Sokeiden leipomiseen piirakka tarkoittaa keittämään osittain tai kokonaan piirakkasokeria ennen sen täyttämistä.
Sokea leivonta palvelee useita tarkoituksia. Ensinnäkin sinun kannattaa sokea leipoa piirakka, kun piirakka täyttää vähemmän aikaa kypsentämiseen kuin itse kuori.
Toiseksi, sokea leipoa kuori kun teet kerma piirakka tai sifonki piirakka, koska tällaisia piirakoita ei ole paistettu lainkaan.
Sokea leivonta auttaa myös estämään herkkää pohjakerrosta hedelmäpukeja valmistettaessa.
Sokeita leivonnaisia käytetään pitokukkien ja siidereiden valmistukseen.
Kun sokea leivonta, pie kuori on vuorattu pergamenttina paperia ja sitten täynnä kypsentämättömiä papuja tai riisiä ja sitten paistetaan. Tämä estää kuoren puhkeamisen, kun se paistaa. Leivonnan jälkeen papuja tai riisiä poistetaan ja piirakkasäiliö täyttyy. Voit myös ostaa erityisiä piirakka-painoja, jotka toimivat samalla tavoin kuin pavut.
Tunnetaan myös nimellä: Esikuumennus