Tämä resepti mille-feuille, o Napoleon kuten tunnetaan, on klassinen ranskalaista leivonnaista, joka on helposti saatavilla marokkalaisissa leivonnaisissa.
Se on tehty sandwiching rapea kerrokset tuhka leivonnaiset kanssa runsaasti vaniljakastike leivonnaiset kerma täyttö ja sitten garnishing top kanssa kiiltävä kuninkaallinen jään.
Lopputulos on ihanan houkutteleva sekoitus makuja ja tekstuureja - täydellinen täyttää makea hampaasi teetä tai yli kahvia.
Vaikka dekadentti ja vaikuttava, mille-feuille ei ole vaikea tehdä kotona, varsinkin jos käytät jäädytettyä tuhkakastikeita. Älä kuitenkaan anna riittävästi aikaa valmistukseen, leivontaan, kokoamiseen ja jäähdytykseen.
Mille-feuille voidaan koota päivässä tai kaksi ennen palvelua. Onko pergamentti paperia kädessä leivonnaisten kerrosten leivontaan ja muista sallia lisää prep-aikaa, jos teet soikea taikinaa tyhjästä.
Huomaa: Älä sekoita jäädytettyä tuhkakastikeita fyllo-taikina. Nämä kaksi ei ole vaihdettavissa tähän reseptiin. Valitse aina kaiken voin kattilakastike parhaan maun ja koostumuksen mukaan.
Mitä tarvitset
- Leivonnaisille ja täytölle:
- 1 1/2 kiloa jäädytettyä puff leivonnaisia (tai 1/2 erä kotitekoinen
- pate feuilletée )
- 3 kuppia
- leivonnaiset kerma
- Valinnainen: 1/2 kuppi raskasta kermaa (keitetyt keskipitkille)
- Kuninkaalliseen kääreeseen ja koristeluun:
- 3 unssia / 80 g bittersweet suklaata (sulatettu)
- 2 isoa munanvalkuaista (huoneen lämpötila)
- 2 tl sitruunamehua
- 3 kuppia / 350 g sokerijuurikkaan sokeria
Miten tehdä se
Valmista leivonnaiset ja täytä
- Tee kotitekoinen tuoksu taikina ja valmis ja jäähdytetään. Tai sulata kauppa-ostettu pakastetun paahtamakeittoa paketin ohjeiden mukaan.
- Tee leivonnaiset kerma. Kun se on kokonaan jäähtynyt, voit keventää sen rakenteen haluttaessa taittamalla valinnaiseen kermavaahtoon. Peitä ja säilytä jääkaappi kokoonpanon ajan.
Paista leivonnaiset tasot
- Lämmitä uuni 400 F / 200 C: seen.
- Levitä kevyesti jauhotetulla pinnalla hilseilevää taikinaa pitkänomaiseen suorakulmioksi ohuen pahvipakkauksen paksuus. Terävä veitsi leikkaa taikina kolmeen samanarvoiseen kappaleeseen.
- Siirrä taikina leivinpaperiin (tai pannuihin), jotka on vuorattu pergamenttilla paperilla ja lävistää taikina ympäri haarukalla.
- Peitä taikina toisella paperiarkilla ja aseta paistinpannu tai pie painot päälle punnitsemaan taikinaa, kun se leipuu.
- Paista punnittu taikina tarvittaessa erissä noin 25 minuuttia tai kunnes taikina on syvästä kullanruskeaksi. Perhon paperi- panoksen painot ja yläkerros voidaan poistaa viiden viimeisen viiden minuutin leivontaan taimen värjäämiseksi.
- Siirrä paistetut leivonnaiset kerrokset telineisiin jäähtymään kokonaan.
Kokoa Mille-Feuille
- Määritä ja täytä kaikki valmiiksi - leivonnaiset leivonnaiset, leivonnaiset kerma ja ruoanvalmistus- ja koristeluosat. Älä huoli, jos paistetut leivonnaiset kerrokset näyttävät epätasaisesti kooltaan. Kokoonpanon jälkeen reunat reunustavat yhtenäisen ulkoasun.
- On parasta työskennellä tasaiselle alustalle, jotta valmiin leivonnaiset voidaan helposti siirtää tarjoiluastiaksi. Aloita jakamalla puolet leivonnaisesta kermasta yli yhden kerroksen leivonnaisia.
- Päätä toisella kerroksella taikinaa, paina kevyesti kiinnittämällä se leivonnaiset kerma alla. Levitä jäljelle jäänyt leivonnaiset kerma toisen leivonnaisen kerroksen päälle.
- Päätä kolmannella leivonnaisella kerroksella ja paina uudelleen kevyesti alaspäin.
Koristele Mille-Feuille
- Sulata suklaa kattilaan erittäin matalaa lämpöä ja siirrä se leivonnaispussiin tai koristeputkeen, jossa on hieno pyöreä kärki. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pienen muovipussiin, jolla on kulma lävistetty tai hienonnettu pienen aukon aikaansaamiseksi.
- Tee kuninkaallinen pehmuste lyömällä munanvalkuaisia ja sitruunamehua vain vaahdota. Lisää suurin osa makeisten sokerista ja sekoita pienellä nopeudella, kunnes se on hyvin sileä ja kiiltävä.
- Lisää lisää makeisten sokeria, mikäli se on tarpeen sakeuden saavuttamiseksi niin, että kun jäänpoisto kasaantuu takaisin kulhoon lyönteistä, se istuu hetkeksi pinnan päälle ennen uppoamista.
- Välittömästi kaada valkosipuli yli leivonnaisen yläkerroksen päälle ja levitä tasaisesti koko pinnalle. Älä ole huolissasi, jos jokin jäätymistä tippuu reunojen yli.
- Seuraavaksi, työskentelet nopeasti ennen jäätymisjoukkoja, suolaa suklaa kuoren yli tasalaatuisilla, yhdensuuntaisilla viivoilla. Jälleen, älä huoli, jos jokin suklaista tippuu reunojen yli, ja älä huoli, jos linjat näyttävät likaisilta. Seuraava askel parantaa niiden ulkonäköä.
- Ohut, terävä veitsen kärki vetää kevyesti sen suklaata pitkin, jotka ovat tasaisesti leivonnaisen toiselta puolelta toiselle ensimmäiselle yhdelle suunnalle ja sitten vastakkaiseen suuntaan kaveri kuvion. Tämä luo kuvassa näkyvän klassisen koriste-kuvion.
Mille-Feuillen palveleminen
- Pitkällä, terävällä veitsellä leikkaa leivonnaisten reunoista 1/4 tuumaa ympäri tehdäksesi siistin, tasaisen suorakulmion.
- Siirrä trimmattu mille-feuille varovasti ruokalajiin ja säilytä kylmässä. Anna tunnin tai kaksi jäähtyä ennen leikkaamista yksittäisiin annoksiin.
- Pitkä, ei-hammastettu veitsi tekee puhtaimmista leikkauksista jäätymisen läpi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1083 |
| Kokonaisrasva | 75 g |
| Tyydyttynyt rasva | 31 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 118 mg |
| natrium | 297 mg |
| hiilihydraatit | 92 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 13 g |