La marraqueta on luultavasti Chilen suosituin leipä, ja un marraqueta on mitä monet chileläiset nauttivat päivittäin. Marraquetas (tunnetaan myös nimellä pan chileno , pan frances ja pan batido ) ovat karkeita rullia tehty jauhot, vesi, hiiva ja suola, samanlainen kuin ranskalainen leipää. Marraquetaksit tunnetaan niiden erottuvasta muodosta, jonka ansiosta ne voidaan helposti jakaa neljään osaan. Ne ovat usein melko suuria, noin 2 tupsun kokoa, ja ne rikkoutuvat puoliksi voileipien valmistamiseen.
Chilealaiset nauttivat marraquetas-aamiaista, sandwich-leipää, paahdettua ja leviä avokadolla, tai päivällisen rullina sukeltamaan tai levittämään pebre, pippurikastiketta. La marraqueta on perinteinen myös Tacna, Peru, jossa tarjoillaan paikallista erikoisuutta, Picante a la Tacneñaa.
Näiden rullien taikinaa on helppo tehdä (haluan aloittaa sen leipäkoneessa), mutta marraquetas-muotoilu voi olla hieman hankala. Pohjimmiltaan 2 taikinakerroksen muodostavat yhden suuren soikea muotoisen telan, jossa on pitkä "corte" (tai leikkaus) pituussuunnassa keskeltä. Leipomot Chilessä ovat erikoisvarusteita näiden rullien muokkaamiseen (katsokaa videosta "dobladora de marraquetas" täältä), joka tuottaa täydellisiä marraquetetteja, mutta voit tehdä kohtuullisen samankokoisen faksin kotona.
Mitä tarvitset
- 3 1/2 kuppia jauhoja (kaikki tarkoituksiin)
- 1 tl
- kuivahiiva
- Valinnainen: 2 rkl
- hapankaali starter
- 1 1/2 kupillista lämminvettä
- 2 tl suolaa
Miten tehdä se
- Tehdä tämä taikina leipäkoneessa laittamalla kaikki nämä ainesosat koneeseen valmistajan ohjeiden mukaisesti. Suorita taikina ja anna taikinan lepää koneessa, kunnes se on käyttövalmis (enintään 12 tuntia). Mitä pitempi taikina on, sitä monimutkaisempi maku on.
- Taikinan valmistaminen sekoittimessa: Aseta jauhot seisovan sekoittimen kulhoon ja käytä taikinakoukun kiinnitystä sekoittaaksesi ne yhteen lyhyesti. Lisää jäljellä olevat ainesosat ja käytä taikinakoukun kiinnitystä ja aloittaa niiden vaivaaminen yhteen.
- Vaivaa, kunnes taikina tulee yhteen palloon, lisää tarvittaessa rkl tai muuta vettä tai lisää ylimääräistä jauhoa, jos taikina näyttää liian märältä. Taikinan pitäisi muodostaa venymätön mutta luja pallo. Jatka taikinaa kunnes se on sileä, joustava ja ei enää tahmea, noin 10 minuuttia.
- Aseta taikina öljyttyyn astiaan, peitä pyyhe tai muovikelmu ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes koko on kaksinkertainen. Taikinaa voidaan jäähdyttää yön yli tässä vaiheessa, mikä myös parantaa makua.
- Pistä taikina alas ja jaa 10 karkeaan kappaleeseen (100 grammaa kukin). Rollkaa jokainen kappale sileään palloon.
- Ota kaksi palloja taikina ja aseta ne vierekkäin, koskettaen tiiviisti, muodostamaan soikea. Kierrä soikea tiskille vaakasuoraan, jotta pystyt tarttumaan yhteen kaksi taikinanpalloa yhteen. Anna parittujen pallojen taikinan lepää 5 minuuttia, peitetty kostealla pyyhkeellä.
- Kuumenna uuni 400 ° C: n lämpötilaan. Käytä valssaustapin tasoitetun taikinapallon tasoittamiseen tasaiseksi soikeaksi muotoiseksi, kaareuttamalla niitä pitkittäin molempiin suuntiin. Käännä soikea 90 astetta ja aja vieritystappi sen yli. Aseta litistetty taikina pergamentilla vuorattuun leivinuuniin. Käytä pizza leikkuria tehdä linja päästä päähän, pituussuunnassa, leikkaus syvään, mutta ei kaikki läpi. Toista jäljellä oleva taikina, kunnes sinulla on 5 tasaista kaksoisrullaa leivontalevyssä. Juuri ennen telojen asettamista uuniin, käytä käsiasi tai sormien vipuja painamalla pizzan leikkuuterällä tehtyä leikkaa alaspäin ja paina alas lujasti taikinan tasoittamiseksi täydellisesti uraan nähden.
- Aseta telat uuniin. Sekoita 1 kuppi jääkuutioita uunin pohjalle höyryn luomiseksi. Paista rullat 15-20 minuuttia, kunnes kultainen ja ruskettunut.
- Tekee 5 isoa (kaksinkertaista) rullaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 82 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 748 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |