olla vielä lujia.
2. Olet nyt valmis siirtymään taikinan laminointiin tai taittamiseen. Se on tehtävä vähintään neljä kertaa. Ensimmäinen taitto on hieman hankalaa, koska taikina on murskata ja voita on karkea.
3. Ensimmäisen taittamisen jälkeen prosessi helpottuu.

Levitä taikina ensimmäistä kertaa

1. Kääntäkää murskattua taikinaa suureen, hyvin paisutettuun pintaan. Jos taikinan pää on märkä tai tahmea, ripottele se jauholla.
2. Paina taikina kädet tai napauta se valssaimella muodostaen suuren pitkänomaisen suorakaiteen, jonka koko on noin 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Käytä taikinan kaavinta tai käsiä muokkaamaan reunoja.
3. Ripottele kaikki mahdollinen voin jauhot ja taita taikina kolmioksi kirjeen kaltaiseksi. Saattaa olla vaikea nostaa karkean taikinan reunoja taitettavaksi - käytän kahta taikinanloukkua tehdäksesi tämän - mutta älä huolestu esiintymisistä tässä vaiheessa. Taikina tasoittaa ja jauhot paremmin sisällytetään seuraavan taittamisen jälkeen.
4. Jos voita on edelleen tukeva, jatka toista taittoa. Jos voi on pehmennetty ja alkaa juosta, peitä taikina muovista ja jäähdytä se pakastimessa 15 minuutin ajan (tai jääkaapissa yhden tunnin ajan) ennen toisen kerran.

Roll and Fold the Taikina toisen, kolmannen ja neljännen kerran

1. Pyyhi työpinta puhtaaksi, pöly jauho. Aseta taittuva taikina niin, että lyhyt, avoin reuna pätee sinuun.
2. Kierrä taikina toiseen 12 cm x 18 cm (30 cm x 45 cm) suorakulmioksi. Ripottele jauhot kaikkiin mahdollisiin voihin, harjaa ylimääräinen jauho ja taita taikina kolmoisiksi. Se täydentää toista taittoa.
3. Kääri taikina muovista ja jäähdytä pakastimessa 15 minuuttia tai jääkaapissa tunnin ajan.
4. Toista kaataminen ja taittaminen kahdesta neljään kertaan lisää, taikinan jäähdyttäminen tarpeen mukaan istuntojen välillä, jotta voi pysyisi lujana. Viimeisen taittumisen jälkeen kääri taikina muoviin ja jätä jääkaappiin vähintään kaksi tuntia tai jopa 24 tuntia.

Muodosta ja paista croissanteja

1. Pitkällä, terävällä veitsellä leikkaa puolikas valmis croissant taikina. (Jos keittiömme on lämmin, palaa puoli jääkaappiin, jotta se jää jäähtyy.)
2. Jauhettu pinta pudota yksi osa taikinaa suureen, noin 6 mm: n paksuiseen suorakulmioksi. Käytä veistä tai pizza-leikkuria suorista suorista suorista reunoista ja leikkaa sitten 8 pitkänomaista kolmiota.
3. Pyöritä kolmiot pohjasta kärkeen ja siirrä croissanteja, kärki alaspäin, päällystämättömiin rypytettyihin leivinuuniin. (Käytä pergamenttipaperia helpottamaan puhdistusta.) Jätä laajat tilat croissanttien väliin laajentamiseksi.
4. Peitä croissanteja löysästi muovilla ja anna nousta 1 - 2 tuntia, kunnes taikina on melko tuhma. (Tai heti jäädyttää muotoillut croissantit, katso Vihje alla.)

1. Kuumenna uuni 400 F (200 C).
2. Tee muna pestään yhteen muna ja yksi rkl vettä. Harjaa munanpesu varovasti croissanteilla, sitten leivota yksi pannu kerrallaan esilämmitetyn uunin keskelle, kunnes rikas ruskeat ruskeat, 15-20 minuuttia.
3. Siirrä croissanteja telineeseen jäähtymään 10 minuuttia tai kauemmin ennen tarjoilua.
4. Täysin jäähdytettyjä croissanteja voidaan jäädyttää, kunnes niitä tarvitaan. Kuumenna uudelleen suoraan pakastimesta 190 ° C: n uunissa noin 10 minuuttia.

Jäädyttää muotoillut croissanteja myöhempää leivontaan

1. Kun ne on muotoiltu, croissanteja voidaan jäädyttää myöhemmin leivontaan. Älä anna croissanttien todistaa; sen sijaan peitä muotoiltu taikina muovilla ja laita pannu pakastimeen muutaman tunnin ajan, kunnes croissantit ovat kiinteitä.
2. Siirrä pakastetut paistatut croissantit pakastinpussiin tai muoviseen säilytysastiaan ja säilytä pakastimessa enintään kaksi kuukautta.
3. Kun olet valmis leipämään, aseta päällystämättömät croissanteja pergamenttinauha-arkille, peitä muovia löysästi ja anna todisteet huoneenlämmössä yön yli tai 12 tuntia
4. Sivele muna pestään ja paista edellä kuvatulla tavalla.

Lisäinformaatio:

Vaikka laminointi vaatii usein taivutetun jäätelön taittamista taikinaan - näet tämän menetelmän leivonnaisen taikinan opetusohjelmassa - seuraava resepti käyttää pieniä kuutioita voita sen sijaan, kuten opetusohjelmassa esitetään, miten croissanteja valmistetaan . Mukana Bon Appetit -resepti monien vuosien ajan, käytän sitä tekemään kotitekoisia croissantteja tai muita leivonnaisia, jotka vaativat croissant taikinaa.

Taikina voidaan tehdä samana päivänä tai seuraavana päivänä leivonnassa tai croissanteja voidaan muotoilla ja sitten jäädyttää myöhemmin jälkikäsittelyyn ja leivontaan.