Hiiva-lajikkeet, ominaisuudet ja käyttötarkoitukset.
Nykyään markkinoilla on niin paljon hiivan lajikkeita, eivätkä kaikki ole yhtä luotuja. Käytä tätä pikaopasta erottaaksesi eri hiivamuodot ja määrittele, mikä on paras käyttää resepteissäsi.
Aktiivinen kuivahiiva
Tämä hiiva vaatii liuottamista lämpimään nesteeseen ennen reseptin lisäämistä eikä sitä tule korvata Rapid Rise -hiivalla, koska se ei liukene helposti ja deaktivoidaan alemmissa lämpötiloissa.
Aktiivista kuivahiivaa ei saa altistaa nesteille, jotka ovat lämpimämpiä kuin 110 astetta Fahrenheit. Tätä hiivaa myydään tavallisesti pienissä, 1/4-sylissä olevissa kirjekuoreissa tai 4 unssin astioissa.
Leivinhiiva
Leipomohiiva on yleinen termi, joka annetaan kaikenlaisille Saccharomyces cerevisiae -tuotteille, joita käytetään leipätuotteiden valmistamiseen. Leipomohiiva on saatavana useissa muodoissa, kuten nestemäisissä, tuoreissa (tai kakkuissa), aktiivisina kuivina ja välittöminä.
Brewer's Yeast
Tämä on tyypin hiiva, jota käytetään oluen valmistukseen. Useampia hiiva-aineita käytetään oluen valmistamiseen, joista kukin omistaa oman maku- ja rakenneominaisuutensa. Bakteerihiivan deaktivoitu muoto on saatavana myös ravintolisäksi, koska se on hyvä mineraalien ja B-vitamiinien lähde. Lue etiketit huolellisesti, kun ostat Brewer's yeast ravintolisäksi. Vain deaktivoitavat muodot ovat kulutukseen turvallisia tällaisissa määrissä.
Leipäkoneet hiiva
Tämä hiiva on sama kuin instant hiiva. Instant hiiva on tärkeä käytettäväksi leipäkoneissa, koska se ei vaadi uudelleensytytystä tai liukenemista nesteeseen ennen kuin se lisätään reseptiin.
Koska tämä hiivan muoto on niin aktiivinen, se vaatii vain yhden nousun, mikä tekee siitä myös optimaalisen käytön leivänkoneessa. Instant hiivan merkitseminen "leipäkoneohiudoksi" helpottaa kuluttajien valitsemaan oikeaa hiivaa käytettäväksi leipäkoneissaan. Käyttämällä aktiivista kuivahiivaa leipäkoneen välittömän paikan sijasta voi olla huonoja tuloksia.
Leipäkonehiivaa myydään usein pienissä, 4 ounce-purkissa.
Tuore hiiva
Tuoretta hiivaa myydään pakatussa tai kakun muodossa. Tämäntyyppinen hiiva on erittäin pilaantuvaa, sitä on pidettävä jääkaapissa ja sitä on käytettävä parin viikon kuluessa ostosta. Tuoreen hiivan käyttämiseksi se on liuennut nesteenä ennen reseptin lisäämistä. Tuore hiiva tulee olla todistettu tai testattava voimaa ennen jokaista käyttöä. Voit todistaa hiivaa liuottaa lämpimässä vedessä ja lisää sokeria sokeria. Jos hiiva ei alkota vaahtoa 5-10 minuutissa, se ei ole enää aktiivinen eikä sitä saa käyttää.
Kuivahiiva
Instant hiiva on aktiivisin hiivan muoto kaupallisesti saatavilla. Tämä hiiva ei vaadi liukenemista nesteeseen ennen reseptin lisäämistä ja vaatii usein vain yhden nousun. Tämä hiivan muoto on erittäin hyllyvakaa ja se voidaan säilyttää kuivassa, ilmatiiviissä säiliössä huoneenlämmössä, kunnes se päättyy. Instant hiivaa myydään usein pienissä 1/4-ounce-kirjekuoreissa tai 4 ounce purkissa.
Nestemäinen hiiva
Nestemäinen hiiva oli suosituin muoto, jota käytettiin ennen pakatun tai kakkuhiivan keksintöä 1800-luvun alkupuolella. Nestemäinen hiiva on pohjimmiltaan eläviä hiiva-organismeja, jauhoja (tai muita hiilihydraatteja) ja vettä, joka on samanlainen kuin hapanliha tai leipäindiaattori .
Niin kauan kuin tuore hiilihydraatti lisätään säännöllisesti, eliöt elävät edelleen ja jäljittelevät.
Ravintohiiva
Tämä on deaktivoidun hiivan muoto, jota käytetään ravintolisänä. Hiivan deaktivointi on tärkeää, koska suurien määrien elävän hiiva-organismin kulutus voi johtaa lisääntymiseen koko kehossa. Deaktivoitu hiiva on hyvä mineraalien ja B-vitamiinien lähde. Ravitseva hiiva on pähkinäinen tai juustomaista makua ja sitä käytetään usein ruuanlaittoon tai mausteisiin.
Rapid Rise Yeast
Tämä hiiva on sama kuin leipäkone tai instant hiiva, ja sitä tavallisesti myydään pienissä, 1/4-ounce (tai 2 1/4 tsp) -kirjekuoreissa tai pienissä, 4 ounce-purkkeissa. Nopea nousuhiiva ei vaadi juoksevaa tai liukenevaa nestettä ennen reseptin lisäämistä. Lisää kuiva hiiva kuivan aineen kanssa ja jatka normaalisti.
Rapid Rise hiiva pysyy elinkelpoisena nesteissä jopa 130 astetta Fahrenheit.
Hiivauute
Tämä on tiivistettyä ravitsemuksellista hiivatuotetta, joka usein on tahna. Hiivauutteita suositaan niiden pistävä, umami maku. Hiivauuteilla on monenlaisia käyttötarkoituksia ja ne ovat kehittäneet kulttua ympäri maailmaa. Suosituimmat hiivauutteen merkit ovat Marmite ja Vegemite .