Italialaisista Ligurian ja Toscanan alueista valmistetut flatbreads
Focaccia tarkoittaa monia asioita Italiassa.
Massa, Toscanan rannikolla, focaccia tilannut pizzerian läheinen serkku pizzasta, levy taikina pizzaiolo leipoa untopped (tai korkeintaan, viipaleet tuoretta tomaattia asetettu yli). Se on terävä ja pehmeä, ja se on viimeistelty tuoreilla päällyksillä, esimerkiksi hyvällä tuoreella puhvelimelos mozzarellalla ja herkkusienetillä tai ehkäpä katkennut rucola ja tuoreet tomaatit bresaolalla .
Mutta paljon Toscanasta, mitä sinulle annetaan, jos pyydät focacciaa leipomossa, kutsutaan nimellä schiacciata (eli "litistetty") Firenzessä: ohuen taikinanleipä, joka oli tamped alas lusikalla, , sirotellaan suolalla ja on hyvin öljytty ekstra-neitsytoliiviöljyllä ennen leivontaan. Taivaan välipala ja täydellinen tukikohta voileipäkkeelle, joka on tehty hamsterista tai mortadellasta ja juustosta (tai mikä tahansa muu sopii mielikuvituksellesi). Tämä tunnetaan nimellä " pizza bianca " Rooman / Lazion alueella.
Löydät tällaista focacciaa myös läheiseltä Ligurian alueelta, mutta ne myös tekevät toisia; En koskaan unohda aikaa, jonka olin Manuelinon Reccossa (ei kaukana Portofinosta) ja nähnyt focacciaa vaunavaipan kokoa, joka oli täynnä sulatettua juustoa, jonka vähäinen katkeruus vuorovaikutteisesti leipää suolalla. He palvelivat sitä antipastoina , ja ensimmäisen purrahdistuksen jälkeen minua kiusattu suuresti sanomaan tarjoilijaa unohtamaan muut herkut, jotka olin tilannut ja tuonut minut lisää.
Alla oleva peruspacsaccia-resepti toimii kauniisti päivittäisenä leipävaihtoehtona, kun taas entistä yksityiskohtaisemmissa fasalaisuuksissa toimii myös juhlatilaa tai välipalaa. Kuten focaccia al formaggio, joka myös tekee hienosta antipasta, tai pääruokana kevyelle lounaalle (tarjoillaan höystetyllä vihreällä salaatilla, joka on maustettu esimerkiksi oliiviöljyllä, etikalla ja suolalla).
Ligurian-tyylisiä Focaccia-reseptejä:
Focaccia Ligure
Perusta Ligurian-tyylistä reseptiä.
Focaccia con la Salvia
Yllä olevan läheinen serkku, herkkä maustettu salvia.
Focaccia col Formaggio
Juustolla täytetty focaccia on upea hoito.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia-sipulia, sipulien perinteinen lähetys Ligurian merimies.
Vähän muuta kuin ligurian Focaccia-reseptiä
Frozen-Dough Foccaccia
Nopea ja maukas - erinomainen antipasto, joka on myös helppo tehdä lapsille.
Focaccia ja Toppings:
Helppo, maukkaita ideoita.
Focaccette Pugliesi :
Maukkaita Puglia-tyyliä täyteläisiä täynnä ricottaa (ja mitä muuta sopii mielikuvituksellesi).
Grilliin
Leipä (myös focaccia) voidaan paistatella myös grilliin, ja tässä on muutamia neuvoja kyseiselle menetelmälle.
Buon appetito!
[Toimeksiantaja Danette St. Onge 31.3.2016]